当餐饮业由讨论性价比转向极致性价比，这一背后有哪些底层逻辑？

文｜筷玩思维 李春婷

如果说餐饮业的市场经营亮点与顾客接受度有一类共同的标签，且这类标签能超越时间和竞争、对任何客群都长期有效，在这类底层的标签库里，极致性价比就是其中之一。

对于当下而言，极致性价比是一个老生常谈的话题，更是常规概念，但严格来说，它还是一个人造的概念。从价值与理论的角度来看，起源于“性价比”概念的“极致性价比”有两个顺延的逻辑指向，先是得做到性价比中的极致，然后才能在性价比的竞争中达到游刃有余的境地。

深入些来讲，性价比中的极致其实是高位/高维的性价比，而当性价比成为竞争常态时，这时就有了常规性价比，到了这个阶段则必然发生系列化学反应。

一是竞争的复合化，各类高中低性价比产品与零性价比产品同台并存，大鱼小鱼同海游，有人爱小鱼就有人爱大鱼，我们须知即使有性价比竞争，但市场并不会一概性价比化。

二是性价比这个概念已然从优势降级为基本点，过去是美人，在时间的尺度下，美人褪去徐娘来，所以这时候就需要有能在性价比与非性价比等产品下做到竞争胜出的特殊性价比，而这个特殊性价比也就是极致性价比。

从商品经济、消费社会概念落地以来，极致性价比这个后概念已有了无数的先例，包括在餐饮业，极致性价比也是一个认知度极高的词儿了，最重要的是，极致性价比是一把好刀，用好了，它可以助力品牌方从市场切下更多的蛋糕，无论从哪个方面来看，极致性价比都是一个值得深思和探索的好词儿。

折扣出来的性价比和折扣出来的极致性价比，哪个是错误的？

可口可乐就是一种极具性价比的产品，在商品时代，无论是无产阶级还是资产阶级，无论是总统还是平民，只要能付得起钱，同一地区的人们买到的可乐完全是一样的。在可口可乐风行的年代，百事可乐用类似且不可取代的产品，再加上与可口可乐同样的容量，但只需一半的售价，百事可乐一招定江山。

此中可见极致性价比有两个前提，一是有替代品的长线刚需且最好有追捧效应；二是唯有以性价比作为对标，才能发展出极致性价比。

在筷玩思维看来，这就意味着并不是所有的产品都可以打造出极致性价比的标签，另一方面，零售与餐饮逻辑不同，单一产品和多元产品的逻辑也不同，要打好极致性价比，该产品还得能引流，同时还能保证整体盈利/系统盈利。

比如说将3元的包子卖3毛钱一个，这就是极致性价比，但如果此举没有门槛，这个极致性价比产品也没能带动其它产品的同步消费，这样的极致性价比就是劣币，它不仅会扰乱整个行业，更成了品牌方的钱漏子。

当下外卖平台中的性价比产品早成了常态，极致性价比更成了线上引流的必备。我们先将性价比这个入门词分为三类：一是常规性价比，二是劣质性价比，三是极致性价比。

以大米先生为例，在引流单品中，其将8元一份的蒸蛋折扣成1.99元，这就是极致性价比，在常规菜品中部分打7.8-9折，这就是常规性价比。

要注意的是，顾客心中都有一杆秤，有些折扣还不如不打，比如3元的可乐给个95折，顾客只会觉得商家太小气了。

给的折扣无感、让顾客不舒服，这就是劣质性价比，同样原因的另一逻辑在必胜客也可见，必胜客给大量的产品打了4-6折，更包括大量的套餐也是很低的折扣，在顾客看来，折扣价等于实际价，在外卖平台有优惠，门店则没有，长此以往，顾客就不去门店消费了。

绿茶餐厅也在线上做折扣并推出了多款5折的单人套餐，再加上店铺红包、会员红包，如果消费价与门店价的剪刀差太高且唾手可得，那么，这样的极致性价比无论是短期的还是长期的、是不是单纯为了引流，这也是不利于门店发展的。

过去主要讲线上和线下要分开运营，在当下两端顾客重合的时候，价格运营端如果算盘没打好，线上反而会损害线下的利益。

有不少火锅店在开业前都会预售一元抵一百元的代金券，如果这个动作是短期的，比如说开业前放出100张代金券，之后也不再有，这个动作就不算极致性价比，因为没有持续效应。如果这个动作是长效的，这就成了变相的打折、劣质性价比。

所以我们可见，性价比可以是打折打出来的，但优质的极致性价比并不能靠打折，它一定是原价即极致性价比。

为什么说极致性价比的核心在于“摒弃掉打折的思维、原价即极致性价比”？