最新新闻头条：2019年食品行业热点事件报告(4)

　　2019年12月，市场监管总局发布了关于加强调味面制品质量安全监管的公告，明确了辣条的定义，要求各地市场监管部门对辣条类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理。除此之外，公告对辣条的生产卫生规范和设施条件、原辅料和生产过程管控、标签标识等都提出了要求，并要求地方各级市场监管部门要严格许可，加强日常检查和产品抽样检验，严厉查处违法违规行为。这一举措有利于辣条行业的发展从生产源头上步入正轨，当然规范“辣条”行业的健康发展除了国家、地方监管部门加强监管以外，更需要生产企业落实主体责任，严格按照生产卫生规范进行生产，加强关键环节质量安全控制，并响应国家“减盐减油减糖”号召，通过改进生产工艺，改善产品配方等措施，提升产品营养健康水平。

　　3知识链接

　　市场监管总局关于开展校园及周边“五毛食品”整治工作的通知

　　市场监管总局要求速查严处“辣条” 生产经营违法行为

　　国家卫生健康委员会发布关于征求《食品安全国家标准 调味面制品》等4项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函

　　上海市《食品安全地方标准 调味面制品》

　　市场监管总局关于加强调味面制品质量安全监管的公告

　　事件五 外婆家、西贝等多个知名餐饮品牌被爆后厨问题

　　1事件概述

　　在历年的“3·15”的“打假黑榜”上，均不乏餐饮企业的身影。在2019年“3·15”期间，已有西贝、外婆家、元气寿司、站点披萨等多个知名餐饮品牌的门店被曝光后厨卫生状况差、原材料质量存疑，其中，食材过期几乎成为了这些涉事门店的“通病”，为人们敲响了食品安全的“警钟”。

　　2事件点评

　　2.1总结曝光的问题主要集中在以下几个方面：

　　1）人员管理：不难发现几家问题餐饮企业的曝光几乎都来自“卧底”、“暗访”。此外，除了“外部人员”的“卧底”，同样还有“内部人员”的“爆料”。总局也出台过《食品药品违法行为投诉奖励办法》，所以从大环境上讲，国家也是鼓励知情人士爆料行为的。

　　2）虫害管理：虫害（蚊蝇、虫、鼠、蟑）一直都是餐饮行业的顽疾，也是消费者能直观查看到的，近些年来，餐饮行业客诉中虫害类客诉一直占据很高的比例。很多大品牌都被消费者或媒体曝光过虫害事件。而且2018版的《餐饮服务食品安全操作规范》专门对“有害生物防制”做了明确要求。

　　3）过期食品管理：过期食品（回收食品）一直是监管部门重点监管的对象；从前两年的福喜事件、Farine面包事件，到的同仁堂事件，使用过期食品（回收食品）均受到的非常严重的处罚。

　　4）过程操作规范：包括食材清洗；工器具、食材混用清洗池；餐具清洗消毒；人员着装及卫生规范等。

　　2.2对餐饮企业的建议

　　餐饮食安事件频发，伤害的不仅仅是消费者，企业的口碑和发展前景也会受到冲击。针对事件曝光出来的食品安全问题应当引起餐饮企业的警示和深思。

　　餐饮企业要严格落实企业主体责任，设立专门的食品安全管理机构或个人，建立健全并落实各项食品安全管理制度；落实从业人员健康体检和每日晨检制度，定期组织员工开展食品安全法律法规和操作规范培训。各门店深入开展食品安全隐患自查，按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求全面排查食品安全风险隐患，从经营场所、后厨环境、设施设备运转食品原材料进货查验和贮存、人员操作、清洗消毒等方面全面自查。虫害消杀管理方面，第三方服务公司的消杀服务只是虫害管理的一部分，更多的还是需要门店自身日常的管理和维护。