最近的新闻和评论：2018年食品行业热点事件报告(7)

　　牛、羊等经济型动物是STEC的天然宿主。美国农业部（USDA）和欧盟食品安全局（EFSA）也证实养殖场中存在高风险污染的STEC，并且可以通过环境、粪 便、野生动物、土壤等在一定范围内循环存在，最终造成肉制品等污染。1982-2006年多个国家STEC暴发事件的归因分析表明，最主要原因是肉制品污染（42.2%），其次是乳制品（12.2%）。近年来，生鲜果蔬及其制品等也成为了STEC重要的传播介质。2018年12月，美国食品药品管理局发布召回通报，Adam Bros召回多批次受大肠杆菌污染的蔬菜，包括生菜和花椰菜等产品。美国此次大肠杆菌疫情的源头也是被亚利桑那州被运河水污染的生菜。

　　4 对企业的建议

　　我国仅对高危预包装食品O157型STEC进行了严格的规定，基于目前掌握的食源性疾病和风险监测资料，《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）对预包装的“肉制品（仅适用于牛肉的熟肉制品和即食生肉制品）”和“即食果蔬制品（仅适用于生食果蔬制品）”规定了大肠杆菌O157：H7限量要求，即不得检出，但未对其他食品类别及其他血清型的STEC作明确的要求。

　　肉、乳及果蔬制品等生产经营单位应严格落实《食品安全法》和《农产品质量安全法》的相关规定，严格遵照食品安全标准中相关微生物指标及技术规范的要求，进行原料、环境及加工过程的控制，科学实行危害分析关键控制点体系（HACCP）和良好生产规范（GMP）等，采取有效措施，降低各类制品在加工和销售过程中发生交叉污染的可能性。

　　事件十 美国环孢子虫病疫情

　　1 事件概述

　　2018年夏天美国在16个州爆发环孢子虫病疫情，据美国疾病控制和预防中心统计，共有超过500人被确诊感染。美国联邦官员已确认此次疫情是由美国Fresh Express公司出售给麦当劳和其他公司的什锦沙拉中存在寄生虫。近年来，因环孢子虫而引发的寄生虫感染事件在美国层出不穷，来自世界各地的食源性疾病也不断的出现在媒体的报道中。

　　2 什么是环孢子虫病？

　　环孢子虫病是一种罕见的人和动物都可以得的寄生虫病，人或家畜只要食入极少量的环孢子虫卵囊就会被感染。环孢子虫又称圆孢子虫，是一种单细胞的肠道寄生虫，主要寄生在人的肠道，特别是空肠部位。一般认为，环孢子虫主要经水源或水果、蔬菜等食物传播，也可通过气溶胶（指固体或液体微粒稳定地悬浮于气体介质中形成的分散体系）传播。

　　环孢子虫病的潜伏期一般为2-11天，最短为12-24小时。由于环孢子虫主要寄生在人的小肠，因此环孢子虫病的主要临床表现是水样腹泻，1-5岁儿童是环孢子虫感染的高危人群，且可多次感染。除腹泻外，大多数病人还伴有食欲减退、乏力、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、体重减轻等症状，如未经及时治疗，病程可能持续1-2周或者更长时间，成为慢性腹泻。

　　3 环孢子虫的传播

　　据了解，这种寄生虫主要存在于土壤、水等自然环境中，常见于生菜、卷心菜、莴苣、甘蓝和胡萝卜等蔬菜以及牛奶和饮用水，但由于对干燥非常敏感，所以很难直接通过人传人这一途径进行传播。在潮湿、炎热的夏季多发，热带和亚热带地区发病率较高。据以往疫情记录，盒装沙拉、罗勒叶、红树莓、黑树莓、沙拉菜叶、甜豆角、荷兰豆蔬果中都曾查出过环孢子虫。

　　4 孢子虫病的预防及建议

　　由于环孢子虫病主要经食物和水传播，因此减少食物污染、环境污染非常重要，应加强食物源、水源的卫生监督和管理，避免环孢子虫的污染。