喜茶开放加盟，聂云宸不后悔

文|牛刀财经 齐航

近期，喜茶首次公布了《开放事业合伙门店业务后的经营数据》。上面显示，喜茶事业合伙的门店已经覆盖了数十个城市，加盟的门店开业后都销量火爆。

其中，喜茶梅州万达店单日销量最高达3500杯，单日销售额最高超过6万元。

对于如今的成绩，喜茶非常满意，还要继续扩展海外市场，增加事业合伙人申请。

以前，创始人聂云宸坚持让喜茶走直营路线，但现在开放加盟成绩却也不错。难道喜茶开放加盟这条路走晚了？

01 高端喜茶撑不起600亿

倘若说00后在整顿职场，那么90后聂云宸就是整顿奶茶界的存在。

喜茶没有出现前，街边奶茶店虽然多是加盟连锁，但大多为了稳定出品和节省成本获利，普遍使用价格低廉、出品简单的植脂末和香精代替牛奶，用茶粉替代茶叶。

虽然品牌们明知在损害自身形象，但为了能收加盟费割韭菜，基本都会睁一只眼闭一只眼。

当时，喜茶创始人聂云宸就想：既然粉末冲泡的奶茶都有顾客购买，用真材实料岂不是更能占据市场？

事实证明，聂云宸的猜想果然行之有效。

为了与“粉末勾兑”的传统奶茶区分开，喜茶坚持“现场制作、使用新鲜原材料”，用欧洲进口鲜奶鲜奶，印度、台湾生产的茶叶，澳洲新鲜芝士，融易新媒体，恨不得将“高端”直接打在喜茶的标签上。

尽管喜茶卖的并不便宜，一杯卖到三四十元，和星巴克有得一拼，却依旧火爆出圈。2018年时，“排队”成了喜茶年度热词，它旗下旺铺一天能卖出四五千杯。

而为了提高自己的高端形象，喜茶坚持直营店模式，聂云宸不止一次对外表示：“绝对不能容忍品质降低或者变质。喜茶不接受任何形式的加盟或代理，哪怕未来因为没有加盟无法做大也不后悔。”

喜茶讲得高端故事，各路资本也听得很上头。企查查显示，从2017年起，不到六年时间里喜茶已经完成了5轮融资，其中不乏高瓴资本、红杉中国等知名投资机构。2021年时，喜茶估值猛增至600亿。

当时，蜜雪冰城的创始人之一张红甫都夸赞聂云宸拉高了行业高度，给新式茶饮赛道扩展了更大的想象空间。

然而，随着行业内卷加剧和疫情压力，喜茶的高端茶饮路线却越来越不好走。不但陷入盈利困境，还愈发凸显。

据久谦咨询中台数据显示，从2021年7月起，喜茶在全国范围内的坪效与店均收入开始下滑，全年下滑幅度均高达32%以上。据第一财经估算，2022年喜茶全年销售额只有47亿元，远低于2021年营收53.52亿元。

虽然坚持直营、现制茶饮为喜茶赢得了好口碑，但在挣钱能力上，明显干不过均价为6元的蜜雪冰城。

据蜜雪冰城招股书显示，光2021年，蜜雪冰城营收103亿，净利润达到19.12亿，利润率高达19%。

尽管喜茶没有公开自己利润率，但据《数据解读奶茶店“野蛮生长史”》中分析报道称，目前，我国现制茶饮品门店，90%都处于亏损状态。

同样走高端路线的奈雪的茶，在自家年报中多次披露的利润率也很不乐观，始终挣扎在盈利的生死线。可想而知，喜茶实际境况也应该差不多。

本来走高端路线，坚持品牌的长期主义，是为了品牌自身有更高的溢价空间。但如今，喜茶却面临利润空间缩小、门店停滞增长的困境。

再加上高端市场份额本来就不如中低端市场宽广，更加剧了喜茶市场份额增长匮乏窘境。

虽然喜茶多次被传准备上市，但蜜雪冰城都已经抢先一步递交招股书，喜茶还没能有新的突破。

在残酷的现实面前，此前聂云宸有多么坚定，如今喜茶就有多么着急。

02 拼不过，就走对手的路

虽然此前聂云宸一再表示并不想加盟，但要说聂云宸完全抗拒其实并不对。

一直以来，聂云宸对于喜茶的期许都是做成一个长期品牌。

无论走高端路线，还是拒绝加盟，聂云宸的目的都简单：保持喜茶的品牌价值，而能做到这件事的人，只有他自己。

聂云宸在采访时说：“品牌要想在产品之外传递理念，那么在早期品牌核心不够强大时，做加盟就很不合适。后期如果像麦当劳这样核心非常强大了，就可以压倒加盟商的文化输出了。”

虽然聂云宸的愿景不错，但现实却并没有给他足够的时间。

倘若市面上只有蜜雪冰城，喜茶未必会如此焦虑。毕竟两者无论定位还是价格，可以说是毫不相干。

随着茶百道、沪上阿姨等新茶饮品牌定位与喜茶越来越相似，喜茶的境遇非常尴尬。