米其林也顶不住！高端西餐怎么就失宠了？(2)

2024-07-25 20:45:01来源：新媒体

文章导读: 今年以来，多家遭称为天花板级别的西餐厅接连关店，连米其林餐厅也顶不住压力。一时间，高端西餐式微的言论甚嚣尘上，中产少了，消费降级，Fine Dining自然举步维艰对高端西餐祛魅了，...

　　“相比大众餐饮，高端西餐门店往往开设在租金更高的核心商圈。且不像一些连锁餐饮能够引入中央厨房、预制冷链和智能设备，高端西餐的出品往往由名厨以及其团队来完成，在人力成本上的开销也更大。”侯德成坦言。

　　小刚也告诉红餐网，餐厅的档次越高，对从业人员的要求会相应提升，势必会给他们开更高的工资。以其经营的餐厅的服务员为例，不仅需要一口熟练的英语，还要参加餐品和酒品的培训及考核，月薪在15-18k之间，而侍酒师的月薪能达到20k，部分厨师的工资甚至更高。总体算下来，餐厅的月均人力成本高达40万元。

　　事实上，高档餐厅的总投资本就不是一般餐厅所能及。一些高端西餐厅的总投资往往达千万级，“不只是租金、人力成本，高档餐厅在室内设计上也下了许多功夫。有的餐厅在入口处摆放的Steinway钢琴就花了上百万。”小刚说道。

　　再者，高端餐饮市场激烈的竞争，也是导致高端西餐洗牌加剧的原因之一。

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