茶餐厅翻红！到处排队的新式冰室能“火”多久？

　　新式冰室的火热，似乎打破了此前人们对茶餐厅再难向上发展的质疑。但逐渐显现的一系列难题，又不免让人担心这波热潮到底能持续多久。

　　此前，张智霖等一众港星在综艺节目《大湾仔的夜》中开起了餐厅，其中亮相的冻柠茶、漏奶华等港式特色单品，再次唤醒了一批消费者的港餐记忆。

　　红餐网观察发现，一批以冰室、茶冰厅为名的新派港式茶餐厅乘上这股翻红的港风，也变得火爆起来。凭借怀旧的港风场景、上相的菜品、极高的性价比和花式的营销，它们中的一些佼佼者甚至成为炙手可热的网红店。

　　新式冰室走红，

　　“颠覆”传统茶餐厅？

　　不到中午十二点，位于广州北京路的文通冰室就已经排起了号，不少年轻顾客都是冲着店里的“漏奶华”而来的。

　　所谓的漏奶华，其实就是一种类似于西多士的甜点，对比传统的西多士，切开漏奶华的过程很令年轻顾客着迷，“看着漏出来的阿华田奶会觉得很有满足感。”很多前来打卡的顾客都认为，这份售价17元的漏奶华是店内最吸引人的单品。

　　文通冰室的火热只是缩影。据红餐网了解，近段时间以来，广州、北京等地的一批新式冰室都出现了排队现象。虽然门外等候的人数不算特别夸张，但人们对于新派冰室的热情也可见一斑。

　　向前追溯，“冰室”其实起源于香港，一开始指的是喝冷饮吃小吃的地方，后来香港大众将高大上的西餐和冰室加以结合，诞生了初代茶餐厅。从发展的角度看，茶餐厅和冰室有着千丝万缕的关系。也因此，眼下正走红的新式冰室，也被看作是新派茶餐厅的代表。

　　据红餐网观察，这类新式冰室和传统茶餐厅相比，有诸多差异。

　　首先是产品更加创新、更具性价比。除了漏奶华之外，新式冰室菜单上的其他单品也同样吸睛：把茶里的冻冰做成小熊模样的小熊冻柠茶；取名于经典港片《食神》的黯然销魂饭；还有各式各样的牛乳冰、奶冻等等。

　　产品看起来更有意思，价格也更亲民。以文通冰室为例，人均客单价基本在50元左右，在各式团购和优惠活动之下，这个价格还会更低。

　　其次，这些新式冰室的单店规模也有了明显的变化。“小而美”的思路正被大部分门店所引用，位于广州正佳广场的克茗冰室就只有100平米左右。

　　在场景的营造上，则呈现出更加精致的港风。错落有致的马赛克瓷砖，悬吊着的霓虹灯牌，硕大的繁体字，港铁标志、经典港片海报等香港元素遍布每个角落。

　　除了延续这一系列港风装潢之外，一些新式冰室还会融合其他复古、潮流元素，敏华冰厅就曾联名ZMAX·宇宙不正经杂货铺品牌，再造70年代的经典文化。

　　更值得一提的是，相比传统茶餐厅，新式冰室明显更精于营销。在小红书、微博等社交平台上，融易新媒体，一批大V、达人卖力地展示着各大冰室内光怪陆离的环境和创意的产品，吸引看客前去打卡。除此之外，在这些营销主战场上，品牌们还卯足了劲搞活动，各式各样的团购优惠层出不穷。

　　新式冰室，能新多久？

　　毋庸置疑，相比传统的茶餐厅，新式冰室的面貌确实有一定程度的更新，但这样的新鲜感能保持多久，仍要打一个问号。

　　回顾过往，茶餐厅作为新式冰室的前身，也有过特别辉煌的时期。

　　2004年前后，被誉为“香港茶餐厅传奇”的翠华将视野瞄向了上海，并沿着华东、华南以及重点一二线城市的路线持续渗透。登陆内陆后，从2007年至2011年，翠华在内地的销售收入由25亿元增长至71亿元，并于2014年港股上市。

共2页 [1] [2] 下一页 

绿茶餐厅翻台率下滑食安问题频发 再战IPO资本加持或难持久护城河尚浅

网红不红，绿茶餐厅IPO三度折戟港交所

“初代网红”上市一波三折，绿茶餐厅难走出餐饮股的低迷期？

绿茶餐厅通过聆讯：9个月营收17亿 王勤松夫妇为实控人

绿茶餐厅最快本月登陆港交所 3年计划新开225家