海底捞再换帅，“最牛打工妹”出征海外寻增量

文｜派财经 蔡文姬

6月21日晚，海底捞发布公告称，杨利娟辞任公司执行董事及首席执行官，接任者为苟轶群，变动自7月1日起生效，未来杨利娟将出任海外业务公司特海国际执行董事兼CEO。

资料显示，特海国际作为海底捞拆分的海外业务经营主体，于2022年底在港交所挂牌上市；今年5月，特海国际在纳斯达克双重上市。

随着海底捞再次换帅，这家火锅巨头正在迈入新的转型期。

1、转型关键期，海底捞再换帅

杨利娟遭称为“最牛打工妹”，也是创始人张勇最信任的高管之一。张勇曾表示：“我常常感到危机四伏，有时会在梦中惊醒！”而杨利娟就是那个帮张勇缓解焦虑的人。

1995年，杨利娟担任海底捞第一家门店的店长；1999年，她带领海底捞走出四川前往西安开拓市场；2012年起，杨利娟担任COO，完整掌管海底捞所有门店运营，彼时海底捞门店只有50家左右，她主导海底捞在新加坡开了第一家海外门店；2018年，杨利娟和张勇一起在港交所敲钟。2022年，她临危受命从张勇手中接过了CEO的位置。

在接手海底捞之际，正处于海底捞的危难时刻。

成立于1994年，前25年海底捞的门店规模扩张并不算快，截至2018年末，海底捞全球的门店数量为466家。

由于对趋势的判断错误，在疫情爆发前的海底捞选择疯狂扩张，从2019开始至2021年，海底捞三年时间分别开出了308、544、421家店。

张勇曾自信预言“疫情三个月后就会过去”，到时海底捞能以最低的价格拿到好的铺面，吃下第一波消费复苏的红利。扩张最猛的要属2020年，这一年海底捞开店544家，以1298家门店成为餐饮界一大巨头。

随着海底捞的快速扩张，也暴露出了其盈利问题。

在2018年海底捞在中国大陆门店的翻台率为每天5.1次，到了2021年上半年，这一数字下降到了每天3次。在2018年春节前后，曾有海底捞的店长对媒体表示，“有的城市近一半店都不赚钱，有的店年利润下滑了60%以上。”

海底捞曾陷入盈利困境。很快，海底捞业绩呈现增收不增利的局面，据2021年财报显示，当年海底捞实现收入411.1亿元，同比增长43.7%，却亏损了41.6亿元，其中36.5亿元来自于闭店计划处置长期资产的损失计提。

2021年11月，海底捞做出闭店决策，目标是在2021年12月31日之前，逐步关停约300家客流量相对较低、经营业绩不如预期的门店，发起了“啄木鸟计划”，由杨利娟负责。

杨利娟对外表示，希望通过“啄木鸟计划”来有效提升内部管理水平，究竟措施包括重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，适时收缩集团扩张计划等。

次年3月，杨利娟接替创始人张勇成为海底捞CEO，开始主导改革。2022年下半年，海底捞内部推行了“硬骨头计划”，主要手段是重开过往关停的部分餐厅。在杨利娟的运筹帷幄下，海底捞遭救了上来。

反应到业绩上，杨利娟上任当年，海底捞实现了扭亏，取得了13.73亿元期内利润，2021年同期内亏损为41.6亿元。

2023年，海底捞业绩持续回暖。2023年，海底捞全年实现营收414.35亿元，同比增长了33.6%；集团录得归母净利润44.99亿元，同比增长了174.6%，超过了疫情前的水平。海底捞的翻台率也回升到了3.8次/天。

今年3月4日，海底捞正式宣布开放加盟，当前海底捞已成立加盟事业部，加盟海底捞的最低资金门槛超过1000万元。不过，该模式遭市场质疑为收割加盟商。

开放加盟，成为了杨利娟担任一把手期间做的做后一项变革。随着海底捞换帅，这家火锅巨头正在迈入新的转型期。

海底捞在公告中表示：“随着公司迈入下一发展阶段，集团将在精细化管理基本面业务的同时，推动创业创新与数字化发展。苟轶群为集团最早期的一批员工，将以稳定与可持续增长为核心，带领实施该等措施。”

新任CEO苟轶群自2000年1月起成为海底捞的关键成员，加入海底捞24年，在海底捞任职期间，他曾担任首席财务官、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等职位。资料显示，他自2023年2月起一直担任蜀海（北京）供应链管理有限责任公司董事长，曾在四川海底捞餐饮股份有限公司担任多个重要职位。

据《中国企业家》报道，2017年底，苟轶群即离开海底捞的日常经营，辞去所有相关职务，但从未离开海底捞的关键决策中心。而早在此次CEO职务调整之前，苟轶群已经重返海底捞，任公司副总经理一职。在今年4月中旬举行的海底捞内部抱团工作会议上，苟轶群出席并给获胜团队颁奖。