平价餐食俘获打工人，美食广场回潮了(2)

说实话，尽管商超的美食餐饮区规模不如独立美食广场，但从主推平价餐食、品类多样、类食堂的特点来看，它们本质是相通的。这阵美食城的风，刮起来了。

说起国内知名的美食广场，大食代是一个绕不过去的品牌。遗憾的是，在眼下这波美食广场的回潮之前，它已经成为不少商业地产的“弃子”。

我们曾在《谁抛弃了大食代？》一文中关注过这一现象，2022年左右，包括上海徐家汇美罗城店、来福士店、北京富力广场店在内，多家大食代陷入集中闭店潮，上海、北京两座一线城市，大食代门店均余个位数。与此同时，亚惠美食等国内知名的连锁美食广场品牌，也面临相似的窘境。

究其原因，一方面，作为早在1997年就进入中国内地的大食代，二十多年来，有品牌老化影响，也有本身餐饮档口入驻“便宜却不好吃”的大众印象，在竞争愈发激烈的当下，成为了遭舍弃的典型。

另一方面，这场败退潮正值新冠疫情期间，购物中心面临人气凋敝的复杂难题，亟待转型重新吸引人流归来，沉浸式娱乐体验等年轻化业态，让这些综合Mall选择了优化陈旧的大食代们。

然而，消费趋势，尤其是餐饮消费趋势，本是极难把控的风向。旧的大食代离开了，新的业态就会好吗？

谜底显然是否定的，以新零售商业评论探访过的北京富力广场店为例，四层的大食代更替为“戏精学院”沉浸式商业空间，如今也人气凋敝，尤其工作日，几乎不见人影。

新零售商业评论摄

不是消费者不需要美食广场了，或者说，不是消费者不需要平价餐饮了。

过去一年的餐饮消费浪潮中，一大变化是商场B1、B2层的火爆，以快餐、烘焙、茶咖及小吃为主要业态的地下商业街区里，人均消费多在40元以下，尤得年轻人青睐。消费降级，亦或是理性消费的心态转变下，让线下消费风向直接转变了。

文章开头所提到的“穷鬼套餐”的风靡亦是佐证。

在小红书等社交平台，包括肯德基、麦当劳在内，甚至星巴克和Wagas，都因为提供了优于正价的套餐而遭消费者发掘为“穷鬼套餐”备受推崇，如星巴克的15元早餐三明治+饮料，是属于白领人士消费降级下的最后的体面。

与此相对应的，是高端餐饮的萎缩。据餐饮新媒体“红餐网”报道，今年以来，上海、北京这样的一线城市都不同程度出现了高端餐饮倒闭的现象，如有“北京意大利菜餐厅天花板”之称的Opera BOMBANA，在4月底闭店，而上海更是有包括Osteria生蚝海鲜餐厅在内的多家高端餐厅关门，这些店面均是人均高于500元的昔日明星店面。高端餐厅关门潮背后，很难忽视大环境的消费降级情绪。

当然，回到美食广场的话题上，这并不意味着它是简单粗暴的回潮。

事实上，上文提到的北京新奥食美汇和深圳万象汇食通天两个代表，其所处商场原本就有美食广场，只是在更新换代中，选择在恰当的时机重新归来。与此前最大的不同是，环境与形象设计，均有了质的飞跃。

以食通天深圳万象汇店为例，为与商场调性保持一致，品牌直接在空间造型上花费了一番心血，以“繁花盛开”为主题焕新了整个空间，档口错落有致，鲜少出现“大排档”气息。

无论何种等级的购物中心，以及开在何处的商超，将平价餐食引入业态中，无疑都是为了人气和流量，这是审时度势下的灵活选择。显然，这无关大食代这类美食广场本身的发展态势。

只能说，愈发严峻多变的线下消费趋势里，迫使线下的从业者们拥有更细微的观察和更耐心的操盘，打开消费者的钱包，真的不容易啊。