不搞加盟，不用冻品，市值超越星巴克，这家餐饮巨头有何不同？(2)

奇波雷高举「良心的食物」（Food with Integrity）的大旗承诺使用有机、非转基因、可持续养殖的食材。食材种类极度精简，仅有53种，这样的精简不仅便于管理，还保证了每一种食材的高品质和新鲜度。

透明厨房和流水线点餐使其标志性运营模式的一部分，顾客可以看到食物制作的过程，并且可以量身定制自己的餐点。顾客依次选择种类（卷饼、碗、塔可、沙拉）、主菜、碳水、酱料和配菜。有限的食材，形成了丰富的组合。同时，前台员工可以与顾客热情交流，促进顾客对食材的理解。

奇波雷模式，图｜餐观局制作

疫情前后，奇波雷通过数字化进一步提升体验。一方面优化移动应用，让点餐过程更加高效、便捷和友好，鼓励用户自取和下单，另一方面拆分生产线，让传统生产线和数字化订单生产线两者互不干扰，提升出餐的速度和餐厅的吞吐量。在数字订单比重进一步提高后，推出不设置食区域的「数字厨房」，以及免下车取餐通道「奇波路」

奇波雷不断强化品牌在健康、透明和高质量方面的形象。也吸引到了收入更高的客人，Gravy Analytics的分析称，奇波雷客户的平均拥有大学学位，年收入超过 80,000 美元，客户在财务上相当稳定，并没有受到菜单价格上涨的明显影响。

自2021年以来，因成本飙升，奇波雷已提价6次，客单价随之水涨船高。分析公司Numerator的数据显示，客单价已从2021年的17.08美元上升到20美元。不过，频繁的提价并未给奇波雷运营带来不利影响。

同店仍在增长，同时利润率保持健康。2024年第一财季财报显示，其在全美销售额增长8.4%，同店销售年增7%，餐厅运营成本占总收入的72.5%，其中，食品、饮料和包装成本占总收入的28.8%。以此计算，毛利率（非会计准则）为71.2%，门店层面利润率为27.5%。

奇波雷的高市值和高市盈率，来自于强劲的财务表现、数字化成果、客户忠诚度和未来的成长性。奇波雷的未来开店目标是到达7000家门店，这意味着奇波雷在北美还可以再开近一倍的门店。

我国有奇波雷的模仿者吗？有。在北京和上海，有类似于奇波雷的墨西哥餐厅等，比如THE MISSION、 Choppia 。还有更加本土化的品牌——FOODBOWL超级碗。超级碗定位「好吃的健康餐」，创始人高松曾表示，超级碗的原型就是Sweetgreen和奇波雷。

与奇波雷的冷食不同，也传统的轻食和沙拉，超级碗是热食，改良的中式烹饪技法，和更适合国人的口味。七味豆腐、蜜汁鸡腿肉、番茄炖牛腩、泰式虾仁等菜品，也遭戏称为「盖浇饭」。门店也依照「四步打餐法」，提供碳水、辅助碳水、蛋白质、蔬菜，以及莎莎、碎碎和酱料。每种菜品旁都标注了卡路里含量，让摄入热量可视化。

平面图与实景照片：无限设计iDA ，餐观局标注 以上是超级碗北京华贸中心B1店的平面图和实景照片，门店布局实际上与奇波雷无异。地处商圈，用餐高峰订单较多，设置独立的外卖档口，方便外卖员即取即走，与堂食顾客互不打扰。该店型为旗舰店。目前超级碗的门店类型分为旗舰店、标准店和卫星店。卫星店以自提和外卖为主，乐成中心店面积仅为37平米。

目前，超级碗在北京、上海、程度拥有门店，未来预估在中国大概2000-3000家店。实际上我们可以将超级碗看作盖浇饭，也可以将奇波雷看成墨西哥盖浇饭——这样看，2000~3000家店的规划并不夸张。

不过，比起模仿，更重要的是学习奇波雷的理念。奇波雷展示了一个不同于麦当劳的成功路径，通过坚持高质量的食材、简洁的菜单和创新的运营模式，餐饮企业可以在保持高品质和个性化服务的同时，实现高效和可复制的业务增长。

过去一些年，中国餐饮人学习更多的是麦当劳，这种愿景受到麦当劳的成功与《大创业家》（The Founder）书籍和电影的影响，他们将「麦当劳梦」视为终极目标，想把店铺开到铺天盖地。往往，在连锁化和效率面前，许多东西遭妥协了。——大厨消失了，换来了预制菜、无刀厨房、一酱成菜、表演现炒。