走红一年后，淄博还好吗？

“生意不治（淄博话，不行的意思），节假日能好点，但回不到去年这时候咯”，5月2日晚，一家淄博周村烧烤店的老板对我说。

此时的我，正在店里熟练地重复着一套动作。一摞饼、一把葱、一袋酱，白钢小炭炉上，肉筋、鸡胗、烤肠等滋滋作响。肉熟，摊饼于手心，另一手持串，包起、撸下、搁葱、挤酱、卷饼、入口。

作为淄博媳妇，这套吃法早已熟捻，要说起食物，我总觉得并不稀奇，口味上也很难说有多特别，但一年前，在流量的助推下，淄博烧烤爆红，同样红极一时的，还有这个山东的地级市。

这是一个直到2022年，第二产业仍占GDP比重高达58.8%的城市，曾经在山东城市的GDP中排行前五，但2019年就已经跌出了这个范围。总体来说，这不是一个旅游城市，要说美食，比淄博烧烤更早出名的应该是——周村烧饼。

一位老淄博人跟我说，当地美食中，烧烤前五都排不上，所以去年的那次爆火，其实也不在当地人的预期范围内。但流量时代就是这么魔性，全国各地的游客纷至沓来，就为了撸一把串。最火热时，淄博市的酒店宾馆爆满，找不到地方住的游客一度占领了淄博的洗浴中心和海底捞。

但是不久后，就传来了淄博烧烤降温的消息。尽管从各旅游出行平台发布的数据看，淄博仍是遭外地人感兴趣和受欢迎的地目的地。但随着新的热点不断地遭发掘或者制造出来，融易新媒体消息，分散掉了淄博的“受宠”。

于是，一些变化在这个山东省内的三线，互联网上的“顶流”发生了。

不得不说，淄博烧烤还是很有特色的。这种“小饼撸串蘸酱卷”的特别吃法，有别于常见的“新疆烤串”、“朝鲜烤肉”，甚至是先于淄博蜚声国内的“锦州烧烤”。但若真论起其口味有多美妙，倒也只能算是中等。就连多数淄博人自己也承认，“没那么讲究，主打实惠、管饱”。

碳水＋肉大口炫，加之酱料偏咸，淄博烧烤很容易把人迅速“吃顶住”，因而也就花费不高，人均几十块是常态。一定程度上说，“进淄赶烤”除了赶个热闹，追求“性价比”也占很大因素。

传淄博降温“熄火”，也是从烧烤开始。

一些报道描述过去年五一之后的淄博。甚至还没到夏天结束的时候，当地不少烧烤店大排长队的情形就逐渐消失。一些店从动辄排队两小时变成一晚上一共就接客两桌；大量当初趁热进场者在高点时接盘了铺面和设备，现在低价转让；很多临时搭起的户外帐篷下面，原来密匝匝的小马扎也遭收起，显得空空荡荡……

剩下一些苦苦支撑的商家，“用旺季挣的钱，平淡季赔掉了”；甚至还发生过两家烧烤店为争夺旅行团而大打出手的事件，不再有互相帮持、为对方招揽客人的“反向商战”了。

淄博当然还想把流量红利延长下去。于是今年春季伊始，当地又打出“进淄复烤”概念，呼唤外地客再去。

刚刚过去的这个五一假期，淄博的确仍旧几步一个烧烤店，遍地支出烧烤摊。从附近停泊车辆的牌照归属地，以及上了菜桌边人先掏手机拍照的举动来看，外地人还是不少。

但一个细微的变化是，“鲁xx”的车牌居多，占比约为60%-70%，其他三四成才是山东以外的私家车，且基本为附近省市，如河南、河北、北京。而据几位店主、摊主介绍，去年“五一”期间，来客的距离更远、范围更广，不乏两湖两广甚至海南的客人。

这种变化带来的直接影响是，本省很多驾车时长在1-2个小时的邻近地市来客，只是“食客”，不算“游客”。来淄博就一个目的——吃烧烤，他们会直奔主题——烧烤店，吃完就驾车回去，并未兼顾其他消费。

需求端变了，供给端也在变。去年跟风开出的烧烤店乃至肉类、小饼、钢钎供应商都经历了一轮大洗牌。

“这条街上高峰时有二十多家都干这个（烧烤），都觉得这个门槛低没啥技术含量，架炉子就能烤。现在热乎劲过去了，剩下的一只手数得过来”。张店区华福大道上一位烧烤店经营者说，他家因为是十几年的老店，所以在“剩下的”之列。

见识过流量规律难测的起伏后，留下来的相关经营者更冷静谨慎了。几乎每家烧烤店门口都张贴着“招工启事”，但都注明是“假期短工”。笔者此行去品尝的两家烧烤店里，负责上菜、收桌这类基本工作的，也都是出来赚点零花钱的在校生。“节假日找人帮把手，平时店里原来这几个人就够用”。周村区一位烧烤店店主坦言。

这一定程度意味着，围绕烧烤产业形成的长期就业机会并不是很多。