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不卷价格也能卖爆,盘点100+咖啡馆,发现6个小店生存的“野路子”

2023-10-18 17:35:37来源:互联网

文章导读
“不卷9.9元,靠老会员月入10万+。” “1.5L冰美式,买到必须拍照。” “液氮做咖啡,产品一上就火了!” 今年,在价格战和大品牌跑马圈地的双重压力下,小店面临前所未有的困境。但总有一些门店,另辟蹊径,在竞争激烈的会场中杀出了“野路子”。 盘点100+咖啡馆案例,我发现了6个人气暴涨的思路—— 不卷价格,靠会员月入10万?一批小店跑出了野路子 这个秋天,很多门店都在想尽办法求生、求变。 最近,网上流传着这样一个案例,上海的一...

“不卷9.9元,靠老会员月入10万+。”

“1.5L冰美式,买到必须拍照。”

“液氮做咖啡,产品一上就火了!”

今年,在价格战和大品牌跑马圈地的双重压力下,小店面临前所未有的困境。但总有一些门店,另辟蹊径,在竞争激烈的会场中杀出了“野路子”。

盘点100+咖啡馆案例,我发现了6个人气暴涨的思路——

不卷价格,靠会员月入10万?一批小店跑出了野路子

这个秋天,很多门店都在想尽办法求生、求变。

最近,网上流传着这样一个案例,上海的一家咖啡店在疫情、低价的冲击下差点闭店,最近却通过老客提频、会员活动的方式“起死回生”,月营业额突破10万+,创下了单月最高纪录。

具体怎么操作不得而知,但毫无疑问,在市场压力比较大的时候,小店经营者想要求生存,就必须找到新思路。

比如,前段时间,一家名叫TAIJUAN COFFEE的上海小店,推出了“14.9 元1.5L冰美式”的活动,这个分量,几乎颠覆了消费者的认知,拿在手里有绝对吸睛、拍照的吸引力,同样为门店吸引了一大波流量。

还有重庆的“黄学珍coffee”,主理人通过短视频的形式打造创始人IP,独树一帜的风格圈粉无数,吸引了不少咖友“慕名”打卡,咖啡店也成为了当地的“顶流”。

咖啡市场内卷加剧,每家咖啡店都在不断摸索自己的生存之道,一些小店突围自救,找到了自己发展的“野路子”,起码在一个阶段里,稳定了营收,保住了店面。

最近,盘点了100+热门咖啡店,我发现了他们提升人气的几个新思路——

盘点100+咖啡店,我总结了6个提升人气的“野路子”

1、用“液氮”做咖啡?有些产品创意一推即爆

在产品上创造出差异化价值,永远是吸引消费者进店的第一理由。

位于上海的3 三又二分之一,是有“特调天花板”之称的O.P.S开的新店,它主打赛级精品咖啡,最近在社交平台上特别火。

店里有4款豆子和4种喝法可供选择,先点咖啡豆,再选两种饮用方式,就可实现“一豆两喝”。其中,COLD BLACK还用了市面上比较少见于咖啡制作的液氮,“冰镇浓缩+水+氮气”的组合,不仅可以极速降温,而且口感更好。

同样,位于郑州正弘城的纽格兰咖啡,也有一款“液氮玫瑰美式”人气特别高。浓郁的美式咖啡加上经液氮冷冻后的玫瑰花瓣,颜值爆表,出餐时拍下玫瑰花,氛围感和仪式感满满。

2、“站立式”咖啡馆,让场景自带流量

作为消费者对一家咖啡店的第一触点,店面给人的第一感觉非常重要。

前面提到的上海的3 三又二分之一,其店面设计很特别,它只提供堂食,没有座位,是一家“站立式”咖啡馆,客人们围着长条吧台,全程站着喝咖啡。

成都的“物由心生”是一家新中式咖啡馆,水泥墙、原木桌椅、中古摆件和禅意装饰,整体营造出中式风格的空间感。咖啡也很中式,主要特色是将咖啡与养生概念进行了大胆结合。

3、DIY定制、花式出品,创造有“记忆点”的消费体验

福州的放啡是一家顾客可以定制的咖啡店。菜单中,拿铁和美式可以根据个人的口味喜好选择咖啡豆,咖啡豆风味有坚果拼配和瑰夏拼配两种选择。

更特别的是,瓶身还能自定义自己的名字和想要说的话,店员制作完成后,顾客需要来到店外的咖啡寄存处,凭借取货码取出来,有网友体验后表示,整个过程“特别有意思”。

上海的3 三又二分之一在出品上也有一个值得一提的做法,每一份豆子都是单剂量分装管提前称量好,制作前先经过液氮快速急冻几秒,然后再进行82℃左右低温萃取浓缩。

每一款产品都有这个操作步骤,消费者直观可见,在视觉上会留下深刻的记忆点。

4、咖啡馆里卖牛杂?做有反差的“咖啡+”

今年,很多咖啡品牌都在“咖啡+”上做文章。

比如,广东的其其牛杂咖啡公司,用“牛杂+咖啡”的组合俘获了一大批消费者。人均30~40元可以“从早卖到晚”,咖啡销量甚至比很多咖啡馆都大,三年已经开出了十余家门店。

不卷价格也能卖爆,盘点100+咖啡馆,发现6个小店生存的“野路子”

前段时间,鸳央咖啡也推出四款西式早点,正式卖起了早餐,也是看到了消费者对于“咖啡+”的需求。

5、把主理人IP,打造成咖啡店名片

主理人,往往就是一个咖啡店移动的名片,通过IP打造,可以有效为门店引流。

重庆的黄学珍coffee,在社交平台上特别火,很多人第一次知道这家咖啡店,都是因为看到了主理人“浪王”的短视频。

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