“不卷9.9元,靠老会员月入10万+。”
“1.5L冰美式,买到必须拍照。”
“液氮做咖啡,产品一上就火了!”
今年,在价格战和大品牌跑马圈地的双重压力下,小店面临前所未有的困境。但总有一些门店,另辟蹊径,在竞争激烈的会场中杀出了“野路子”。
盘点100+咖啡馆案例,我发现了6个人气暴涨的思路——
不卷价格,靠会员月入10万?一批小店跑出了野路子这个秋天,很多门店都在想尽办法求生、求变。
最近,网上流传着这样一个案例,上海的一家咖啡店在疫情、低价的冲击下差点闭店,最近却通过老客提频、会员活动的方式“起死回生”,月营业额突破10万+,创下了单月最高纪录。
具体怎么操作不得而知,但毫无疑问,在市场压力比较大的时候,小店经营者想要求生存,就必须找到新思路。
比如,前段时间,一家名叫TAIJUAN COFFEE的上海小店,推出了“14.9 元1.5L冰美式”的活动,这个分量,几乎颠覆了消费者的认知,拿在手里有绝对吸睛、拍照的吸引力,同样为门店吸引了一大波流量。
还有重庆的“黄学珍coffee”,主理人通过短视频的形式打造创始人IP,独树一帜的风格圈粉无数,吸引了不少咖友“慕名”打卡,咖啡店也成为了当地的“顶流”。
咖啡市场内卷加剧,每家咖啡店都在不断摸索自己的生存之道,一些小店突围自救,找到了自己发展的“野路子”,起码在一个阶段里,稳定了营收,保住了店面。
最近,盘点了100+热门咖啡店,我发现了他们提升人气的几个新思路——
盘点100+咖啡店,我总结了6个提升人气的“野路子”1、用“液氮”做咖啡?有些产品创意一推即爆
在产品上创造出差异化价值,永远是吸引消费者进店的第一理由。
位于上海的3 三又二分之一,是有“特调天花板”之称的O.P.S开的新店,它主打赛级精品咖啡,最近在社交平台上特别火。
店里有4款豆子和4种喝法可供选择,先点咖啡豆,再选两种饮用方式,就可实现“一豆两喝”。其中,COLD BLACK还用了市面上比较少见于咖啡制作的液氮,“冰镇浓缩+水+氮气”的组合,不仅可以极速降温,而且口感更好。
同样,位于郑州正弘城的纽格兰咖啡,也有一款“液氮玫瑰美式”人气特别高。浓郁的美式咖啡加上经液氮冷冻后的玫瑰花瓣,颜值爆表,出餐时拍下玫瑰花,氛围感和仪式感满满。
2、“站立式”咖啡馆,让场景自带流量
作为消费者对一家咖啡店的第一触点,店面给人的第一感觉非常重要。
前面提到的上海的3 三又二分之一,其店面设计很特别,它只提供堂食,没有座位,是一家“站立式”咖啡馆,客人们围着长条吧台,全程站着喝咖啡。
成都的“物由心生”是一家新中式咖啡馆,水泥墙、原木桌椅、中古摆件和禅意装饰,整体营造出中式风格的空间感。咖啡也很中式,主要特色是将咖啡与养生概念进行了大胆结合。
3、DIY定制、花式出品,创造有“记忆点”的消费体验
福州的放啡是一家顾客可以定制的咖啡店。菜单中,拿铁和美式可以根据个人的口味喜好选择咖啡豆,咖啡豆风味有坚果拼配和瑰夏拼配两种选择。
更特别的是,瓶身还能自定义自己的名字和想要说的话,店员制作完成后,顾客需要来到店外的咖啡寄存处,凭借取货码取出来,有网友体验后表示,整个过程“特别有意思”。
上海的3 三又二分之一在出品上也有一个值得一提的做法,每一份豆子都是单剂量分装管提前称量好,制作前先经过液氮快速急冻几秒,然后再进行82℃左右低温萃取浓缩。
每一款产品都有这个操作步骤,消费者直观可见,在视觉上会留下深刻的记忆点。
4、咖啡馆里卖牛杂?做有反差的“咖啡+”
今年,很多咖啡品牌都在“咖啡+”上做文章。
比如,广东的其其牛杂咖啡公司,用“牛杂+咖啡”的组合俘获了一大批消费者。人均30~40元可以“从早卖到晚”,咖啡销量甚至比很多咖啡馆都大,三年已经开出了十余家门店。
前段时间,鸳央咖啡也推出四款西式早点,正式卖起了早餐,也是看到了消费者对于“咖啡+”的需求。
5、把主理人IP,打造成咖啡店名片
主理人,往往就是一个咖啡店移动的名片,通过IP打造,可以有效为门店引流。
重庆的黄学珍coffee,在社交平台上特别火,很多人第一次知道这家咖啡店,都是因为看到了主理人“浪王”的短视频。
一个奇怪的现象发生在瑞幸身上。 当与茅台联名的「酱香拿铁」占据各个社交平台,瑞幸轻而...
2 不卷价格也能卖爆,盘点100+咖啡馆,发现6个小店生存的“野路“不卷9.9元,靠老会员月入10万+。” “1.5L冰美式,买到必须拍照。” “液氮做咖啡,产品一...
3 透过国庆档看“IP线下消费”“疫情前都没那么疯狂,今年十一感觉比18-19年人都要多,我们大概实现了翻倍业绩,相比疫情...
4 三只松鼠社区零食店进军浙江在经历了投食店、联盟小店的线下尝试后,三只松鼠今年6月在安徽开出了首批社区零食店,再...
5 为什么“牙茅”与“眼茅” 的差距越来越大?过去10多年,爱尔眼科是资本市场上的大牛股。2009年上市后至今,爱尔眼科股价增长了20多倍,...
6 00后育婴师,不是“少走20年弯路”10月11日,孙颜刚从工作的家庭下户,结束24小时待命、精神时刻紧张的育婴师工作。 孙颜是一...
7 保费高、续保难,新能源车险没有赢家?文|Tech星球 任雪芸 “遭拒保了”,今年3月份, 王明 在给自己的新能源汽车上保险时,得到了...
8 大厂洗牌:从BAT到TTMAP最近,一些互联网巨头重提增长目标。比如, 滴滴 重启扩张计划,B站冲击日活翻倍,百度全...
9 苹果合作商的破产逆袭,无创血糖或将加速登场今年初,由于研发进度缓慢、股价下跌、财务状况不断恶化,曾经作为苹果合作伙伴、可穿戴...
10 明星经理卸任,诺安基金、天弘基金能否做好“加减法”?善弈者通盘无妙手,决胜负者长于布局。 继9月底,首只与业绩挂钩的浮动费率产品发售后,近...
一个奇怪的现象发生在瑞幸身上。 当与茅台联名的「酱香拿铁」占据各个社交平台,瑞幸轻而...
2 不卷价格也能卖爆,盘点100+咖啡馆,发现6个小店生存的“野路“不卷9.9元,靠老会员月入10万+。” “1.5L冰美式,买到必须拍照。” “液氮做咖啡,产品一...
3 透过国庆档看“IP线下消费”“疫情前都没那么疯狂,今年十一感觉比18-19年人都要多,我们大概实现了翻倍业绩,相比疫情...
4 三只松鼠社区零食店进军浙江在经历了投食店、联盟小店的线下尝试后,三只松鼠今年6月在安徽开出了首批社区零食店,再...
5 为什么“牙茅”与“眼茅” 的差距越来越大?过去10多年,爱尔眼科是资本市场上的大牛股。2009年上市后至今,爱尔眼科股价增长了20多倍,...
6 00后育婴师,不是“少走20年弯路”10月11日,孙颜刚从工作的家庭下户,结束24小时待命、精神时刻紧张的育婴师工作。 孙颜是一...
7 保费高、续保难,新能源车险没有赢家?文|Tech星球 任雪芸 “遭拒保了”,今年3月份, 王明 在给自己的新能源汽车上保险时,得到了...
8 大厂洗牌:从BAT到TTMAP最近,一些互联网巨头重提增长目标。比如, 滴滴 重启扩张计划,B站冲击日活翻倍,百度全...
9 苹果合作商的破产逆袭,无创血糖或将加速登场今年初,由于研发进度缓慢、股价下跌、财务状况不断恶化,曾经作为苹果合作伙伴、可穿戴...
10 明星经理卸任,诺安基金、天弘基金能否做好“加减法”?善弈者通盘无妙手,决胜负者长于布局。 继9月底,首只与业绩挂钩的浮动费率产品发售后,近...
备案号:鄂ICP备2022006215号 Copyright © 2002-2022 关于我们 融易新媒体