日销700杯、月收16万，年轻人的情绪咖啡生意好到出圈？

　　“我们关店了，

　　因为生意好到卖空、断货”

　　有人试营业就人流爆满，单月流水超过15万元；也有人一天干到别人一个月的成绩，单日营收就接近20万元......

　　不得不说，今年的咖啡，实在有点太猛了！

　　长沙的挪瓦咖啡加盟商周老板说，“一公里之内的咖啡品牌有6、7家，但我们能做到日均300杯，原因就是我们一直在缩短出品时间，别人11分钟，我们就要做到5、6分钟，绝不能让顾客等待的时间太长。”

　　福建宁化一位80后挪瓦加盟商的门店，日均销量能达到700杯，“试营业3天，每天日均出杯500杯，生意好时600~700杯也常有，几台机器都干到冒烟，完全没停过，一个月营业额能干到15、6万。”

　　而深圳航盛科技大厦的挪瓦咖啡加盟店，更是一举创下日收194891元的成绩。接近20万元的日营业额。

　　这样的好生意，融易新媒体消息，也遭场景实验室创始人吴声关注到。2023年新物种爆炸·吴声商业方法年度案例分享中，“橙色小马”挪瓦成为了唯一的咖啡品牌案例。

　　“挪瓦咖啡让我眼前一亮，它让我第一次感受到年轻人消费应该如何遭深入重视，在性价比之外，什么是更值得在意的情绪价值。”吴声在演讲中说道。

　　02

　　卷过头的咖啡上半场

　　还能怎么“破圈”？

　　细分品类繁多的餐饮业，为什么吴声只挑中了咖啡？门店生意火爆到出圈，只是其中一个机缘。更大的原因，还在于整个品类，甚至行业的火热。

　　2023年已经过去了三分之二，咖啡赛道在整个行业加速猛跑的情况下，热度持续攀升。

　　从市场情况来看，上半年，国内咖啡赛道共完成约13笔融资，其中幸猫咖啡、小咖主、隅田川咖啡、小咖等咖啡品牌单笔融资金额破亿元。

　　与此同时，根据天眼查数据显示，上半年，国内咖啡相关企业数量超过18万家，新增企业约1.48万家，同比增长3.79%，成为各类饮品中增长最快的细分品类。

　　不仅如此，随着瑞幸、星巴克、挪瓦、幸运咖、库迪等各大连锁咖啡品牌的战略变化，有人开放加盟、有人调整侧重加速扩张、也有人“农村包围城市”抢占低线城市...... 

　　这样的竞争场景背后，好的一面在于咖啡消费习惯正不断遭普及、强化，市场整体向好，而相对残酷的另一面，则在于“好生意”的赛道永远不缺玩家，品类竞争将“卷上加卷”。

　　在当前全国将近20万家的咖啡店中，挪瓦的门店能够脱颖而出，其“好生意出圈”的生意经，到底是什么？

　　1、场景：空间美学的街边温度

　　作为场景实验室的创始人，吴声对于“场景”的理解独到，在他看来，“定义今天门店拓展的真实意义，不是更近而是更有真实温度。‘年轻咖啡’，并非只是一句口号，而是从产品到服务、从颜色到别名，从门店策略到渠道策略的体系化宣言。”

　　在此次吴声案例分享中，挪瓦合肥地区的一家门店成为案例分享时主舞台的背景，其中缘由便是其独特、美观的“用餐场景”。吴声表示，“它是离你更近的空间美学，带来的街头温度。”

　　而在外观场景的更深一层，想要全方位植入年轻人心智，最好的做法，或许就是把“调性”浸入品牌的每一个场景。

　　属于年轻人的咖啡到底是怎么样的，或许业内尚无定论，但挪瓦平均年龄27岁的团队属性，显然更加能够从不同角度上Get到当下年轻人对于咖啡“情绪需求”的即时变化，这一点从品牌logo“小橙马”的各类出圈打卡造型就可见一斑。

　　与年轻人深度绑定的品牌场景，让吴声也直言，“不知道挪瓦也没关系，这说明你不再年轻。”

　　2、产品：打造年轻人的情绪咖啡

　　任何餐饮行业的子品类，根基都在于产品，而产品品质本身也是每个餐饮品牌的生命力所在，更是品牌调性最直观的体现。品质至上，持续研发新品，加上优质爆品频出，使得挪瓦的产品竞争力持续加强。

　　在网络热梗“多巴胺”爆火后，挪瓦“五颜六色的果咖”产品引起消费情绪共鸣，开启了一波疯狂打卡潮；而此前推出的半熟芝士产品，本就是年轻人喜欢的热门口味，其与咖啡的结合就诞生了挪瓦咖啡的年度单品。

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