现在比2020年春夏更难一点,烤鱼比烤肉、火锅更难一点
招商证券数据显示:2022年4月,餐饮恢复6-7成,2022年5月,餐饮恢复8-9成,不同类型餐饮恢复程度不同。
图片来源:招商证券
和2020年春夏的数据对比,很明显,今年春夏餐饮行业恢复速度缓慢许多。
餐饮人这边,停业时长与2020年春夏相差无几。上海部分地区3月份就禁止堂食了,到6月29日重开堂食,相当于停了近4个月,这个亏损品牌一整年都难以填补。但是,现在很难拿到和2020年一样的补助。这两年疫情四起,餐饮人也没几个机会攒下“避风险”的余钱。
消费者这边,从周末商圈的现状来看,没有报复性消费,只有恢复性消费。
整体来说,外卖属性强的餐饮品类相对活得好一点,恢复得快一点,大型的、不便于打包的餐饮活得艰难一些。烤鱼就是偏艰难的一类,因为它不仅需要一个持续性热源,而且鱼体积大,要保持造型,对外卖打包要求很高。
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疫情下的烤鱼众生相:有的千店连锁,有的关店倒闭
烤鱼是古早网红了,2013年赛道爆红,相关企业注册数量逐渐攀升,至2017年达到每年超万家的增长速度。其后,烤鱼新增企业有一些波动下降,但到2021年,新增企业还有9253家。可以说,烤鱼赛道一直不缺入局者,新手频频冲击,拔尖的烤鱼企业都有两把刷子在手。
融易新媒体,你看烤鱼品牌们有多努力" data-bd-imgshare-binded="1" src="https://www.ryxmt.com.cn/uploads/allimg/220708/130F33620_0.jpg" />
疫情期间,江边城外保持每年近30家店的开店速度;半天妖门店数量突破1000大关;烤匠一边翻修门店,一边按时按点地办十二星座宠粉活动……烤鱼头部品牌都很会“整活”。
但烤鱼小店挺不住了。
企查查数据显示,2022年1月1日至6月24日,我国新增“烤鱼”相关企业数量为3001家。按照这个速度来算,2022年一整年的新增烤鱼企业,预计约为6000家,显著低于2021年的9253家。
今年的疫情对烤鱼影响很大,留存下来的品牌每一个都在疯狂求生。
“徐州那波疫情的时候,我们就开始考虑做单人份烤鱼了。”鱼见你创始人吴燕说。
鱼见你怪味烤鱼的门店主要布局在两地,一个是“大本营”安徽淮北,一个是疫情后打下的“新战场”江苏徐州,品牌在两个城市都有7、8家门店。
徐州受这次疫情影响较严重,“(门店)封了一个多月,我觉得必须要有对策,万一疫情再来,我们得让员工有事干,得和消费者保持联系。”4、5月份,鱼见你和连锁大品牌同步上了1人食外卖。
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