专注“单品单厂”，锅圈如何助力北海“小”虾滑“滑”向大市场？

　　一只来自广西北海的青虾，到数千公里外的消费者餐桌上，最快需要多久？

　　逮虾记给出的谜底是48小时——在一天之内完成捕捞、转运和加工虾滑的全流程后，这一“虾滑专家”可以快速通过其布局全国的冷链物流系统完成向社区零售门店的产品运输。

　　作为目前我国销量领先的虾滑企业，逮虾记在创立的第3年，年产能就已达上万吨，年销售额接近10亿元；当这个以to B起家的品牌在2022年转向C端时，仅用一年就实现了C端销售额从0到1.2亿元的突破。

　　扎根青虾原产地北海，逮虾记以“单品单厂”模式聚焦虾滑品类，凭借着全球规模领先、技术领先的虾滑智造工厂，最大限度地提升了生产效率，为消费者提供了高性价的产品，也让虾滑成为北海的一张名片。

　　在虾滑这一小单品走出产地、奔向全国大市场的背后，离不开孵化者锅圈食品的产业赋能和助力。

　　“锅圈与逮虾记的强强联合，能够帮助一个品类大幅提高单品的生产工艺和品质，促进虾滑产品的市场供应能力，并通过产业链运输，将单品快速送到老百姓的餐桌上，有利于城市中央厨房的布局，也符合当下产品消费系统改造升级的趋势。”北海市经济技术开发区党工委委员、主任、工会主席魏宁表示。

　　走出北海，“小”虾滑撑起大产业

　　吃虾这件事，史书早有记载。唐人刘恂在《岭表录异》中提及了“虾生”的吃法，“南人多买虾之细者，生切绰菜兰香蓼等，用浓酱醋，先泼活虾”；北魏农学家贾思勰也在《齐民要术》里记载了如何将虾加工为虾酱，“虾一斗饭三升为糁，盐一升水五升和调，日中曝之，经春夏不败”。

　　不难看出，从古至今，由于鲜虾的出产地域性强和保存难度高，在吃虾上面，沿海地区的居民有着绝对的话语权。即便到了物流如此发达的近年里，广大内陆地区的很多消费者也因饮食习惯的不同，很难方便快捷地品味到虾肉百变多元的鲜美。

　　在我国南部的沿海地区，居住着最为熟悉虾的疍家人。他们以船为家、以渔为生，多数聚集于四大渔场之一的北部湾渔场。在那里，北海充足的日光、适宜的温度以及蕴含丰富微生物和矿物质的高盐度海水，孕育出了肉质更紧致、味道更鲜美的北海青虾。

　　如何让远方的客人们能随时享用到性价比高的美味虾肉？来自北海的逮虾记团队想到了虾滑这一单品。

　　20世纪90年代，虾滑主要作为整虾加工的副产品而存在。随着火锅成为我国餐饮市场中的第一大品类，这一低脂高蛋白的美味也得以广泛普及，成为火锅涮品中点单率前三的食材之一。

　　而虾滑此前长期处于一个“遭忽视”的生产阶段。“过去虾滑的生产模式要么是靠虾产地的小作坊，要么是作为大型综合性食品企业整个产品体系中的一个小单品进行生产。”逮虾记总裁刘晓红表示，以前虾滑很难遭看作一个独立品类进行生产，其生产工艺和产品创新发展都较为缓慢。

　　直到2021年，锅圈食品与国内虾滑主产地北海的当地资深水产品加工团队联合投资孵化了虾滑品牌逮虾记，力求做成品类品牌，专注提升虾滑品质，保障虾滑产品的稳定供应。

　　在不到三年的时间里，逮虾记已累计投资5亿元，打造了全国规模领先的虾滑智造工厂，该工厂占地88亩，年产能达2万吨。

　　七月正是虾农丰收的旺季。在北海合浦县西场镇那隆村的逮虾记合作青虾养殖基地，虾农们和逮虾记团队正携手进行着一场场与时间和气候赛跑的“鲜味接力赛”。

　　早上六七点，虾农们在自家虾塘里忙碌了起来。逮虾记采购总监张继国介绍，当地农户通过海水灌塘、胶塘精养，最大程度发挥了北海鲜虾养殖的地理生态优势，“我们对虾在品质、饲料选用等方面都有很严格的标准，最早虾农养虾都是‘靠天收’，和我们合作后在养殖技术和养殖效率上都有了稳步提高。”

　　打捞、收网、称重、装框、覆冰，为了保证虾滑的鲜度，这一系列操作必须快速一气呵成。1小时内，捕捞上岸的鲜活青虾就会遭运送到附近的逮虾记加工厂。

　　鲜虾入厂后，在6小时内，将经过原料验收、颜色与规格分级、去头、剥壳、挑肠等工序进行低温储藏。12小时内，当天的青虾会全部完成加工，经由冷链运输，将曾经仅在小范围内流通的鲜活美味送往全国各地。

　　专注“单品单厂”，做精一粒虾滑

　　16道工序、迭代8次的切丁设备、3:1:1的黄金配比……如果不是走进逮虾记的生产车间，你很难想象到，就是一粒小小的虾滑，竟然也有这么多的学问要做。