专注“单品单厂”，锅圈如何助力北海“小”虾滑“滑”向大市场？(2)

　　和大众普遍将好虾滑与体形大的虾直接挂钩的认知不同的是，融易新媒体消息，逮虾记团队发现，将大虾、中虾、小虾按比例混合，才能将北海青虾的口味和口感发挥到极致。

　　“逮虾记在行业里率先实现原材料分级，找到了3:1:1的黄金配比，让大虾保口感，中虾保鲜甜，小虾保色泽。”刘晓红介绍。

　　作为一家专注虾滑生产的单品工厂，逮虾记研发经理王燕表示，逮虾记在加工工艺和生产设备上做了大量的研发投入，“虾的生长条件、环境很容易发生变化，如何让消费者明年吃到的虾滑和今年的那道口味一样，这是很难的事，我们在对高品质的标准化上做了很多努力。”

　　目前，逮虾记虾滑的标准生产流程包含了清洗、沥水、挑杂、切丁、锁鲜、打浆、搅拌等16道加工工序，其中每道工序又经过了多轮技术迭代。

　　例如，为了保证每一口虾滑都有相同的弹脆口感，需要保证产品中虾肉颗粒的大小和形状不能有太大误差。为此，逮虾记对切丁工艺及设备进行了持续优化，从最早的挤压式设备，到后来的双刀片、三刀片切丁设备，再到后来不断调整刀片间距。短短3年里，看似简单的切丁机已经迭代了8代。

　　除了进嘴的口感，逮虾记对虾肉的营养成分同样重视。行业中传统的加工工艺往往会导致虾肉水分的流失，连同损失了其中的营养成分。通过7次技术迭代，逮虾记研发了“盐溶性蛋白锁鲜”工艺，在加工过程中最大程度地锁住水分和营养，做成了行业里没人成功过的事。

　　和做多个SKU的综合型企业相比，逮虾记专注虾滑，并在这个细分品类里往远处走，向深处扎。

　　在去年7月牵头起草了全国首个领先水平的《虾滑》团标后，今年4月，逮虾记与黄海研究所联合起草的《冻虾滑》国家标准已经进入审核流程，以更严格的标准，推动国内虾滑产业的品质化、标准化发展。

　　严控生产标准化建设的同时，逮虾记重投科研，旨在推动企业工艺进步和产业的发展。据了解，目前逮虾记投入了千万级研发预算，组建从业经验超30年的水产专业团队，联合国家海洋四所、江南大学、西南大学等，打造国家级标准的安全检测中心，一期占地面积200平方米。

　　在北海市工业和信息化局轻工科科长罗华伦看来，之所以逮虾记可以将虾滑这一单品做精，和其“单品单厂”的模式密不可分，这一模式不仅在短时间助力虾滑产业的突破与发展，也带动了北海地区水产品加工产业实现质的飞跃。

　　“虾滑产业的发展，大幅提高了虾类产品的附加值和价值链，带动北海水产加工产业向工业化、产业化发展，以虾滑这个产品为切入口，实现了以科技创新带动传统产业技术升级，并推动北海地区的水产品向食品产业链延伸。”他表示。

　　“N个一”构筑供应链“护城河”，锅圈赋能产业发展

　　“逮虾记作为锅圈虾滑产品的核心供应商，通过产研销一体化的发展模式，严格执行锅圈对食品的高标准、严要求。我们希望借助锅圈的全产业链布局，实现大产业生态的协同与共赢，这和低买高卖的传统贸易型供应链是不一样的。”在谈到逮虾记的成长之迅猛时，刘晓红多次强调了锅圈的全方位赋能。

　　从2017年在郑州开出第一家火锅食材超市到携万店成功上市，锅圈始终深耕供应链，通过提高上游工厂的智能化水平和门店的智慧系统建设来推进供应链的创新。

　　刘晓红指出，锅圈为逮虾记提供了一个产业平台，“锅圈全国万家门店的巨大需求，带动了逮虾记生产的规模化。只有终端的销路打开了，需求量大了，才能支撑单品工厂的可持续发展。”

　　最新财报显示，截至2023年12月31日，锅圈在全国31个省（自治区、直辖市）共有10307家零售门店。

　　“锅圈对逮虾记的赋能是全方位的。”正如刘晓红所言，锅圈在销售端的助力之外，还通过资本、财务以及数字化建设的赋能，协助企业成长，亦通过三产融合的产业协同，打造产业共赢的和谐生态。

　　逮虾记生产中心副总经理刘剑琴介绍，通过每月、每季度的产品培训，锅圈将销售端的行业动态以及消费者对产品的真实需求反馈给生产端，“借助锅圈的数字化系统，让我们站在市场需求的角度去开发产品，真正实现了为用户做好服务。”

　　对于锅圈和逮虾记的合作，罗华伦认为，锅圈对产品质量的高标准和严要求，能够倒逼当地产业实现从生产到工艺的标准化建设，极大提升了当地企业的加工水平。

　　事实上，逮虾记是锅圈通过投资、入股、扶持孵化等多种方式，深入上游产业布局产业生态的典型案例之一。