中华好海参产品评审标准（暂行）正式发布，申报评审工作启动(2)

　　3.3淡干海参：是干海参的一种形态，以鲜活刺参（Stichepus japonicus）、冻煮海参、盐渍刺参等为原料，经去内脏、煮制、盐渍（或不盐渍）、脱盐（或不脱盐）、加热、干燥、包装等工序制成的产品。

　　3.4 速发干海参：是干海参的一种形态，以鲜活刺参（Stichepus japonicus）、冻煮海参、盐渍刺参等为原料，经去内脏、去沙嘴、脱盐、加热、干燥、包装等工序制成的产品，加工过程不得添加盐、糖、麦芽糊精等任何添加物。（100℃沸水拧紧杯盖8小时、水温达到40℃以上的保温杯加入沸水泡8-12小时可直接食用）。

　　3.5  水发即食海参：是即食海参的一种，以干海参、冻煮海参或盐渍刺参等为原料，经去清洗、浸泡、去沙嘴、水煮、发制、冷冻、包装等工序制成的产品。

　　3.6 非水发即食海参：是即食海参的一种，以鲜活刺参或冻煮海参为原料，经去内脏、预煮、去沙嘴、低温熟化、清洗、调味或不调味、冷冻、包装等工序制成的产品。非水发不得经过水泡发过程。

　　3.7 产地：是指鲜活海参最终采捕的地点。

　　3.8 增养殖方式

　　3.8.1 底播增殖：在开放式海域投放人工鱼礁和苗种，经过3年以上自然生长的一种增养殖方式。

　　3.8.2 围堰养殖：在开放式海域通过堤坝围成海水水域，投放海参礁和苗种，经过2年以上自然生长的一种养殖方式。

　　3.8.3 池塘养殖：在沿海潮间带或浅水区建设堤坝围成的海水区域，通过天然纳潮或采用人工提水，投放附着基和苗种，投放或不投放饵料的一种养殖方式。

　　3.8.4 网箱养殖：在开放或围堰海域搭建网箱，在网箱内直接投放海参苗，采取人工投饵或不投饵方式的一种养殖方式。

　　3.8.5 吊笼养殖：在开放海域搭建浮排，在其上悬挂吊笼，将海参苗投入吊笼，定期人工投饵的一种养殖方式。

　　4  分类

　　4.1  干海参：分为淡干海参、速发干海参。

　　4.2  即食海参：分为水发即食海参、非水发即食海参。

　　5  技术要求和营养指标

　　5.1  原辅料要求

　　5.1.1  原料鲜活刺参应符合GB 2733的规定，只允许使用中国境内生产的仿刺参为原料，不允许使用中国境内其他品种或境外任何品种海参，规格不应小于100克/只；原料盐渍刺参应符合SC/T 3215的规定。

　　5.1.2  食用盐应符合GB 2721的规定。

　　5.1.3  加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB 5749的规定，清洁海水应符合GB 3097的规定。

　　5.1.4  以上原辅材料还应符合GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763等国家标准和有关规定的要求。

　　5.2  感官要求：应符合表1的规定。

　　表1  感官要求

项  目

 

要  求

 

检验方法

 

干海参

 

即食海参

 

淡干海参

 

速发干海参

 

非水发

 

水发

 

色泽

 

黑褐色或黑灰色，灰色或黄褐色等自然色泽，表面或有白霜，色泽较均匀

 

呈淡褐色、黄褐色、黑褐色、黑灰色或灰色等海参固有颜色，色泽较均匀

 

干海参:

GB 31602_3.1；

即食海参：

SC/T 3308_5.1；

 

 

滋、气味

 

具有海参特有的鲜腥气味，无异味

 

具有本品固有的滋、气味，无异味

 

组织形态

 

体形肥满，刺参棘挺直，基本完整，个体坚硬，切口较整齐；嘴部基本无石灰质露出。

 

体型饱满、刺挺直，个体坚硬，切口自上而下，去沙嘴，体内干净无杂质。

 

体形完整而小，棘挺直、切口整齐、去沙嘴、表面无损伤、肉质紧实，自然解冻无水，口感手感较硬实、弹性强。

 

体形完整、棘挺直、切口整齐、去沙嘴、表面无损伤、肉质组织正常，软硬适中、有弹性。

 

杂质

 

无肉眼可见外来杂质

 

无肉眼可见外来杂质，不牙碜

 

复水后

 

体型肥满，肉质厚实有弹性，刺参棘挺直、较整齐

 

——

 

5.3 理化和营养指标：应符合表2的规定

　　表2  理化和营养指标

项  目

 

指  标

 

干海参

 

即食海参

 

淡干海参

 

速发干海参

 

非水发类

 

水发类

 

蛋白质/(g/100g)

 

≥55

 

≥65

 

≥15

 

≥5

 

海参多糖/(mg/g)

 

≥90

 

≥100

 

暂无法检测

 

水溶性总糖/(g/100g)

 

≤1

 

盐分以NaCl计/(g/100g)

 

≤15

 

≤5

 

≤3

 

水分/(g/100g)

 

≤15

 

≤12

 

≤80

 

≤92

 

规格（500g）

 

≤150头

 

≤200头

 

≤40头

 

≤15头