雀巢专业餐饮食品业务总监吕航：后疫情时代奶油品类在餐饮渠道的机遇和挑战(3)

　　说到挑战和机遇，我们看到了几个产品研发的方向，我自己做的时候会觉得，这个方向其实也没什么变化，过去也是这样，比如说天然健康，他知道是纯乳脂的牛奶是健康的，这些蛋白对身体都好，但是这个对于疫情后有什么变化呢？我们调研发现这块消费者更加关注品牌、来源，功能性和标准化，这里专指的是餐饮消费，比如功能性，刚才提到了一杯饮料10分钟、15分钟到达消费者手中，要保证它的造型很漂亮、线条很明朗，没有融化在一杯饮料里，所以这个对功能性要求非常高，但凡做奶油的厂家都知道这是很有挑战的，尤其在热饮上保证乳制品的塑形很好，但是消费者已经做好准备了，我们要么准备好，要么就被准备好的人替代了。另外标准化，我们也看到几乎就是一个必然的趋势，不是趋势，是时下目前状态每个企业都要做到的，因为疫情之后每一位餐饮从业的老板都遇到了巨大挑战，就是人员、成本，人员流失特别严重，每个SOP都不能多过五步，太多就变复杂了，太复杂就偏差了，偏差之后消费者就不喜欢，消费者在任何渠道都可能获得你的饮料，标准化最简化的操作确保最好的出品，这是每个企业应该关注的，这个说起来容易，但是做起很难，这就是为什么我们看到很多食品的代工厂会做一些复配，会把这些不同的乳制品配在一块，但其实这一块我们只能说它是一个中间地带，只是暂时性的措施，长久措施还是靠乳企自己做出来安全的、标准化、易操作，整个功能性特别好的产品，适合这块的需求。

　　下面分享一下我们做了哪些工作，奶制品是我们雀巢主营业务，我自己是餐饮部，所以我们奶油也占了很大一个占比，奶油分成几个品类，刚才说到功能性，会看到我们有专门负责打发做蛋糕的，有专门负责做饮料的，有专门去来做西餐出品，包裹性更强、抗摔性更强的奶油以及性价比更高的用于烘焙的奶油等等，这里边只想给同仁们分享，提到功能性、标准化，不仅消费者变得更有知识，其实我们这些餐饮从业者他们变得更专业了。十几年前当我们拜访客户的时候，他只知道奶油就是一个品种，无论是哪个厂家进口都是一个品种，现在他会根据自己应用的不同，对某种应用有特殊的要求，比如说我们这个饮品就要求你不能太重，喝到一杯饮料不要有太强的负罪感，要更加轻盈，打发率更高，要使整体的成本降低，这是我们看到餐饮的客户端新的需求。

　　所以我们也在这条路上，希望能够为餐饮客户提供更标准、更方便、更快捷、更物超所值的解决方案，我们叫大师臻选梦之队，梦之队未来应该还有更多新品，希望能够跟同仁们一块，奶油这个品类在中国是快速增长的，要满足消费者对健康的需求，怎么能够一己之力帮助餐饮业更活跃，餐饮业作为服务业很大的支柱，希望能够以我们一个乳企甚至专门做ToB业务贡献一点力量，能够让我们的内循环做的更好，把我们的国家经济搞上去，这是在座每一位企业家的共同想法，特别感谢这次乳协领导给我们机会让我们分享，谢谢。