下架生食力推熟食 看“疫”下日料店生存现状

　　日前，北京相关部门从新发地市场抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。这一消息让以三文鱼刺身等生食为主打菜品的日料店受到冲击。如今，北京的日料店经营情况如何？

　　6月24日，记者来到了北京某百货商场里的一家创意日料店，看到虽是中午用餐时间，但店内几乎没有客人。餐厅工作人员正在对后厨进行消杀。相关负责人介绍，自新发地三文鱼案板检测出有病毒后，餐厅便下架了所有三文鱼产品，客流量大幅度骤减。

　　将太无二运营总监 朱红梅

　　这次疫情发生以后立即下架了三文鱼产品还有一些其他相关的生鲜产品。疫情发生的时候正好赶上周末，周末这几天的损失跟上一周同期相比基本上在80万以上，融易资讯网（www.ironge.com.cn），我们的生意整体下来跟之前五六月份时候相比下降了95%。外卖的订单和之前好的时候相比也都下降了80%。

　　据介绍，自从北京出现多名餐饮从业者确诊病例后，餐厅的所有员工也进行了核酸检测，全部为阴性。目前餐厅一日三次消杀，严格登记外卖安心卡，工作人员与快递人员在商场外进行外卖交接，做到外卖外带无接触。

　　外卖送餐现场画面

　　（咱们现在都是去哪里把外卖给快递员）去楼下，在门口那边。

　　餐厅员工

　　我们从16日开始就送到楼下了，今天到现在一共送了13单。

　　记者在餐厅看到，正值中午，店内只有两桌客人用餐，所点的食物也都是熟食。

　　餐厅客人 姬先生

　　我挺信任这家餐馆的，我进来的时候好像没有别的客人，陆续来了几个，是少很多。这种刺身这种生食的我就暂时先不吃了，像我们点的鳗鱼饭都是做熟的。

　　朱红梅说，目前每天到餐厅用餐的客人只有三四桌，菜品也多选择烤物等全熟食品。针对顾客对生鲜海产及进口食材的顾虑，餐厅也迅速调整产品结构，着力推荐特色暖寿司、夏季烧烤套餐等系列产品，希望吸引更多客人进店用餐。

　　将太无二运营总监 朱红梅

　　这次不仅是针对餐饮行业，尤其是对日料企业可以说打击特别大，可能这一次疫情起来以后，估计又需要三到四个月可能才能降低防控、管控的力度。我们可能到年底我觉得都不一定能恢复。所以为了吸引更多客人来店用餐，正值夏日烧烤季，我们也推出了新的烧烤新品，还推出了一些炸物拼盘。现在我们寿司全部是全熟的食材制作的，也希望借着这个机会能够给顾客提供更多适合现在这个情况的一些新产品，让我们一起把这个“冬天”度过去。