江苏检出20批次不合格食品，涉及微生物污染、质量指标、食品添加剂等问题

　　食品伙伴网讯 12月11日，江苏省市场监督管理局发布2020年第45期食品安全抽检信息，完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务833批次，涉及食用油、油脂及其制品、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、糕点、粮食加工品、酒类、食用农产品、餐饮食品、水产制品、调味品、速冻食品及肉制品等食品，不合格样品20批次，涉及微生物污染、质量指标、食品添加剂、重金属污染等问题。

　　6批次食品检出微生物污染问题

　　6批次食品检出微生物污染问题，分别为镇江市句容市华阳镇杨记干货店销售的标称常州市武进区前黄苏味食品加工厂生产的脆皮香草鸡，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；镇江市句容市后白镇吉佰盛超市销售的标称连云港禾丰食品有限公司生产的山海乐夹心海苔，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；徐州上盐店餐饮管理有限公司使用的复用餐饮具（碗），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；徐州经济技术开发区川之悦火锅店使用的复用餐饮具（盘），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；南通好润多超市如皋庆余加盟店销售的标称南通市富利华食品有限公司生产的云片糕，霉菌不符合食品安全国家标准规定；常州市易买得百货超市销售的标称江阴市祝塘康民食品厂生产的法式烤芙条（油炸类糕点），霉菌不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

　　霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。

　　6批次食品检出质量指标问题

　　6批次食品检出质量指标问题，分别为南京市六合区多优多百货超市店销售的天下喜喜日子酒（浓香型白酒），酒精度不符合食品安全国家标准规定；常州市武进区湖塘乐德购副食品超市销售的标称常州市诚德食品有限公司生产的香瓜子（分装），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；南京市江宁区百顺发百货超市店销售的标称连云港侨泰食品有限公司生产的原香瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；南通市海门市石池超市销售的标称江苏丙哥食品科技有限公司生产的沙拉奶酪面包，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；淮安市清河区庆中超市销售的标称徐州百洲食品有限公司生产的乳酸菌面包，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；扬州市邗江酒甸宏大超市销售的标称南通一品酥食品有限公司生产的花生桃酥，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会引发肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）规定，熟制葵花籽中过氧化值的最大限量为0.80g/100g，其他熟制坚果与籽类食品中过氧化值的最大限量为0.50g/100g；GB 7099-2015 《食品安全国家标准 糕点、面包》规定糕点过氧化值（以脂肪计）应不超过0.25g/100g。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标的食品会有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，食用后可能会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，融易资讯网（www.ironge.com.cn），糕点中酸价（以脂肪计）的限量为5mg/g。糕点中酸价超标的原因，可能与企业原料采购把关不严、生产工艺不达标或产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。