重庆这28批次食品检出不合格，涉及农兽药残留、质量指标、食品添加剂等问题(2)

　　3批次食品检出质量指标问题，分别为重庆市万云农产品加工有限公司生产的原味瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；奉节县蜜娇农业发展有限公司生产的香瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；酉阳土家族苗族自治县新兴商业有限责任公司何家坝店销售的、标称重庆圣元沣食品有限公司生产的酸奶老面包，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值反映了食用油脂新鲜度和氧化酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败度越厉害。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定熟制葵花籽类过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g。造成过氧化值超标的原因可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，也可能是终产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

　　酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中酸价的最大限量值为5mg/g。造成酸价不合格的原因，可能是由于原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

　　5批次食品检出重金属污染问题

　　5批次食品检出重金属污染问题，分别为大足区大可百货超市销售的仔姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市巫溪县宁河农贸市场2楼15-19号摊位王超销售的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；大足区四季蔬菜批发部销售的茄子，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；重庆谊品弘渝科技有限公司合川希望城分公司销售的辣椒，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市高新区虎溪老街临时农贸市场7,8号摊位唐邦华销售的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

　　铅是一种在自然界广泛分布且有重要工业用途的环境重金属污染物，空气、家居环境、饮用水和食品均不同程度地含有一定量的铅。通过饮食摄入和空气吸入是成年人铅暴露的主要途径。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）规定，块根和块茎蔬菜的铅的限量为0.1mg/kg。铅在生物体内具有蓄积性，长期低浓度暴露可影响心血管、中枢神经等系统发育。

　　镉是一种环境污染物，若长期或过多摄入镉含量超标的食品，会蓄积在体内，损害肾小管和肾小球，使肾脏发生慢性中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中镉的最大限量为0.05mg/kg。蔬菜中镉超标的原因，可能是在蔬菜种植过程中对环境中镉元素的富集。

　　4批次食品检出食品添加剂问题

　　4批次食品检出食品添加剂问题，分别为两江新区小尹食品经营部销售的粉条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；铜梁区冉记餐馆销售的甜味馒头，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；奉节县胜百汇百货超市销售的大头萝卜丝（酱腌菜），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；垫江县吴伟副食经营部太平店销售的干百合，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　铝主要是在制作粉条、粉丝过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾）引入，明矾（十二水硫酸铝钾）是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道，根据《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）》规定，粉条、粉丝中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过200mg/kg。

　　苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在腌渍的蔬菜中最大使用量为1.0g/kg。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。