杜邦应用部门经理/菌种和乳品酶高级应用王德纯：生物技术推动乳制品创新升级(2)

　　提到开菲尔，今天特别介绍我们的真正含开菲尔粒和酵母的菌种CHOOZIT?Kefir D系列。开菲尔是含有酵母一款发酵菌种。开菲尔跟酸奶它不是一个父子关系，是一个兄弟关系，因为它含有酵母，可能它的生产线要跟酸奶生产线分开，你需要考虑投资新的生产线，但做常温酸奶就没有问题。另外我们做益生菌的研究，大家都喜欢提益生菌改变微生态，但开菲尔本身就是一个微生态，你可以直接补充微生态到你的肠道里，因为天然的开菲尔粒含有多种乳酸菌属种。很多研究认为它可以促进免疫力提高，预防呼吸道感染的功效。

　　最后一个要介绍的是新一代的乳糖酶Nurica?GOS，在2020年的春季在英国获得一项全球创新配料奖。当前乳糖酶是将乳糖转化成葡萄糖和半乳糖，而Nurica?GOS乳糖酶是先把乳糖变成了半乳糖和葡萄糖以后，利用产生的半乳糖再跟剩余的乳糖结合，聚合成低聚半乳糖GOS，GOS是有利于双歧杆菌生长的一种低聚糖。它的好处是天然，可以加到牛奶和各种乳制品中，让乳糖有一部分转化成纤维以后，可以减少热量，同时产生的葡萄糖又增加甜味。GOS可以帮助肠道吸收矿物质，促进肠道微生态的好处。如果使用Nurica?GOS用于乳清浓缩粉、脱盐乳清粉的再加工，可以让脱盐乳清粉变成高膳食纤维的脱盐乳清粉，还可以增加甜味，做各种含乳制品的食品和糖果的配料、原料，或者做烘焙、巧克力，这些对于深加工来说，该乳糖酶依然有非常好的价值。

　　谢谢大家。