湖北宣布端午节令食品安全专项抽检信息，4批次食品检出微生物污染、食品添加剂等问题

　　食品伙伴网讯 6月18日，湖北省市场监督管理局发布端午节令食品安全专项监督抽检信息公告 （2020年第15期），组织省局近期组织端午节令食品安全专项监督抽检，抽检糕点（粽子、绿豆糕等）、蛋制品共2类食品96批次。抽样检验项目合格样品92批次，不合格样品4批次。

　　抽检信息显示，不合格产品为4批次绿豆糕，其中2批次食品检出食品添加剂问题，分别为湖北富迪实业股份有限公司富迪三友生活广场销售的标称仙桃市海洋食品有限公司生产的绿豆糕（豆沙馅），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；湖北富迪实业股份有限公司富迪三友生活广场销售的标称仙桃市海洋食品有限公司生产的绿豆糕（果酱流心），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，糕点中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）最大使用量值为0.5g/kg。糕点中脱氢乙酸超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，从而超量使用该食品添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是使用时不计量或计量不准确。

　　山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，糕点中山梨酸及其钾盐的最大使用量为1.0g/kg。该项目不合格原因可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用。

　　还有1批次绿豆糕检出微生物污染问题，为武汉曹祥泰食品有限责任公司生产的绿豆糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，可以反映食品的卫生状况。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，一个糕点样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过100000CFU/g，且至少3次检测结果不超过10000CFU/g。糕点（绿豆糕）中菌落总数超标的原因，可能是生产加工过程中环境或生产设备卫生条件不达标；也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　此外，还有1批次绿豆糕检出质量指标问题，为广水西亚超市连锁有限责任公司销售的标称武汉麦味香食品有限公司生产的绿豆冰糕（原味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，过氧化值（以脂肪计）在糕点中最大限量值为0.25g/100g。糕点中过氧化值超标的原因，可能是产品储存条件控制不当，融易资讯网（www.ironge.com.cn），导致油脂过度氧化；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。

　　对抽检中发现的不合格产品，湖北省市场监督管理局已责成武汉、随州、仙桃市场监管部门严格按照《中华人民共和国食品安全法》等规定，及时启动核查处置工作，依法开展调查处理。

不合格产品信息
序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位地址   食品名称   规格型号   商标   生产日期/批号   不合格项目║检验结果║标准值   检验机构   备注  
1   武汉曹祥泰食品有限责任公司   武汉市武昌区解放路409号   武汉曹祥泰食品有限责任公司   武汉市武昌区解放路409号   绿豆糕   500克/包   祥及图形商标   2020-05-22   菌落总数║1000000CFU/g，1200000CFU/g，940000CFU/g
，1300000CFU/g，1200000CFU/g║n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g   湖北省食品质量安全监督检验研究院   /  
2   武汉麦味香食品有限公司   武汉市汉阳永丰街四台工业园   广水西亚超市连锁有限责任公司   广水市应山办事处广安路50号   绿豆冰糕（原味）   散装称重   载丰及图形   2020-05-10   过氧化值(以脂肪计)║0.40g/100g║≤0.25g/100g   湖北省食品质量安全监督检验研究院   /  
3   仙桃市海洋食品有限公司   仙桃市通海口镇海洋食品工业园海口大道234号   湖北富迪实业股份有限公司富迪三友生活广场   仙桃市桃源大道西段2号   绿豆糕（豆沙馅）   300g/盒   图形商标   2020-05-10   脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)║0.919g/kg║≤0.5g/kg   湖北省食品质量安全监督检验研究院   /  
4   仙桃市海洋食品有限公司   仙桃市通海口镇海洋食品工业园海口大道234号   湖北富迪实业股份有限公司富迪三友生活广场   仙桃市桃源大道西段2号   绿豆糕（果酱流心）   300g/盒   图形商标   2020-05-10   山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)║1.36g/kg║≤1.0g/kg；脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)║1.16g/kg║≤0.5g/kg   湖北省食品质量安全监督检验研究院   /  
（来源：湖北省市场监督管理局）