迎难而上 拥抱后疫情时代食品安全与健康的新未来——2020年国际食品安全与健康大会在京成功召开(5)

　　近年来，在监管部门、科技界及产业界的共同努力下，中国的食品安全环境持续向好。然而，在食品供应链日益全球化和复杂化的今天，食品行业仍面临新的未知挑战。陈君石院士在大会主题报告中指出，安全的食品是生产出来的，不是监管出来的，更不是检验出来的。我国食品安全法明确规定，食品生产者是食品安全的第一责任人。但由于我国食品产业结构相对落后，存在大量的中小型企业，食品安全问题仍不时发生。为此，食品行业龙头企业应分享其在生产加工、运输过程等方面保障产品安全的成功经验，发挥引领和示范作用。

　　在“国际食品安全最佳实践”主题，专家认为，作为食品生产领域重要环节，做好全产业链供应商管理对食品安全尤为重要。为维护供应商管理的有效性和有序性，与供应商建立共同的认知和价值观，以及共同可以遵守的行为规范，这对推进食品安全文化建设提供有益帮助。此外，在符合相关食品法规的前提下，应根据企业自身发展特点，找准适合企业特点的管理系统、发展模式，做到食品生产的全程可控，进一步提高食品安全管理水平，促进企业发展。同时，在“互联网＋”时代下，食品与互联网的融合越来越紧密，融易资讯网（www.ironge.com.cn），这也为食品行业的快速发展提供了助力。面对层出不穷的新产品，产品如何在早期做好风险识别和评估也显得十分重要。专家表示，食品安全监管工作就是要通过风险监测有的放矢、抓重点。风险管控做到心中有数，能够把控，这样企业在食品安全当中才能有底气、有信心。

　　棕榈油是生产和加工食品的重要原料，来自科技界与产业界的中外专家，围绕“国际棕榈油可持续发展”这一主题，就棕榈油生产、应用、营养、结构、安全等的研究进展以及后疫情时代国际棕榈油市场形势进行了分析。专家认为，全球食品工业需要一个可靠和可持续的油脂解决方案，以满足日益增长的消费需求。棕榈油具有生产效能高、应用范围广、贸易量大等重要优势，随着分提技术的发展和完善，可以提供不同熔点的棕榈油，适用于不同场景。此外，在可持续棕榈油发展方面，中国认证率远低于欧洲等其他国家和地区，可持续棕榈油在中国的推动仍任重道远，需多方合作推动。

　　健康产业——关注发展趋势，引领行业未来风向

　　2020年，正值《健康中国2030规划纲要》、《国民营养计划（2017－2030）》贯彻实施的关键阶段，而新冠疫情也让公众意识到增强免疫力、维护自身健康的重要性。特殊食品产业、植物基食品作为大健康产业的重要支柱和新风口，呈现出蓬勃发展的生机。

　　特殊食品产业迎来新机遇。围绕“后疫情时代特殊食品产业的新机遇”，中国工程院院士、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政教授等来自政、产、学、研的国内外权威专家通过深入交流与探讨，为共助特殊食品产业在后疫情时代开新局、迎新机、出谋划策。专家指出，一是具有优良营养特性的乳制品将迎来发展机遇期。随着特医行业的需求日益增加，特配粉也将进入快速发展期。与此同时，我们也应清醒地看到，整个行业大而不强，品牌建设还需付出更多努力。二是公众对特医食品的认知依然不足，特医食品需规范经营与合理应用。要充分认识到营养是一线治疗，应加强营养科学研究，推动特医食品的规范经营与合理应用。三是探索具有中国特色的标准和监管体系，让产业释放活力。

　　夯实植物基食品科学基础。2020年，植物基食品迎来窗口期。与会专家在“植物基食品的科学问题与未来挑战”专题上表示，正处于食品产业风口的植物基食品背后，需要脚踏实地的科学研究。目前植物基食品发展面临的科学问题主要有以下两方面：

　　一是诸多核心技术有待突破。在技术方面，我国植物基整肉的模拟技术尚未达到大规模工业化等级，尚未实现真正意义商业化。而相对技术成熟的碎肉产品，产品品质也参差不齐；在风味方面，通过添加肉味香精等对风味调控，出现肉味香精包埋效果差，香气弱，粉味重，以及大豆蛋白制品容易产生豆腥等异味问题。二是需解决营养素密度低问题。近三、四十年来，我国居民膳食模式发生了极大变化，动物性食物消费不断增加。从营养的角度来说，植物基食品与肉制品相比，需面临很多产品营养素密度较低的挑战，需要研究如何满足对人体健康的需要。