迎难而上 拥抱后疫情时代食品安全与健康的新未来——2020年国际食品安全与健康大会在京成功召开(4)

　　微生物污染始终是当前食品安全面临的主要问题，特别是由食源性致病微生物引起的食源性疾病暴发事件。诸多惨痛事件表明，“从农田到餐桌”这一复杂供应链上的每个环节，都有可能发生由于微生物污染而引发的食品安全事件。围绕微生物风险仍是食品安全领域的顽疾这一话题，权威专家从理论到实践进行深入交流与探讨，形成四方面共识，以助力微生物风险的防控。

　　一是微生物风险舆情的交流是食品安全风险预警交流的重要内容。其开展效果的好坏，决定公众对于食品安全风险的感知、判断和对食品安全监管工作的评价。如污染了新冠病毒的冷链产品可通过冷链运输或物流传播给特定从业人员，给疫情防控带来新的挑战。

　　二是食源性疾病仍是全球面临的公共卫生挑战，也是首要食品安全问题，而食源性致病微生物是导致食源性疾病发生的主要原因。对食源性疾病的预防和控制需要政府、企业、学术界和消费者共同参与。

　　三是准确、快速的检测和溯源是食源性疾病预防与控制的关键环节。食源性致病菌的筛查亟需集细菌分离和检测于一体的微流控芯片，以实现食源性致病菌的有效监测。病原微生物分型是食源性疾病暴发识别、溯源调查以及致病菌生物特征分析的有效手段，多种方法的联合应用是有效分型的理想策略。同时，微生物监控对食品安全意义重大，微生物检验方法的准确性、高效性、合规性等，越来越被行业所关注。

　　四是科技界与工业界应加强预防食源性疾病的科普教育。鉴于食源性致病菌可能通过动物源性初级农产品进入家庭，呼吁消费者关注家庭厨房食品安全，科学加工制备安全食品，以预防食源性疾病的发生。

　　就食品精准技术检测、完善标识管理的五个科学观点

　　会议期间，来自国内外食品、医学标准法规等领域的权威专家围绕食品加工过程中过敏原调控、检测方法、过敏原标识等内容通过交流、探讨形成五个科学观点。

　　一是食物过敏已成为全球性的公共卫生和食品安全问题。食物过敏是某些食物在部分人群中产生的食物不良反应，在医学临床上属过敏反应，居过敏性疾病致死率之首。在过去几十年中，食物过敏一直呈持续上升趋势。食物过敏不再单纯是某个人的健康问题，WHO已认定食物过敏是一个严重的公共卫生问题和全球性的重大食品安全问题之一。

　　二是避免摄入含有过敏原的食物是防治食物过敏的唯一有效途径。食物过敏尚无特效疗法，避免摄入含有致敏原的食物是防治食物过敏的唯一有效途径。就目前技术而言，想要预防食物过敏，还需要教育患者从日常生活做起，在平时生活中做好进食记录，找出导致过敏的食物并避免进食，才能远离来自食物过敏的危害。

　　三是食物过敏为食品工业创新发展提出了新的技术挑战。为了保障食物过敏患者的安全消费，在食品生产上，食品原料的采购、加工等各环节都需要新的对策，同时，对过敏原致敏性进行消减和控制，研发出满足过敏患者的特殊食品成为食品工业面临的新挑战，也为食品工业的发展提供了新的经济增长点。

　　四是我国迫切需要基于中国人群流行病学调查确定过敏食物清单，为过敏食物的强制性标示提供科学依据。为了更好地认识食物过敏在我国的发病特征，需要开展基于食物激发金标准的实验设计，获得高质量的流行病学数据，为我国过敏食物的监督管理以及食物过敏的防治提供科学依据。

　　五是需要多学科协同创新，提升食物过敏的系统性研究。食物过敏是一个多学科交叉的问题，未来需要在科技资源持续不断地支持下，加大多学科的国内与国际科技合作，夯实食物过敏的系统性基础工作，为保障我国食物过敏人群的健康提供重要的技术支撑。

　　分享实践——助力行业高质量、可持续发展