第三届食品科技创新论坛大咖齐聚 共话科学创新技术落地(6)

　　中国农业科学院中式食品加工与装备创新团队首席科学家，中国畜产品研究会生化与综合利用委员会秘书长张春晖做了题为《运动营养型骨胶原蛋白肽的开发与应用》的报告。随着人口老龄化进程加快，骨骼健康已成为我国重要的公共健康问题，2019年全国有2.1亿人骨量低于正常标准，近7000万人罹患骨质疏松症，补充功能性骨胶原蛋白肽进行饮食干预，可提高机体骨胶原纤维网架的规则性和牢固性，促进钙盐有序沉积，增加骨密度与骨韧性，是预防和减缓抗骨质疏松的有效途径。报告分享了中国农业科学院农产品加工研究所团队在骨胶原蛋白肽方向的研究成果，阐述了骨胶原蛋白肽“构效解析-增殖驱动-信号调节”等理论与技术，介绍了开发的抗骨质疏松、关节护理等运动营养型骨胶原蛋白肽类新产品。

　　中国农业科学院农产品加工研究所首席科学家张春晖

　　华东理工大学生物工程学院生物反应器工程国家重点实验室发酵工业分离提取技术研发中心赵梦瑶副教授做了题为《壳寡糖的生物制造和产业化实践》的报告。

　　华东理工大学生物工程学院生物反应器工程国家重点实验室发酵工业分离提取技术研发中心赵梦瑶副教授

　　食品伙伴网注册部高级经理马捷做了题为《新食品原料的许可管理及申报流程》的报告。推进健康中国建设，提高人民健康水平，是各行各业的发展目标。健康食品离不开健康的原料，越来越多的以往未纳入食品原料管理的可食用物品被世界各国认定为新食品原料并在食品行业得到了广泛的应用，极大丰富了食品的原料品种。我国一直鼓励基于安全评估的新食品原料的研究和开发，以及合规应用。报告介绍了新食品原料的界定、新食品原料的许可管理、申请新食品原料的流程、准备工作、新食品原料的审批情况。

　　食品伙伴网注册部高级经理马捷

　　肉制品分论坛

　　中国农业科学院农产品加工研究所张德权副所长做了题为《肉品加工科技发展现状与趋势》的报告。肉品加工业是我国第一大食品加产业，在国民经济中占有重要地位。报告介绍了我国肉品加工行业发展现状、科技创新重大进展和未来发展方向。我国肉品产量逐年增加，2018年已达8517万吨，产值稳步提高，占农副食品加工业主营业务收入的20.3%，区域布局和产品结构逐渐合理。但是，东西方饮食文化差异显著，针对我国与西方国家在肉品消费、烹调方式上的差异，重点分析了我国肉品行业在节能降耗绿色加工、减损保质保鲜、分级分割增值、传统肉制品工业化、副产物综合利用、机器换人降低成本和质量安全主动保障等方面的新需求和最新研究进展，指明了未来将聚焦全产业链深度融合、营养健康、智能制造、绿色加工、多学科交叉的肉品科技发展趋势。

　　中国农业科学院农产品加工研究所张德权副所长

　　成都大学四川肉类产业技术研究院院长王卫教授做了题为《欧洲现代肉类加工技术特征及其产品开发进展》的报告。欧洲肉类产业以稳健传承为基础，传统技艺和现代技术交融为特点。传统工艺成熟稳定，新技术一步步贯穿于原料生产、精深加工、储运流通等各个环节。传统产品主导市场，也围绕更突出产品的安全和营养推成出新，以适应现代社会和消费发展需求，推进肉类产业健康、环保、可持续发展。产品开发体现在预调理、方便休闲肉制品持续增长，有机肉、清洁标签肉、动物福利标签肉等环保生态特色产品成为时尚，植物基肉、细胞蛋白肉等“人造肉”预计也将逐步占有一席之地，可作为食品多元化对传统肉品的一种补充，但其发展还有漫长的路要走。

　　成都大学四川肉类产业技术研究院院长王卫教授