第三届食品科技创新论坛大咖齐聚 共话科学创新技术落地

　　食品伙伴网讯 9月7日，由《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合主办，中国食品科学技术学会支持，微康益生菌战略合作的“第三届食品科技创新论坛”在上海举行。9月8日第三届食品科技创新论坛进入第二天，益生菌分论坛、功能肽分论坛、营养保健食品创新分论坛、肉制品分论坛等分论坛精彩纷呈，行业大咖齐聚，共话科学创新技术落地。

　　益生菌分会场

　　浙江大学生物系统工程与食品科学学院、亚洲乳酸菌学会联盟副主席何国庆教授做了题为《中国传统发酵食品中乳酸菌多样性及其功能特性》的报告。阐述了各种乳制品、面制品、酿造酒、肉制品、蔬菜制品及豆制品发酵过程中蕴含的乳酸菌资源及其生物多样性及其功能特性。发酵酸面团含有丰富的乳酸菌资源，已分离出乳酸菌就达50多种，绝大多数是乳杆菌，例如旧金山乳杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、类食品乳杆菌等。叙述了传统发酵食品中已分离的优良乳酸菌株及其功能特性的研究现状，如从雪莲菌中筛选的对肿瘤具有抑制作用的嗜热链球菌，从西藏自然发酵的干酪中分离筛选出高产γ-氨基丁酸的发酵乳杆菌ML7，从泡菜中分离的具有产共轭亚油酸乳酸的植物乳杆菌以及从传统发酵豆豉中分离筛选出的高抑菌活性乳酸菌等等，为开发传统发酵食品中乳酸菌资源及改善传统发酵食品品质提供理论与技术依据。

　　浙江大学生物系统工程与食品科学学院何国庆教授

　　仙乐健康科技股份有限公司肠道健康品类经理冯鹏博士做了题为《奶茶无忧，嗜甜者的益生菌解决方案》的报告。世界卫生组织的数据显示，2019年我国的肥胖人口已经达到2.5亿，且由肥胖引发的健康问题受到了社会大众越来越多关注。我国由此进入一个全民减肥的时代，“减肥”成为了人们，尤其是年轻人口中的高频词汇。伴随着人们对于减肥的关注，减肥相关食品和营养补充剂也进入了一个高速发展的时期，其中减肥代餐类产品表现尤为突出。随着科学研究的深入，越来越多的科学证据表明，肥胖其实和人的肠道微生物群落是有关系的，胖子和瘦子的肠道菌群是不同的，且肠道菌群是可以遗传的。报告从肠道菌群对胖瘦的影响出发，探究基于调节肠道菌群的减肥方案。

　　仙乐健康科技股份有限公司肠道健康品类经理冯鹏博士

　　江苏微康生物科技有限公司科学家吴明科博士做了题为《益生菌在休闲食品中的开发和应用》的报告。益生菌是人体肠道重要的生理菌群，对于人体高血压、高血脂、心脏病、糖尿病和癌症的防治有着重要意义。近年来，益生菌应用在各个品类中都呈现增长趋势，已经越来越多地应用在药品、保健品、烘焙产品、软饮料、零食等领域中。现在人们越来越注重自身的健康，益生菌产品市场正在不断扩大，益生菌在功能性消费市场中的应用有很大的发展潜力。报告重点介绍益生菌与人体健康，功能性益生菌的开发以及特色菌粉，为食品、保健食品以及医疗等领域，提供新的解决方向。

　　江苏微康生物科技有限公司科学家吴明科博士

　　中国海洋大学食品学院、中国畜产品加工研究会乳品加工分会理事长张兰威教授做了题为《益生菌调节糖脂代谢-肠道菌群参与糖脂代谢机制及其益生菌维护人体健康功效》的报告。指出代谢性疾病与遗传相关，融易资讯网（www.ironge.com.cn），主要受生活方式和饮食习惯影响。长期高热量、高糖、高盐、高脂饮食及不健康生活方式破坏了人体与肠道菌群和谐相处，导致代谢性疾病高发。肠道菌群可通过代谢食物残渣产生胆汁酸、短链氨基酸、氧化三甲胺、肠激素和神经递质等参与调节机体物质代谢和能量代谢。益生菌通过定殖于肠道参与调节宿主健康。益生菌可通过自身增殖、抑制有害菌繁殖，调节肠道菌群结构，恢复肠道菌群功能从而调节代谢紊乱，逆转疾病前期的机体损伤。益生菌还可通过维护肠道通透性，减少LPS引起的内毒血症，抑制炎性因子，减轻氧化应激损伤而调节代谢性疾病。

　　中国海洋大学食品学院张兰威教授