第三届食品科技创新论坛大咖齐聚 共话科学创新技术落地(3)

　　华南理工大学食品科学与工程学院、国家“863” 蛋白质催化转化项目首席专家赵谋明教授做了题为《胶原三肽制备关键技术与产品开发》的报告。胶原蛋白是皮肤、骨骼、软骨等的主要构成成分，是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白。随着年龄的增长和紫外线等外界环境的刺激累积，皮肤中的胶原蛋白会不断流失，皮肤屏障功能被逐步破坏，从而导致皱纹、色斑、干燥、暗哑等一系列皮肤问题。来源于胶原蛋白的小分子胶原蛋白肽，特别是含有2-3个氨基酸残基的胶原二肽和胶原三肽，具有极易吸收性、靶向性作用等特点，能够有效地发挥补水保湿、抗皱、修复肌肤屏障等功能，是外源性补充胶原蛋白的优质来源。介绍了以目标功能性肽为导向的定向酶解技术，结合定向分离精制技术、风味提升技术和以功能为导向的产业化控制酶解技术等关键技术，开发出分子量小、目标功能性肽含量高、功效显著的胶原三肽产品，可以用于皮肤抗光老化、抗衰老等美容性功能性产品的开发。

　　华南理工大学食品科学与工程学院赵谋明教授

　　福州大学生物科学与工程学院院长汪少芸教授做了题为《食源性抗冻多肽的研究进展及应用前景》的报告。食源性抗冻多肽作为天然抗冻剂是有效缓解系列低温冷冻食品在冷链过程中品质劣变的新型有效方法之一，符合广大消费者对食品营养、健康的需求。食源性抗冻多肽区别于传统商业抗冻剂，具有非依数性降低溶液冰点、改变冰晶生长轨迹和抑制重结晶等特性，还兼具蛋白肽对人体的营养功效及生物相容性等优点。食源性抗冻多肽作为低温冷链产品的天然抗冻剂，有广泛的市场需求和应用前景。报告结合项目团队十余年来的研究成果，阐述了食源性抗冻多肽检测体系的建立，食源性抗冻多肽的高效制备，食源性抗冻多肽的活性检测，食源性抗冻多肽在低温冷链食品以及生物制品加工、储存、运输和冻融过程中的低温保护作用、分子作用机制及其在食品与生物领域的研究前景。

　　福州大学生物科学与工程学院院长汪少芸教授

　　浙江芯美生物科技有限公司总经理吴钰涛做了题为《胶原蛋白在多场景的应用及展望》的报告。胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%～30%，某些生物体甚至高达80%以上。畜禽源动物组织是人们获取天然胶原蛋白及其胶原肽的主要途径。胶原蛋白种类较多，常见类型为Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅴ型和Ⅺ型。胶原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。介绍了胶原蛋白、胶原蛋白肽等产品在多场景的应用，结合国内外发展最新趋势，系统性分析了产品应用的实际案例，以期为国内胶原蛋白的深加工与应用提供方向与基础。

　　浙江芯美生物科技有限公司总经理吴钰涛

　　哈尔滨商业大学食品工程学院朱秀清教授做了题为《大豆肽研究进展及应用》的报告。大豆作为重要的植物蛋白源及其独特的功能特性被广泛地应用在食品、饲料、化工、医药等行业。大豆肽是以微生物发酵或蛋白酶水解及特殊处理生产的肽类混合物，通常相对分子质量小于5000Da。大豆肽具有相对分子量低、机体吸收率高、吸收速度快等特点。大豆肽有效地解决了大豆蛋白的功能性并有很好的应用效果。某些低分子肽类不仅能提供人体生长、发育所需的营养物质，且更易为人体所消化、吸收，同时具有防病 、治病、调节人体生理机能的功效， 优于大豆蛋白质本身。报告凝练项目团队十余年来的研究成果，针对大豆肽的制备技术、功能性评价及加工应用、功能因子强化、作用机制等方面进行介绍，以期为大豆深加工技术提供理论基础。

　　哈尔滨商业大学食品工程学院朱秀清教授

　　营养保健食品创新分论坛一