再添一个新品牌，西贝为何如此看好快餐模式？

西贝餐饮团体（以下简称“西贝”）正在孵化全新快餐品牌“贾国龙·酒酿氛围馍”。该品牌主打“馒头夹菜”，融易新媒体，搭配薯排、蔬菜汤、小酥肉、沈阳烤鸡架等小吃，以套餐形式售卖，单价在23元-63元不等。

凭据定位差异，贾国龙酒酿氛围馍将推出两种店肆模子，包罗10-30平米小店，主打档口、街铺、店中店；尚有90-150平米旗舰店，将设有就餐座位。首个测试门店已在11月30日于北京开始内部试运营，并打算一年后在北京开店300-500家。

另外，差异于已往西贝直营蹊径，贾国龙酒酿氛围馍采纳了对外合资人制度举办扩张。西贝与合资人凭据6：4的比例投入资金，并凭据4：6的比例举办分红。

今朝，西贝已拥有西贝莜面村、九十九顶毡房、西贝海鲜及“贾国龙”系列品牌。而本次推出的新品牌“贾国龙·酒酿氛围馍”即归属“贾国龙”系列。

西贝在快餐赛道上的实验从2015年开始，包罗推出了包罗“西贝燕麦面”、“麦香村”、超等肉夹馍、EXPRESS和弓长张等。2020年一次果真线上直播中，贾国龙坦言：“关于西贝将来的增长第二曲线必定是快餐。”

再次将眼光对准快餐赛道，西贝的逻辑并不难领略。

疫情之后，发动了利便食物、外卖以及即买即走的餐饮品类的增长；同时，居家办公、克制堂食等防疫法子让购物中心、写字楼等遭遇“阶段性停摆”，而以社区为中心的街边店、快餐小店等，受封控影响相对较小，往往可以或许满意人们下班后可能周末在家四周快速办理用饭的需求。

相较于购物中心而言，街铺、小面积门店的房租本钱也相对较低。在疫情期间，也更容易机动调解自身的运营模式，包罗增长营业时间，外卖堂食兼做，增加外摆等等，以增加消费者日常的复购等。

疫情以来，不止西贝，包罗海底捞、广州酒家等多个大型餐企都有不绝推出新品牌，通过富厚品牌矩阵来缔造新的营收点以及抵制风险，快餐、半制品菜品类成为推新的热门选择。

以西贝此次切入的酒酿氛围馍来看，或许是但愿避开米饭这一快餐常见品类，而馒头作为中国特色传统面食之一，消费者接管度高也利便搭配各类配菜，选用来自浙江桐庐一带的酒酿馒头，不只口感柔韧带有酒香，也更具有可以拿来营销的话题。个中一种店肆范例为主打10-30平米的小店，不只本钱较低，可以低落对人力的依赖，借助合资人制度开店又能到达快速复制、利于分管风险的目标。

处事过多家餐饮公司的李喜耀对界面新闻暗示，疫情前中国餐饮行业几多有点虚假繁荣、时机主义的现象，几多低估了专业化程度在餐饮行业的重要性。疫情之后，餐饮行业进入专业化阶段，那些积聚了必然的口碑，拥有强大的供给链的大型连锁餐饮更受接待。

这也将成为西贝摸索快餐赛道的优势。不外，跟着消费者见过的世面越来越多，消费需求的晋升，对快餐的要求也会更为严格，西贝需要把产物做得更专业。在酒酿氛围馍的赛道，西贝算是较早入局者，这意味着，它在市场教诲的路上仍然需要耗费更多心思和投入。

凭据西贝餐饮团体首创人兼董事长贾国龙的打算，西贝估量2026年上市，今朝正凭据港股要求筹备IPO。从“永不上市”到如今的打算上市，贾国龙称是疫情改变了他的一些认知，“其实餐饮是现金风行业，碰着大灾浩劫照旧很懦弱的。餐饮企业能有股权融资的话，成本布局就会变得更好。”也就是说，假如顺利上市，将为西贝旗下多品牌的成长增补更多弹药。