上海餐饮新风:量减价低销售涨

  .一个菜不够,两个菜太多,怎么办?”在午间.一人吃饭”的场景下,不少人会有这样的困惑。最近,融易资讯网(www.ironge.com.cn),生活服务平台美团和饿了么都在倡导上线.小份菜”,美团还通过大数据鼓励线下商家推出.套餐制”践行节约。数据证明,减量、小份、降价反而使商家生意兴旺、销售增长。

  连日来,记者在多家餐厅试点外卖、堂吃套餐,感受餐饮行业的这股新风。

  价格随着分量一起减

  饿了么平台上,.枚青江浙菜”的外卖价格本来就不贵,记者进入.一人食菁英套餐”板块:面前的选择不少,有38元的.杭式年糕+卤鸡腿套餐”和.小炒肉套餐”,还有29元的.小炒肉简餐”和.炒粉干+番茄炒蛋套餐”。记者选择了.小炒肉套餐”,加上平台给予的满减红包等各种优惠,最终这一单的到手价是34元。

  这家餐厅的负责人罗康隽介绍,这两年,他们从平台数据中越来越清晰地发现,人们特别在意吃得.又少又好”,小份菜、.一人食”非常受白领欢迎。在最近.光盘行动”倡议之下,他们还将继续开发小份菜新品。

  下午茶时间到,记者在美团平台上光顾了.味多美”蛋糕店,这里的.一人食”选择很丰富。热销品.6粒装老婆饼”售价15元,还有7元的甜甜圈、9元的美式热狗卷、16元的海苔小贝蛋糕等。记者最终花了32元钱点了3样产品,下午茶和次日早餐一并解决。

  该糕点品牌副总裁李明洋说,味多美致力于产品规格改革,根据客户的实际需求推出不同规格的产品,分量.缩小”的同时价格也降低。在过去4个月里,这一举措提升了多款产品销量,有些热门产品销量提升高达60%。

  套餐.量减价低”广受欢迎

  事实上在上海,早在厉行节约倡导之前,餐饮界的.量减价低”的套餐便已广受欢迎。

  来自美团商户对线下打包情况的反馈,用户消费套餐的打包率,比单点餐食的打包率低15%—20%。美团到店餐饮商户平台负责人韩硕介绍,套餐有四大好处,能推广店内招牌菜的特色,吸引客流;减少客户点餐时间,加快翻台率;吃得好又不浪费;还能减轻商家备菜压力,同样减少了.后厨浪费”。

  套餐果真受欢迎?记者根据美团的推荐,光顾了位列.浦东新区北京菜热门榜第1名”的旺顺阁鱼头泡饼。到店前,记者先在大众点评上做好功课,了解到.到店套餐”有4个选择,在线埋单全都可以享7.2折,最便宜的299元、最贵的669元。记者到店时看到,大部分顾客点的都是套餐,或是在套餐基础上再加其他菜品,七八桌客人正在离开,他们的桌子上几乎都是光盘。

  据旺顺阁副总裁崔余健介绍,.量减价低”绝对可以实现销售额上涨。该连锁店以聚会宴请为特色,服务员引导顾客点餐时都会建议.少点一道菜”,招牌菜鱼头的点法是根据人数点.N-1”斤。.这些举措很受欢迎,顾客觉得省钱了,餐厅也同时节约了物料。”

  外卖平台创新鼓励正起效

  在减少浪费方面,外卖平台应有很大作为。饿了么日前上线.光盘行动”活动,主推品质小份菜,通过配送费0元起等优惠活动,鼓励用户节约粮食。今年以来,已有超过60万商户在平台上线了小份菜服务。数据显示,各地消费者选择小份菜的热度排名中,上海最.做人家”,排名居第一,其余第2至第10名,包括北京、杭州、成都、苏州、深圳、南京、温州、武汉和广州。

  美团外卖大数据同样显示,今年8月以来,.小份菜”的销量较7月环比有了30%左右的增长。下一步,美团将尝试.套餐”与.积分”相结合等创新形式,利用平台积分鼓励消费者养成点餐不浪费的良好习惯。

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