抱年轻人大腿，海底捞又行了?

日前，海底捞在社交媒体平台官宣进军露营区，其首家露营店选址上海市松江区胡曹路699弄100号。

在露营店可体验露营+火锅双重享受，对于消费者来说，可以省去收拾装备、准备食材、选择场地、装备搭建等步骤。此外，露营店还能体验到垂钓、户外K歌等环节。

从海底捞官方晒图可见，海底捞露营店看起来更像是在露营地叫了一份火锅外卖。而从前往打卡体验的消费者的反应来看，露营店的实际体验感并没有想象中的那么好。

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图源：小红书@海底捞

有网友发文介绍，现场环境就是在树林里支了几个帐篷，旁边没有什么好看好玩的，餐品为套餐制。价格按人数买套餐，目前设有三档，双人AB套餐定价588元、四人AB套餐定价888元、八人AB套餐定价1588元，要高出一般海底捞门店价格。

不过考虑到是在户外露营地，很多网友还是觉得定价比较划算。有网友表示体验非常棒，虽然慢了点，但完全可以接受，还特别强调了露营店可以带宠物进入。

现在看来，消费者对海底捞露营店这种新业态褒贬不一，但是新的形式确实能吸引很多消费过去“打卡”，至于未来是否对服务进行升级甚至推广到全国各地尚无定论。

01 海底捞“花式整活”

“海底捞整起活来，能‘卷死’同行。”

这是网友对海底捞近期一系列动作的一个评价和总结。的确，刚刚过去的这个8月，海底捞确实没闲着。

8月5日，梁咏琪在广州体育馆举办演唱会，海底捞开展“抢客行动”，在场外安排免费大巴接送观众吃火锅，还给歌迷们发放瓶装水、小面包，在门店更是贴心设置“歌迷狂欢区”，并准备了荧光棒、话筒和音箱等。

6日，西安奥体TFboys十周年演唱会一战，海底捞更是赚的盆满钵满。演唱会后，海底捞安排了数量大巴车，免费将粉丝送到其各个门店吃火锅。据说西安50家海底捞火锅，有30家全部遭粉丝订满……

除了去演唱会“捞人”外，海底捞还在夜市上支起摊位，摆摊卖火锅。现场8元/份的茴香小油条、9.9元/份的毛血旺、16元/份的现炸酥肉，撬开了不少顾客的荷包。

截至目前，海底捞青岛、西安、太原、上海等地门店相继加入夜市摆摊的行列，这些夜市摊位均由海底捞门店自营。根据各地网友晒出的夜市图片，海底捞不同区域夜市摆摊的形式、产品各有不同，比如青岛主打现炸酥肉、冒脑花、冒血旺；上海以钵钵鸡串串、特色小吃狼牙土豆、卤味等为主；太原则主推串串+啤酒，顾客可以边吃边玩桌游。

图源：微博@海底捞火锅

8月15日，海底捞无锡茂业店开始推行洗头服务，是全国首家拥有洗吹服务的门店，200捞币可以兑换一次的海底捞洗头服务。这让海底捞在美甲、打印照片之外又有了一项新的“吸引女性”的特殊服务。

网友@小方乐儿体验后分享了自己在海底捞“洗头”的经历，她认为电动按摩椅+戴森吹风机的硬件配置，比大多数理发店都要好，多种品牌洗发水和受过专业训练的服务人员也提高了这次洗头的体验。不过缺点也很明显，一是人太多，排队洗头要1-2个小时，二是效率太低，每小时只能服务2-3位消费者。

作为国内知名的连锁品牌，海底捞品牌本身就自带流量，再加上上述个性化服务的推出，进一步收获了很多消费者的关注度。

2023年上半年，海底捞还优化了区域管理和教练制，现有的海底捞所有门店按照地域划小管理半径，由19位区域教练分别负责。在餐厅精细化管理方面，优化了“四色卡”打卡制度，即围绕现场服务、产品出品、环境卫生和食品安全四个基本方面开展工作。

如果通俗一点解释，就是海底捞为门店的自主性和个性化创造的管理体系。该体系之下，门店可以依据各地特色做出相应调整。

在2023半年报中，海底捞指出部分门店为需要帮助的顾客提供短暂的休息调整、提供演唱会散场免费巴士等服务举措，得到了广泛好评。

但上半年不增反降的客单价给了海底捞另一个警示，即“受大环境影响消费者的支付动作已经十分谨慎，好服务已经不再是他们买单的重要理由，价格正在逐渐成为第一考量因素”。

海底捞在财报中透露，海底捞的顾客人均消费已经从2022年中期的105.0元，降至如今102.9元。其中一线、二线、三线城市及港澳台客单价分别为110.3元、101.8元、96.1元和205.5元，同比分别下降7.1元、下降2.5元、下降1.7元和增加10.9元。

可见，演唱会外的“抢人”并不是核心竞争力，夜市摆摊撑不起公司的第二曲线增长，洗发服务的热度也终究会散去。

面对环境的变化和消费者喜好的更迭，海底捞如何在竞争激烈的行业中继续抢市场，仍是一个重要课题。

02 拥抱年轻人

“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿。”

火锅作为当下“减压经济”的代表品类，加上标准化的出品特征，是中国餐饮中最吸金的大品类。

红餐大数据显示，除2020年外火锅市场规模一直保持增长趋势，当前市场规模超过6000亿元。