狂揽414亿，海底捞想“开”了

文|猎云网 孙媛

海底捞，又要做大盘子。

3月4日，一则公告指明海底捞将推行加盟特许经营模式，目标直指“以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐”。此外，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

来源：海底捞公告截图

早在2012年，海底捞曾在其官方微博上辟谣过加盟传言，但现在，直营30年的火锅一哥却也欣然下场，开始谋变。

事实上，这已经不是海底捞第一次想要做大，只不过方式由重变轻。

回想2020年6月，张勇带队海底捞时，曾激流勇进作出扩店的计划，然而这一战略的强势推出却剑走偏锋，最终以逐步闭店20%铩羽而归，带来的损失更是合计约33亿元至39亿元。

于彼时的海底捞来说，这是扩张策略纠偏所需要付的学费，张勇也因盲目自信而咽下退居幕后的苦果，女掌门杨利娟接棒上任。

再到当下，缩店再扩的海底捞，显然吃一堑长一智，涉水加盟更是一种顺应市场的表现，不仅可以快速引入更多优质资源，同时可以助力海底捞品牌扩展至更多城市。而这也就意味着对加盟商的选拔门槛之高。

根据海底捞官网开放的加盟通道信息显示，加盟商需要“具备多店发展的财务基础”“有地方物业资源，具备企业管理经验”，对应公告中所说的“优质资源”。

据相关人员透露，海底捞此次扩张，加盟店的占比将非常少，核心是为了严格按照高标准筛选加盟商，以此确保运营和管理保持一致水平的加盟模式。

“少”或许意味着此番首波加盟更多是试水的动作，会“适度”而非一下子大部队入场。

同时，加盟信息还显示“捞派合伙人”需“具备多店发展的财务基础”。据海底捞的“合作申请”页面，“可投入海底捞事业的资金（不包括贷款）”这一问题下“起步价”就是“1000万元以下”。另据公开信息显示，海底捞每开一家新店，需要投入800-1000万元的前期成本。

可见，千万便是海底捞的加盟资金最低门槛，而多店发展也预示着这次海底捞希望借“有钱有源”的加盟商们相对快而轻地跑马圈地，对应了此次半年报业绩发布会上，海底捞对“二线城市展现可以继续加密的潜力，三线及以下潜在市场广阔”的表示。

于海底捞而言，此番开放加盟或许是一场扩张战略的翻身仗。

“明白人”张勇，和他的首次败退

率领海底捞的那28年，张勇身兼海底捞创始人、董事会主席兼首席执行官三大职位，于外有很多标签，有人说他“暴”，他自诩“善”，但更准确的定位或许还是“明白人”。

1970年出生在四川普通工人家庭，张勇做事有着自己“天马行空”的想法。

九十年代初，恰逢创业潮兴起，大胆的张勇毅然放弃稳定的电焊工工作，攒够了小两千块钱就开始创业，他梦想过经营扑克机发家，也投入做过串串麻辣烫，但都无疾而终。

直到1994年，花光积蓄的张勇决定再次挑战餐饮，牵手太太舒萍、人生中最重要的合作伙伴施永宏及其妻子李海燕，开火锅店，这才有了构建千亿餐饮帝国海底捞的第一步。

一开始，为省钱，熬汤、炒底料均由张勇“现学现卖”，味道自然可想而知，但在服务好第一桌客人后，他便敏锐地意识到“味道不够可以服务来凑”。

自此，张勇开始带领海底捞开启了“极致服务模式”，即使是普通店员都可以直接为客户加菜免单。

理智清醒的张勇一边给员工最大程度的理解与尊重，一边在员工培养模式上下功夫，走出了一条“师傅带徒弟，徒弟带徒孙”的新路子。

老员工带的新员工越多，股份就越多，张勇还为员工提供住房、提高奖金福利，甚至做到“惠及家人”。

在信任与利益双重驱动的培养模式下，顾客至上让海底捞在火锅界拥有了一席之地。

同时，掌握公司发展命脉的张勇也选择“杯酒释兵权”，在2007年以13年前的出资额也就是2000元，从施永宏夫妇手中购买了18%的股权，加上太太舒萍以及自己的50%，彻底拿下了海底捞68%的绝对控股权。

对于这个遭动的股权转让，施永宏“如鲠在喉”，但只能给出“不同意能怎么办，一直是他说了算。”的回答。

但对于海底捞来说，这样的一言堂却成为了其后续10年在餐饮行业一路厮杀到IPO的利刃。