5大风味趋势解锁2023食品饮料味觉新体验

文｜FDL数食主张 马白果

2023食品饮料风味大战集结号已经吹响……

因疫情而停摆了三年的生活随着2023年的到来一同按下了重启键。然而，社会整体大环境看似回归正常，实际细化到群体或者个人，疫情的长尾效应仍在继续。长久以来累积的精神内耗使得人们亟需找到情绪的宣泄口，投射在消费市场中表现出来的就是对于能带来美好体验的产品的迫切需求。

对于食品饮料而言，恰恰能通过“色香味形”上的五感刺激为人们带来唾手可及的至高美好体验。特别是在新老品牌的竞争进入白热化，行业“内卷”愈发明显的当下，食品饮料品牌想要脱颖而出必须抓住消费者这种对美好体验的需求，而当中风味更是成为重要影响体验质量的关键所在。

图源：austriajuice

根据尼尔森在2021年发布的一项消费者调查结果显示，在全球范围内，有近一半（42%）的消费者表示喜欢并勇于尝试新鲜事物，尤其对新口味的产品充满期待与好奇。此前Mintel全球消费者研究数据则表示，73%的消费者喜欢能让他们想起过去的东西，这为怀旧风味的爆发奠定了基础。

由此可见，当代主流消费者一方面沉迷于追求刺激新奇的味觉体验，另一方面又热衷于对经典口味的深刻缅怀。那么，食品饮料企业们该如何在新颖性和熟悉性之间找寻平衡，从而完成产品破圈增长的系列动作？

对此，面向全球运营的领先饮料制造商Austria Juice在发布《全球饮料市场的未来发展趋势》后，近期对于2023年食品饮料行业的风味趋势也给出了独到的见解与预判。

拒绝无聊，享受充满异国风情的健康酸味

近年来，以柑橘风味为代表的酸味新品发布数量稳步上升，据Innova市场观察，柑橘风味在几乎所有食品品类中都占有一席之地，在2017-2020柑橘风味相关的产品年间年均复合增长率高达7%。其中，软饮料和烘焙两个品类占所有柑橘风味新品发布的40%以上，而酱料和调味料的柑橘味新品发布在所有品类中增长最快，年均复合增长率为15%。

除此之外，在健康趋势的推动下，柑橘类水果引起了希望通过摄入食品饮料来提高免疫力的消费者的追捧，其中，广为人知的柠檬、橘子、橙子、血橙、佛手、葡萄柚等柑橘属酸性水果不仅能够给食品饮料带来清新怡人、酸甜可口的味道和香气，也因为它们富含维生素C以及各种矿物质、膳食纤维和抗氧化剂等健康成分开始在饮料市场中大行其道。

迈入2023年，酸味凭借其极佳的清爽感仍将继续大放异彩，并且通过不同柑橘类水果的混搭实现味觉上的微创新，为消费者带来更丰富多彩的酸味体验。

如将橙子、葡萄柚和柠檬等经典柑橘类元素与粉红葡萄柚、酸橙、日本柚子等近年才火起来的网红水果相结合。与此同时，除了柑橘系水果，越来越多品牌开始尝试通过使用酸樱桃来表现酸味，并逐渐形成一种新的流行趋势。

另一方面，市场端对于酸味的热衷，背后体现出来的亦是消费者对于异国风味的渴望与向往。Austria Juice表示，目前全球74% 消费者表示他们喜欢口味新颖且与众不同的产品，63%的消费者认为来自世界各地的异国风味食品和饮料很有吸引力。而这些让消费者心心念念的异国风味往往是通过柚子、柑橘、罗望子，佛手柑、无花果、橙花、血橙、番石榴、芒果、酸橙等酸味来实现的。

案例：

Olipop Lemon Lime Soda

苏打饮料品牌Olipop推出了其著名功能性苏打系列的新品“柠檬青柠”口味。新口味延续了Olipop致力于提供儿时美味健康饮品的承诺，产品使用对肠道友好的配方，每罐仅含4克糖分，且融合了柠檬派的清新柠檬风味，味道令人回味无穷。

Olipop的创始人兼首席执行官Ben Goodwin表示：“传统苏打口味对许多人来说意义深远，因此当人们把心爱的童年口味换成Olipop的更健康版本时，这对于我们来说无疑是一种巨大的荣誉。因此，Olipop在研发每种口味时都注入了大量的热情与热爱，坚持做到向经典致敬。本次新品的开发同样如此，我们也期待有更多人能品尝到我们的一片热忱。”

图源：foodbusinessnews

草本植物风味，持续为免疫力加油

在近年不断升温的饮食健康浪潮下，自带“天然、安全、有益”等健康属性的天然植物成分产品成为越来越多消费者满足饮食健康的新选择。