单月自播支付GMV增长超600%，他们在抖音找到增长“第二曲线”

　　随着餐饮行业增量机会放缓，进入存量市场，行业竞争逐渐从线下转移到线上。在餐饮数字化转型的过程中，怎样与用户构筑更直接有效的连接，变得格外重要。同时随着主力消费人群日趋年轻化，用户需要餐饮商家提供的不再只是口味，更是消费场景、服务体验乃至情绪价值。而直播的兴起，则为餐饮商家提供了实现这些的新可能。

　　近年来，越来越多的餐饮商家选择在抖音上进行常态化、多元化、轻量化的自播，实现了和消费者“面对面”式的沟通。同时，因为直播带有天然的场景，可以更直观的展现餐饮产品和门店环境；而商家自播，不仅内容形式更灵活，且把控性也更强，有助于提高消费者的信任感。

　　更重要的是，直播为餐饮消费者创造了全新的体验，打破了时间和空间的限制，带来了更亲近的消费感受。用户通过观看直播，被种草消费，进而实现线下转化，为餐饮商家带来生意增长的“第二曲线”；同时餐饮商家借助抖音生活服务餐饮直播的运营，可以根据用户的消费反馈不断优化门店经营策略，从而夯实品牌认知、提升交易水平，实现长效经营。

　　自播模式多元化，实现经营确定性增长

　　餐饮商家入局抖音的方式有很多，其中短视频、直播等都是较为常见的形式，能够有效拓展线上流量，帮助吸引并转化目标用户群体。在商家的实际运营中，通常会根据自身的实际原因，灵活投入，采用商家自播、达人直播、达人探店等多种方式，对外展现产品或品牌优势。

　　作为全国连锁烘焙品牌，「卡拉多」的商家自播主要采用了“1+N”矩阵号的方式，分为“官方主账号-城市区域号-门店号”三级，即品牌1个主账号，每个城市设立一个区域号，部分门店有门店账号。城市账号日常开播，培养用户观看习惯，沉淀本地精准粉丝，并为官方账号的大场直播做好前期引流，提升用户感知。为了保证直播的质量，「卡拉多」多自建团队，聘请了专业主播，由1个专业主播+1个门店员工辅助，确保直播时长和产品介绍的精准度。同时，核销GMV也会关系到主播的绩效，因此主播会不断优化直播效果，以提升核销率。今年10月，「卡拉多」的自播支付GMV超110万，环比增长160%以上，品牌整体直播核销率表现亮眼。

　　区别于「卡拉多」矩阵式的自播，「空海·烧肉酒场」的自播则是老板出镜“单打独斗”型。「空海·烧肉酒场」的商家自播，由老板彤姐和合伙人从0开始不断探索，一手创建起来的。她们通过观察优秀直播间，自学直播话术和场景搭建；并亲自担任主播，掌握「抖音来客」、「直播伴侣」等工具的使用技巧，以增强自身的直播运营能力，强化自身的直播运营能力。在开播中不断测试，从货盘组合、直播形式到开播时间，在反复迭代中，找到最适合品牌的直播方式。现在，「空海·烧肉酒场」每月至少有5场常态化直播，仅靠2人即可完成。今年10月，除了常态化直播外，「空海·烧肉酒场」还首次尝试了季度大场直播，策划了“九周年宠粉狂欢”活动直播，实现了超过百万的支付GMV，环比增长超600%，以持续的努力带来了高回报。

　　直播运营精细化，多渠道链接目标用户

　　随着抖音直播布局的日渐深入，自然流量的竞争也十分激烈。通过更精细化的运营，打造符合用户需要的高质量内容，更全面地触达用户，才能为品牌带来交易增量，实现长效经营。

　　「新白鹿」是主打本帮江浙菜的餐饮品牌，他们在抖音聚焦精细化运营，通过平台的营销资源，将线上线下用户进行连接转化，为商家自播实现有效引流。在前不久的品牌25周年庆的活动中，「新白鹿」参与了抖音生活服务餐饮行业IP“畅吃聚会日”，将直播间、品牌视觉、门店氛围以及活动宣发主题，统一打造为新中式聚会场景，渲染“秋宴”的氛围，同时也非常契合江南菜的品牌调性。