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海底捞新开“云贵菜馆”,人均300元,营业到凌晨1点

2023-12-11 15:32:55来源:新媒体

文章导读
卷王海底捞又开新品牌! 这次在北京低调开了家云贵菜馆,人均300元以上! 近日,职餐记者打卡了这家店,发现其不仅装修很废土风,还兼具日咖夜酒,从菜品到模式都与以往海底捞尝试的快餐副牌有很大不同。 具体这个新品牌有着如何的创新模式? 海底捞这一新动作背后,又暗藏哪些新趋势? 跟随职餐记者一起深入了解一下。 人均300元!海底捞在京首开云贵菜馆! 前有海鲜、牛肉、羊肉工坊,后有科目三火遍全国,海底捞今年动作频频且反响都...

  “卷王”海底捞又开新品牌!

  这次在北京低调开了家“云贵菜馆”,人均300元以上!

  近日,职餐记者打卡了这家店,发现其不仅装修很“废土风”,还兼具日咖夜酒,从菜品到模式都与以往海底捞尝试的快餐副牌有很大不同。

  具体这个新品牌有着如何的创新模式?

  海底捞这一新动作背后,融易新媒体消息,又暗藏哪些新趋势?

  跟随职餐记者一起深入了解一下。

  人均300元!海底捞在京首开“云贵菜”馆!

  前有海鲜、牛肉、羊肉工坊,后有“科目三”火遍全国,海底捞今年动作频频且反响都还不错。

  而从去年开始,海底捞就渐渐关掉曾经试错的“快餐”副牌,慢慢将重心转移到自己的优势“火锅”上去延伸。

  我们打卡的这家新店,天眼查APP显示,其背后的大股东就是海底捞体系下的四川嗨系餐饮管理有限公司。

  如今低调进军“云贵菜”,又有着如何的新模式?

  1、取名为“囿吉山云贵川炭火与发酵Bistro”,选址北京亮马桥

  海底捞的这家云贵川菜馆,取名为“囿吉山云贵川炭火与发酵Bistro”。

  名字很长,确实也可以看得出,主理人是想把店内在卖的“亮点”都表现在名字中。

  其品牌slogan为“三川烟火,囿于吉山”。

  三川,就代表云、贵、川三地风味菜,但菜品呈现和做法与传统略有不同,很多都是结合炭火和发酵的烹饪手段形成的创意菜。

  而这家餐厅选址在北京亮马桥,生活在北京的人都知道,亮马桥这一带被称为“北京的塞纳河畔”,是最小资有情调、年轻潮流客群扎堆的地方。

  记者在打卡这家店的时候还发现,其门店旁边紧挨着就是“红星前进面包店”,从这样的选址也可以看得出,都是潮人喜欢的打卡地。

  2、兼有“日咖夜酒”的bistro模式

  名字中还提到了“bistro”,相信很多餐饮老板都不陌生,bistro是今年餐饮内刮起的一阵潮流旋风。

  很多创业者都瞄准这个模式,甚至如今也引得海底捞入局。

  那什么是bistro?

  bistro的定位其实介于餐厅和酒吧之间。

  基本都是创意菜为主,餐厅可以卖喜欢的酒,也可以不断上新创意菜品。

  海底捞的这家云贵川菜馆,不仅卖酒,还有咖啡。

  囿吉山的一层是个小咖啡厅,如果是下午茶和商务人群可以在一楼进行点单喝咖啡。

  二楼则是就餐区,和普通的餐厅差不多,顾客正常点菜即可。

  这家门店从上午10点开始营业,一直到凌晨1点,但大多数酒水都在下午四点后提供。

  3、主打“云贵川”三地创意菜

  囿吉山主打的是云贵川三地菜,菜单中既有像是大理饵块这样的云南菜,也有贵州黄牛炉饼贵州菜,亦有炭烧脑花麻婆豆腐、夫妻肺片川菜,云贵菜相对多一些。

  与传统餐厅的菜单风格略有不同,从菜单分类和菜品呈现上,很有新意。

  像是氛围凉菜叫做享开胃、部分热菜叫做助酒兴、部分汤煲叫做慢慢食,但都是中式炭烤和中式发酵风味,再集合云贵川的特色。

  包含凉菜/热菜/主食/甜品+各类鸡尾酒/咖啡/茶/饮料,每个大品类里还有5~10种菜或饮品。

  从菜量来看,都比较精致,分量不大,适合一到两人食。

  4、客单在人均300元以上

  囿吉山的客单价并不低,人均客单在300元以上。

  有鱼有肉的荤菜基本都在100元以上,甜点类多为58元每份,咖啡在30-40元左右/杯。

  这家店的酒有很多种,像是红葡萄酒、白葡萄酒、鸡尾酒、起泡酒等,红葡萄酒最低一瓶268元,最高的在600元左右。

  根据职餐记者打卡后估算,不加酒的原因下顾客人均都要在300元左右。

  5、装修为“废土风”

  复古风、露营风、哥特风、老钱风......

  因为年轻人的潮流风向不同,很多餐厅的装修风格也随之变化。

  囿吉山的装修就紧跟潮流,装成了今年大火的“废土风”,精致中夹在着“摆烂”。

  毛坯墙面、金属桌椅、配上精致的高脚杯,工业和高大上的碰撞,灯光一渲染。

  不仅让顾客很“出片”,也很有云贵川的氛围调性。

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