“法国大排档”bistro，成了平价中餐涨价的秘诀？

　　让平价中餐瞬间贵10倍的网红风，又多了一个。

　　飘洋过海来到内地的餐酒馆“bistro”，正在成为新的社交货币，无论是街头还是购物中心，似乎只要是年轻人扎堆的地方，就会有新的bistro不断生长出来。

　　小红书向来被视作消费趋势风向标，截至11月10日，在小红书平台上，关于bistro的词条笔记已经有18万+篇，浏览量高达347.1万。

　　bistro究竟是啥玩意？凭什么能让餐厅瞬间涨价？是不是智商税？值不值得跟风开一家？今天，我们就来聊聊这个火热的“新网红”。

　　01

　　“法国大排档”

　　成了平价中餐涨价的秘诀？

　　说新倒也不新，bistro在国内其实已经发展好几年了，只是风头一年比一年盛。

　　关于bistro的起源，其实没有严格的学术定义。一般认为，bistro最初是来自法国街边的平价小餐酒馆，主打平价菜+高性价比酒，适合人们闲暇之余跟朋友吃个饭喝一杯聊聊天儿，讲究的是轻松的社交氛围。如果非要对标国内的某种餐饮业态，或许大排档会比较接近。

　　不过，国内的bistro似乎不太想当“法国大排档”。通过大众点评搜索可以发现，一线城市的bistro人均价格大多在200-400元，餐厅环境也相对精致，跟大排档完全不沾边，更像是一个全新的物种。

　　尽管“不正宗”，bistro在国内仍越来越火。作为舶来品，bistro最先在上海火起来，有媒体直言：

　　“全中国没有哪座城市像上海一样热衷bistro，已然要成为上海的饮食符号之一了，晚间喝点小酒chill一下，才是魔都夜生活的正确打开方式。”

　　是不是魔都夜生活的正确打开方式我们不得而知，但bistro在上海疯狂生长了几年后，开始向其他一线、新一线城市蔓延。

　　比如2021年，深圳聚集年轻人最多的购物中心之一万象天地，将整个里巷街区以bistro为核心理念进行调改升级，一口气引入20多家bistro。

　　广州“潮到风湿”的潮人聚集地东山口，bistro的密度也越来越高，即便是在近期疫情影响下，仍有bistro勇敢开张。

　　这些bistro的风格或许各有不同，但有一点却格外一致，那就是：贵。

　　相比国外，国内的bistro的人均价格几乎翻倍。也因此，有人将其戏称为“平价中餐涨价的秘诀”。

　　对于国内外bistro差异的原因，有几位bistro老板帮我们总结了几个主要因素：

　　首先，近期被网友狂喷的几种“创意bistro”，例如东北菜bistro、云南菜bistro，确实比较另类，但市场上更多的是“正统”流派的主打“西餐+酒”的bistro。在他们看来，“正统bistro”的价格不低，更多是“相对其他大众餐饮而言”的。

　　STEM东山是广州的一家bistro，品牌主理人Sarah在法国生活了近十年，她直言，bistro在法国确实是平价餐酒馆，但国内的bistro相对贵一点其实也是正常的，因为很多酒进口到国内后价格都有所上涨，例如一款几欧元的平价酒，经过进口与汇率换算后，在国内往往要售价过百元。

　　客群属性也是国内bsitro更精致的原因之一。STEM东山店长Jovi补充，国内大众对西餐的认知普遍停留在中高端餐饮的印象，对用餐环境有一定要求，这也带来了开店、服务、出餐品质成本的上升，导致客单价普遍上升。

　　从更聚焦的角度看，COMMUNE品牌负责人告诉红餐网，bistro作为舶来品而又起步于上海，注定了其受众是对生活品质、饮食体验有一定追求和消费经验的人群，这就使得bistro在国内目前无法“原汁原味”地发展。

　　当然，市场上确实不乏少部分想“割韭菜”的商家，例如此前火遍全网人均2000+的川菜OMASAKE，“炒碟普通的麻婆豆腐舀两勺摆个盘就端给客人，还敢卖几千块，怎么不去抢？”ilili bistro店长Davis如此吐槽，“但这些终究是个例，我们不能因此否定所有的OMASAKE。”

　　在他看来，不去做产品、氛围、服务的提升，给店名加个bistro就想涨价，融易新媒体，难免会步“人均2000+川菜OMASAKE”的后尘。

　　02

　　bistro的火热，源于“没有竞争对手”

　　目光拉回国内的大多数bistro，既不“正宗”，人均消费也不低，为什么bistro还能越来越火？

　　究其原因，或许还是新消费背景下老生常谈的几个话题。

　　1、体验消费大潮

　　无氛围感，不bistro。打开小红书或者大众点评，翻几页就能观察到一个规律，十个bistro消费者里可能有八个都在强调氛围感。

　　什么是氛围感？同样，也是一个很难去定义的词汇，归结起来大抵有两大关键词：沉浸式体验与情绪隔离。