卖不了火锅就摆摊卖火锅料！北京餐饮业开启“花式”自救

　　5月20日电，暂停堂食已半月有余，北京餐饮业受到极大冲击，为减少损失、增加收入，餐厅们纷纷开启“花式”自救。其中，一股“摆摊风”在业内兴起，小到社区店，大到连锁火锅龙头、知名老字号，几乎都在尝试摆摊卖货。

　　“摆摊风”兴起：卖不了火锅就卖火锅“料”

　　5月17日下午5点左右，中新经纬在呷哺呷哺朝阳区慈云寺莱锦餐厅门口看到，3名呷哺呷哺餐厅员工正在摊位前卖货，包括呷哺呷哺火锅底料、麻酱以及现做的茶米茶奶茶等。此外，摊位的旁边还摆放了一个双开门透明冰柜，里面摆放着装好的盒装牛羊肉、蔬菜拼盘等。

　　“我们这家门店是街边店，不在商场内，摆起摊来比较方便。所以我们每天早上一开始营业就会把摊位摆上，卖得都是餐厅点单量较高的一些产品。”该门店店长曹增告诉中新经纬，融易新媒体，目前店门口的这个“呷哺摊”平均每天可销售2000-3000元左右的产品。

　　不仅是呷哺呷哺，海底捞部分餐厅也开启了摆摊模式。据海底捞北京新辰里店经理张春义介绍，4月30日下午，在北京发布全市餐饮经营单位暂停堂食服务的通知后，她就在想办法如何才能减少门店损失、增加门店收入。其中，摆摊是她想到的办法之一。

　　“我就想，能不能在不影响防疫工作的前提下，在楼下卖一些店里的蔬菜、水果等，这样既能方便附近的居民购买，也能为门店增加一些收入。”抱着这一想法，张春义联系了新辰里购物中心物业，在物业的支持下，张春义便和同事把店里的一些蔬菜、水果、饮料、米面粮油、自热火锅、自热米饭等搬到了楼下来卖。每当有顾客路过时，张春义他们就会有上前介绍这些商品。

　　“我们店里有个同事，之前开过超市，在这方面比较有经验，摆摊的活主要是她来做。”张春义向中新经纬介绍，五一期间，门店摆摊的收入每天约有5000元，其中最多的一天达到了7000多元。

　　加入“摆摊”大军的还有一些知名老字号。中新经纬从全聚德方面获悉，近期，全聚德旗下多家餐厅也在通过外摆的形式卖货。其中，全聚德奥运村店通过外摆商亭推出老店烧鸭、麻辣鸭胗、馒头等30余种自制外卖面食、熟食；丰泽园则在“外卖食品屋”卖一些烤馒头、银丝卷、熟食酱货等；四川饭店更是开设“巴适小吃集”，在店门口现场售卖四川小吃、四川卤味、预制菜等。

　　此外，中新经纬注意到，社区店“摆摊”的现象更为普遍。5月18日中午11点半，中新经纬在朝阳区双桥某小区附近看到，多家餐厅在店门口的位置增加了一排临时摊位，售卖一些酱肉、小菜或包子、馒头等主食，不少家住附近的居民前来购买。

　　“我们是从母亲节(5月8日)那天开始在这摆摊的。现在不是不能堂食了嘛，我们就想着在店门口摆摊卖一些主食、小菜等，一方面便民了，另一方面我们也能挣点生活费。”其中一家餐厅工作人员称。

　　外送途中带点货，能卖一个是一个

　　暂停堂食后，北京大部分餐厅都把精力放在了外卖和自提上。

　　中新经纬获悉，北京老字号餐厅同春园延长了外卖窗口时间，从早上8点半一直到下午6点半，并且新增了香酥鸡、萝卜糕等多个外卖品种。东来顺也推出了适合外卖的多种肉菜、主食、小吃等，包括羊肉卷、羊肉片、肥牛片、羊肉串及各种蔬菜、海鲜类涮品等，部分门店还在外卖窗口销售蔬菜、熟食等。

　　海底捞相关负责人向中新经纬介绍，暂停堂食后，海底捞北京各门店也将重心转移到了线上，拓宽了外送、自提、社群等销售渠道，同时上线了冒菜套餐，部分门店还推出了盒饭、早餐、小龙虾啤酒套餐等。在外送方面，除依托第三方外卖平台外，海底捞门店员工也可以接单配送。

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