巨头“围猎”餐饮：有人要当颠覆者，有人只想“割韭菜”

　　各路巨头都对餐饮业“虎视眈眈”。

　　前脚中国前首富万达开奶茶店，后脚新首富农夫山泉入局卖预制菜。

　　还有更多各行各业的大佬们纷纷跨界花样“搅局”。

　　碧桂园、万科等房地产大佬来了；阿里、美团等互联网大佬也来了；便利蜂、思念、娃哈哈等食品零售巨头也不甘落后；就连邮政、高铁、地铁、中石化等“国家队”都来了。

　　然而，它们入局的姿势不一样，野心也不一样：有人是“颠覆者”，试图用新技术和新模式创造一个餐饮新世界；有人是“抢食者”，凭借着自己的点位、资本等优势来分羹；也有人是“收割者”，想在餐饮业割一波“韭菜”……

　　众生万象，千姿百态。

　　颠覆者：

　　携“新技术”入局，企图创造餐饮“新世界”

　　有些巨头跨界餐饮“理想"比较宏大，它们是为了颠覆餐饮业而来的。

　　开机器人餐厅的房地产大佬碧桂园就是代表。

　　早在2019年5月，碧桂园就成立了全资子公司千玺集团，希望以机器人为切入点，提供餐饮业服务升级解决方案，致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。

　　它成立不到一年就投入超过3亿元，于2020年6月22日，在广东开出了首家机器人餐厅综合体——Foodom机器人中餐厅！

　　这家餐厅含中餐、快餐、火锅三种业态，面积近2000平方米，能同时容纳超600人就餐。

　　餐厅内没有厨师、也没有服务员，从迎宾、烹饪到送餐，基本全由机器人干，一共有40多个机器人“上岗”！而且机器人还是全能型的，炒菜、煲仔饭、做小吃、冰淇淋、调酒，什么都会做，全都现制现售。

　　目前，千玺集团1000余台各类餐饮机器人单机设备，已在全国27个省市的景区、医院、交通枢纽等多样化场景中遍地开花。

　　虽然当下餐厅更多的还是人机协同操作，而且机器人还存在着投入高、市场教育不成熟等问题。

　　但“智能化”是必然趋势，也正在慢慢渗入餐饮业，碧桂园的全流程自动化的机器人餐厅，无疑给餐饮业迈向智能化时代打开了更大的想象空间。

　　除了碧桂园这种“技术流”，还有“模式流”的互联网大佬们也想来改变餐饮业。

　　比如阿里巴巴，先是在五年前开出“四不像”的盒马鲜生，探索“商超+餐饮”模式；后又开出10平早餐店，采用“档口制作、顾客手机点单、自助柜取餐”的模式，试图重塑传统早餐业。

　　这些大佬跨界，成不成另说，但是它们都希望用新技术、新模式来颠覆餐饮业，也在一定程度上，为餐饮业的转型升级提供了新思路。

　　抢食者：

　　凭靠渠道优势，融易新媒体，用细分场景分一杯羹

　　颠覆者还是占少数，大部分巨头跨界是想来餐饮业分一块蛋糕。

　　这两年内纷纷下场做餐饮的“国家队”就属于这类，它们尝试用自身独有的场景和渠道优势，来餐饮业挖掘新的利润增长点。

　　去年7月6日，中石化宣布旗下3万家加油站都将引入餐饮业务，盯上了包子、馄饨、汉堡、炸鸡等各类中西式快餐，让加油站餐饮这一消费场景正在慢慢“觉醒”；

　　紧接着，拥有400多个站点、每天有1000多万人次客流的北京地铁，在站内开出“便利餐厅”，从早点到主食再到小吃、饮品，覆盖顾客的一日三餐和下午茶，试图依托站内巨大的客流量，以及对上下班消费场景的聚焦，成为快餐市场新的搅局者；

　　去年11月，中国铁路广州动车组餐饮公司推出的高铁奶茶也火爆出圈，日均销售3000杯，还常常卖断货，它尝试用高铁出行中的休闲场景来撬动新式茶饮千亿市场……

　　除此之外，同样拥有渠道优势的地产大佬万达和零售巨头便利蜂，打的同一个主意。

　　万达蓄谋5年开出独立奶茶品牌“万茶”，背靠万达影院独有的、排他性的渠道资源，紧跟年轻人看电影“左手奶茶、右手爆米花”的时尚潮流，让万达电影在“爆米花经济”之后，探求新的利润尖刀；

　　2000家店的便利蜂则开出茶饮品牌“不眠海”，用“便利”场景切入的，主打“物美价廉的茶饮产品+优势的铺位”优势，快速扩张，去年就已经在华南、华东和华北三地布局近500家店。

　　不胜枚举，这些“抢食者”都在利用自己的优势切一份餐饮蛋糕，这意味着，餐饮市场未来的消费场景会越来越细分。

　　探索者：

　　试水预制菜等餐饮新市场，寻找新增量

　　“抢食者”们主要是入局体量大的快餐、或者是热门的茶饮等成熟业态，这些品类都已经是存量市场，来分蛋糕免不了一场激战。