沙县小吃距离成为“国民小吃”，只差一道看家菜？

　　5月25日电，开遍街头巷尾的沙县小吃，留给人们的印象总是美味实惠。

　　不过近日，沙县小吃却以另一种画风火爆社交平台：在官方打造的首支宣传视频中，拌面、板鸭、水晶烧麦、金包银、芋饺、烫嘴豆腐等沙县小吃以搞笑、偶像剧、王家卫、周星驰等不同经典电影风格呈现。

　　官方玩梗在带来巨大反差感的同时，也让沙县小吃再次成为热议话题。

　　困境中诞生的小吃品牌

　　沙县小吃的发家史，可追溯到上个世纪90年代。1992年，因“标会”暴雷，许多沙县人举债外出谋生。在陌生的大城市里，有沙县人开设小吃摊，卖起了拿手的沙县小吃。

　　颇具地方特色的沙县小吃方便快捷，融易新媒体，经济实惠，开设门槛又低，生意好时甚至可日赚千元。很快，开店的沙县人不仅还清了债务，甚至还回乡盖了房。尝到甜头后，越来越多的沙县小吃店在大江南北如雨后春笋般涌现，其菜单也愈加丰富。

　　“一元进店、两元吃饱。”

　　散落在城市中的个体户经营如星火燎原，打响了沙县小吃的招牌，但其做强做大更得益于沙县政府的政策支持。1997年，沙县小吃办、沙县小吃同业公会相继成立，致力于沙县小吃技艺的培训和推广、行业管理和新产品研发，并注册了多个沙县小吃商标。

　　尽管如此，遍地开花的沙县小吃也逃不过“冒牌店”的困扰。2008年，沙县政府以国有独资的形式注册了沙县小吃集团，力图向朝标准化、连锁化、产业化方向发展。

　　沙县小吃成为“国企”，似乎意味着沙县小吃将更上一层楼。然而，连锁化中沙县小吃面临的挑战也凸显出来。

　　还缺一道“看家菜”

　　“对于沙县小吃来说，到底是产品品牌，还是地域品牌，这是它目前比较矛盾的地方。”首都经济贸易大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员蒋泽中认为，目前沙县小吃极力打造的是地域品牌，但真正长远持久，能够站得住的却是产品品牌。

　　“兰州拉面、潼关肉夹馍、杭州小笼包这些虽然带有地域名字，但重点在于拉面、肉夹馍和小笼包，属于产品品牌，这是它能够立得住的特色。”蒋泽中表示，“即使是肯德基和麦当劳，其主营产品也是围绕‘鸡肉’、‘汉堡’这样的概念来打造。”

　　与之相比，沙县小吃虽然囊括了众多产品群，但在营销推广中缺乏主打的“特色菜”。“没有特色的看家菜会导致品牌内涵的结构性支撑不足，凝聚力不强，仅仅有地域品牌是不够的。”

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