不点单不让进门？多少咖啡馆生意败给了“规矩太多”

　　“不点单不让进”的咖啡馆，你会去吗？

　　最近，我在重庆发现了一家新开不久的咖啡馆，开在半山腰，凭借“环境好、特别出片”的属性，迅速成为区域热门榜第1名。

　　但是，这家店也因为“不点单不让进”的规矩招来不少吐槽，甚至直接差评。

　　对于这样的“开店规矩”，你怎么看？

　　01 

　　不点单不能进门，这届咖啡馆太有“个性”了

　　最近，重庆的一家咖啡馆，吸引了我的关注。 

　　先来看看这家店：坐落在半山腰，观景位置优越，很适合看江景和日落。整体是热带雨林风格，草坪、沙滩、玻璃房，还融合了今年很火的露营风。 

　　凭借“环境好、观景位置佳、拍照好出片”等优势，这家5月才开业的咖啡馆，吸引了不少消费者打卡，并且迅速冲到了区域热门榜的第1名。 

　　但很快， 这家店的一条规矩引发了争议：不点单不让进店。

　　网友说，这家店在门口处设置了负责点单的服务员，顾客只有点过餐方可进店，甚至有顾客直言， “像是在收门票” 。 

　　无独有偶，除了“不点单不让进”，近期一个关于“咖啡馆老板发文询问设置低消过分吗”的帖子，同样在社交媒体引发不少讨论。 

　　事情是这样的：一个咖啡馆来了两名客人，买了一包咖啡豆和一杯饮品。 

　　由于这家咖啡店此前就有每位堂食客人最低消费一杯饮品的规定，因此咖啡师询问客人想要再点一杯什么样的饮品，其中一位客人表示已经买了一包咖啡豆了。 

　　但老板认为咖啡豆属于零售产品，不能当成堂食的消费。因此老板发帖询问，并提出了两个问题：这样的想法合理吗？人均低消一杯饮品过分吗？ 

　　问题来了：对此类“进店规矩”，你怎么看？

　　02 

　　有些“开店规矩”，赢了道理，输了生意

　　与多位独立咖啡馆老板聊了聊我发现，绝大多数人表示自己不打算设置类似的规定，但也表示理解。 

　　开咖啡馆，本就是一种商业行为，特别是疫情影响下生意难做，开门就要面临人工、店租、设备损耗等一座座成本大山，更需要老板精打细算。 

　　而对于很多贩卖空间的店来说，融易新媒体，如果每天吸引只拍照不消费的顾客，势必会影响门店的正常生意， 设置一定的门槛，劝退蹭拍者也在情理之中 。 

　　有些“规矩”大家都能理解，而 真正引发消费者不满的可能在于“执行过于死板” 。 

　　上文提到的重庆咖啡馆，最新的差评中，顾客表示，“想看看环境再点餐都不行”，这对于本身就对“不点单不让进”就颇有微词的顾客来说，无疑是再一次激怒。 

　　而有关“低消问题”的讨论中，最常见的一种观点也是： “低消规定可以有，但是处理手法可更弹性。”

　　事实上，低消规定的原意是不想客人使用了空间但不消费，既然客人买了咖啡豆 （贵于一般饮品） ，还被强制要求点饮品，难免会心生不快。 

　　讨论中，有咖啡同行针对这一规定，提出灵魂一问： 

　　再比如另一家店，在店内空无一人情况下，也要求两人必须点两杯，结果顾客直接选择了掉头离店。 

　　总之，开咖啡馆终究是个“小生意”， 小生意讲究的是人情味，一味地按照规矩办事，很可能“赢了道理，输了生意”。

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