必吃榜1482家餐厅里的秘密：今年好吃不贵的小店要火

　　在充满不确定性的大环境中，无论是小店还是连锁门店，用心经营好味道，终将收获消费者的认可。

　　近日，大众点评发布了2022年“必吃榜”，这是自2017年以来第6年发布，餐饮人对此都不陌生。

　　在很多聪明的餐饮人看来，融易新媒体，基于用户真实评价，一年一更新的必吃榜，是一面精准洞察餐饮消费趋势的镜子，其中不仅隐藏着品类流行趋势、年轻人的用餐偏好，更暗含着优秀餐厅的经营逻辑。

　　确实如此。红餐网记者对2022年“必吃榜”上榜餐厅的城市、品类、价格分布进行了深度剖析，发现了几个餐饮经营的趋势。

　　上海、北京优质餐厅数量最多

　　二三四线城市美食消费崛起

　　今年上榜的餐厅一共有1482间，覆盖57座城市。其中上海以141间上榜餐厅位列第一；北京排第二，上榜了126间餐厅，这也是唯二上榜餐厅数破百的城市。第三、第四、第五名分别是重庆、成都、杭州，上榜餐厅数分别是68间、63间、50间。

△数据来源：大众点评，制图：红餐网

　　上海、北京两大城市的上榜餐厅数量最多，也是包含品类最多的两个城市。原因在于，上海、北京经济较为发达，外来人口众多，对餐饮各品类业态包容度更高，优质餐厅的集中度自然也较高。

　　重庆和成都的上榜餐厅多，均高于“食在广州”美誉的广州，细想也不意外，川渝向来是各种美食小吃的溯源地，当地“好吃嘴”们挑剔的味蕾自然培养出了更多以味道见长的优秀餐厅。

　　值得一提的是，从今年上榜餐厅在各线级城市的分布中能明显看出，二三四线城市的美食消费力正在崛起。

　　一方面表现在今年必吃榜新增桂林、乐山、台州、顺德等9座城市，新晋城市数量历史最高，而且都是二三线及以下城市。

　　另一方面，二三四线城市的上榜餐厅占比为34.3%，已超过三分之一。

　　三四线城市已经成为中国餐饮市场广阔的腹地。过去一年，三四线城市因为较好的疫情防控态势，再结合优质餐饮商户的下沉趋势，消费潜力进一步释放，餐饮活力和消费复苏势头十分强劲，这一点从上述9城的消费数据上可见一斑。美团数据显示，过去一年，上述9城餐饮商户的线上餐饮消费订单量提升13.57%，消费者贡献的评价体量提升8%。

　　必吃榜的发布，让更多三四线城市的优质商家走进公众视野，无疑将刺激出新的消费需求。数据显示，入围两周，9城上榜商户的收藏量已环比上涨111%，必吃榜对于三四线优质商户的带动效应已初显效果。对于下沉市场的餐饮老板以及观望下沉市场的餐饮老板来说，抓住这波发展红利势在必行。

　　六成上榜餐厅人均不足100元

　　优质平价小店成消费热点

　　红餐网记者仔细梳理了今年上榜的1482家餐厅的人均价格，分析数据显示，平均客单价为103元，六成餐厅的人均价格在100元以内。

　　即便是在上海、北京这样消费较高的一线城市，也有不少平价小店上榜。美团数据显示，一线城市上榜餐厅中人均消费100元以下的餐厅占比为34.8%；50元以内的占比8.8%。

　　比如上海上榜的6家面馆，福和面馆（昆山花园路店）、沪西老弄堂面馆（定西路店）等人均都在三四十元。

　　北京上榜的宫门口馒头铺（总店）、尹三豆汁（天坛店）、清真·白记年糕等8家小吃快餐店，人均也都在10-30元之间。

△图片来源：大众点评

　　一线城市之外，新一线及二线以下城市，绝大多数上榜餐厅也都是平价定位，符合必吃榜“好吃不贵体验佳”的定位。

　　比如重庆，超7成的上榜餐厅人均价格都不超过100元，平价餐厅主要集中在川菜、小吃快餐、串串香和面馆等品类上，其中上榜的4间面馆人均全都不到20元。

　　成都超过8成的上榜餐厅人均都不超过100元，其上榜的12间川菜馆之中，就有11间人均没超过100元。

　　低线城市的人均价格则更低，今年新晋榜单的内地9城，平均客单价只有79元。据了解，在这新晋的内地9城中，小店的占比高达91%。这些小店分布在城市的街头巷尾，价格不贵，在大众点评上的综合评分却几乎都在4.7分以上。

　　综合来看，平价餐厅显然是今年榜单的主流，而这也是未来餐饮消费的一大趋势。对经营者的启发则是大店转小店的必然性，小店可以距离消费者更近，经营更灵活，抗风险能力更强。

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