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正面暂停,反面加速:餐饮开始大洗牌

2022-07-08 17:20:20来源:红商网

文章导读
我现在就要饿死了,他说明年给我端碗饭。 大数据告诉你: 疫情对餐饮影响有多大 根据国家统计局及企查查、天眼查等公开数据统计,疫情三年: 2019年,国内共有餐饮相关企业约1107.5万家,全年企业注册量为188.4万家,同比增长29.5%,全年注销率超过71.0万家,同比增加23.5%; 2020年,国内共有餐饮相关企业约960万家,全年企业注册量为236.4万家,同比增长20.3%,全年注销率超过32.1万家,同比减少54.8%; 2021年,国内共有餐饮相关企业约930万家,全年企业...

  “我现在就要饿死了,他说明年给我端碗饭。”

  大数据告诉你:

  疫情对餐饮影响有多大

  根据国家统计局及企查查、天眼查等公开数据统计,疫情三年:

  2019年,国内共有餐饮相关企业约1107.5万家,全年企业注册量为188.4万家,同比增长29.5%,全年注销率超过71.0万家,同比增加23.5%;

  2020年,国内共有餐饮相关企业约960万家,全年企业注册量为236.4万家,同比增长20.3%,全年注销率超过32.1万家,同比减少54.8%;

  2021年,国内共有餐饮相关企业约930万家,全年企业注册量达到334.3万家,同比增长29.3%,全年注销率约88.5万家,同比增加63.7%;

  2022年上旬,国内共有餐饮相关企业超过1200万家,新增注册约120万家,新增注销约84万家。

正面暂停,反面加速:餐饮开始大洗牌

  受2019年末出现、2020年上旬集中爆发的疫情影响,2020年第一季度,国内餐饮企业注册量为27.6万家,同比下降13.5%。而后,随着形势逐渐稳定,餐饮同行仍保持积极乐观心态,第二季度注册量反弹至66.1万家,环比增长了 139.5%。但值得关注的是,受疫情影响,2020年下半年,餐饮相关企业注销吊销量进入高峰期。

  此外,根据国家统计局数据显示,2021年国内餐饮行业总收入恢复至疫情前,融易新媒体,持平于2019年。但,数据的另一方面也同样意味着,在疫情的前两年里,餐饮行业几乎处于停摆状态。

  如果进一步细看品类,根据公开可查信息显示,2021年全年,国内快餐店注销了近40万家,奶茶店注销了近35万家,火锅店注销了近10万家。

  总体而言,疫情三年中,餐饮企业注销率不断上涨的同时,注册率也在缓步回升。

  “慢进快出”,一面暂停堂食,一面加速着餐饮行业淘汰与迭代,本就敏感的线下实体商业愈发脆弱。从增量到增质,餐饮行业正呈现着“大洗牌”的现状。

  一面暂停,一面加速:

  各路妖神纷纷现原型

  内参君在北京恢复堂食第一日,曾走访了几大商圈,没有想象中的火爆景象,“报复性消费”也不曾出现。随后的两周中,内参君多次走访附近处于不同业态下的商场、美食街,状态似乎都有些“惨烈”...

  <<美食一条街:求生、自救,落日霓虹下的赤裸裸

  美食街的“进进出出”,在全开放式的场景下显得格外赤裸。

  亮马河路边的美食一条街,以往人声鼎沸,如今却是走的走关的关,烧烤、小酒馆、私房菜、火锅、异国料理均未能幸免于难。

  大望京核心区的特色商圈——望京小街,自重装上阵后,一度成为网红打卡点。在内参君走访时,却看到了处处“大铁锁”的景象,数不清的餐饮品牌被锁于门内,难以挣脱。

  内参君在走访望京小街时了解到,由于客流量低、营收能力弱,外围餐饮整个业态将被逐渐替换。

  但同时,在“关门”背后,仍有大牌正在扩张入驻。

  有资深餐饮专家对内参君说到,当下看到的大牌扩张,实质上只是相对性扩张。“去年我们的战略布局要开出千家店,今年虽然在扩张,但相较于战略计划,已然缩减不少。在大环境谨慎的情况下,大品牌偶尔开几家门店,并不意味着扩张,因为如果没有疫情,可能会开多几倍的店,那才叫扩张。”

  而谈起美食街永远不会被遗漏的簋街,也出现了多家门店关门歇业、张贴转卖出租,整条街排队最长的地方是核酸点的惨淡情况。

  <<地下美食城:困苦、难熬,繁华都市里的小市民

  一场疫情,让北京堂食变为泡沫,“商场正在成为食堂”的现象被凸显出来,失去了餐饮的商场瞬间丧失生机。

  如今,堂食恢复,入驻商场的大品牌们虽艰难喘息,但仍旧坚挺,可依靠商场客流量生存的美食城小店,却先一步化作水雾离去。

  内参君在与某商场底层美食小广场中的一位商户聊天时,听到了这样一段话:

  “亲眼看着周围的大哥大姐一个个撤摊走人,他们走之前送了我不少好东西,从食材到厨具,说让我再坚持坚持。可是,虽然我们铺面小,租金没有那么贵,看起来好像比路边的同行体面一些,但现在商场客流量这么少,楼上又有大牌子盯着,实际上根本没有什么生存空间。”

  “能撑一天是一天,实在撑不住就得回老家了。”

  <<多业态商场:坚挺、新生,海市蜃楼中的云和雨

  商场餐饮本身有品牌支撑,抗风险能力更强,即便是商场客流量不高,但仰仗品牌实力所获得的议价能力,也能够勉强维持商场餐饮日常运转。

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