牛油又迎涨价潮，数十万火锅餐企如何应对成本困境？

　　多地疫情雾霾仍未消散，火锅淡季悄然而至。对于火锅品牌而言，更加雪上加霜的是，火锅牛油正开始新一轮的涨价。

　　“不管多少件都是这个价吗？”

　　“对，整车的也是这个价了。如果要十吨先付款，可以再送一件。”

　　“十吨才送一件啊？”

　　“是啊，融易新媒体，公司没有这个规矩，是我自己决定的，从我提成里扣除就可以了。我感觉和您做生意很投缘，您为人也很实在，我没有什么地方可以帮助到您，但是这点我是可以做到的，公司牛油什么时候降价了，我会第一个给您降下来。”

　　这段对话发生在一家牛油生产企业的销售经理和一家经营复合调味料企业的老板之间。简单的对话，反映出牛油价格疯涨的事实。

　　01 

　　上游原材料涨幅超25%，多家牛油企业宣布价格上调

　　自4月中旬开始，国内多家牛油企业陆续发布了调价函，宣布涨价。

　　最先宣布涨价的是河北伊锦园油脂有限公司，该公司在调价函里解释称，近期原料生脂大幅度上涨，导致公司生产、经营成本增加。为缓解成本增加带来的压力，维持企业正常运营，更好为客户长期服务，经考虑即日起价格上调。

　　随后，镇平县犇进清真食品有限公司、大邑县万年红食品厂（刘伟伟牛油）、平凉市吉品食品有限公司、广汉市迈德乐食品有限公司（森态牛油）、四川佳航生物科技有限公司（张兵兵牛油）、河北穆林轩油脂有限公司、四川溢洲油脂有限公司等多家牛油生产企业跟进发函，宣布涨价。

　　其中，刘伟伟牛油表示，自5月27日起，不接受大量订单和账期交易（只接受现款现货交易）并对刘伟伟牛油旗下所有产品价格进行上调，具体价格以下单日的报价为主。

　　在涨价幅度上，穆林轩和犇进食品的牛油价格上调500元/吨，吉品食品上调600元/吨。

　　提价原因，上述企业大都提到两个方面：一是原材料价格上涨，二是供需紧张，迫于无奈不得不涨价。

　　其中，森态牛油在6月6日发布的调价函中就解释到，“2022年开年以来，受国际、国内大环境因素影响，上游原材料价格行情一直上涨，截止现在涨幅已经超过25%。”

　　其相关负责人告诉红餐网，“我们都是被动涨价，主要是原材料上涨太厉害，我们也是依靠多年在上游原料端的经营，才能保证生脂原料不断供。很多小厂，现在拿钱都买不到原料。”

　　据其预估，这一轮牛油涨价大概率会延续到明年，“明年可能还会有一定幅度的上涨。”

　　02 

　　半年涨价2轮！火锅餐饮人压力山大

　　众所周知，牛油是川渝火锅店必不可少，且无可替代的底料之一，成本占锅底总成本的50%以上。

　　牛油频繁涨价，再加上零星疫情、低迷的消费端，压力最大的莫过于全国数十万火锅店。 

　　早前，大龙燚火锅创始人柳鸷就表示，“近期才跟同行聊到食材涨价的事情，上游企业牛油涨价，调味料企业一旦跟进，势必会对终端的川渝火锅品牌造成不小的成本压力。”

　　如今，他的预测成了事实。

　　6月6日，成都重庆小天鹅火锅底料厂下发调价通知称，由于市场变化，导致产品成本不断上升，根据原料上涨的情况，他们决定将火锅底料系列产品价格和政策进行变动。

　　另一位在重庆经营调味品生意的老板则告诉红餐网，“目前我们给客户的底料没有涨价，但上游的牛油价格确实天天在上涨，现在的行情大家都不容易，等手上的几十吨囤货用完，7月份开始我们的底料也得涨价了。”

　　牛油涨价，直接带动底料涨价，而火锅企业对此感知明显。

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