10秒出一杯，奈雪“自动奶茶机”背后的餐饮“新战事”

　　降价之后，“新式茶饮第一股”奈雪的茶忙着“降本”。

　　近日，奈雪开始试水完全自主研发的“自动奶茶机”，仅需十几秒便可完成一杯茶饮的制作，可使门店产能提升40%左右。

　　目前该奶茶机已在其旗下120余家门店上线，还准备第三季度在全国近千家门店使用。

　　从“手打”茶到“机打”茶，顾客们还愿不愿意买单？成为了热议。

　　但在另一个层面，自动奶茶机的规模使用可能意味着，茶饮行业的“战争”正在升级：从产品战、价格战、运营战，进入到了比拼门店“智能化”的新维度。

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　　奈雪试水自动奶茶机，

　　降本增效的“解压神器”？

　　头部茶饮品牌今年来纷纷开打“价格战”，自动奶茶机或许成为奈雪高成本压力下降本提效的“解压神器”。

　　我们先来看看这奶茶机怎么样？

　　1、10秒出一杯，单人每小时产能可以提升40%

　　据了解，该自动奶茶机机器上接茶桶下连果汁瓶，中段有一块电子屏和一个扫码口。

　　顾客下单后，会生成一张带二维码的纸单，同时电子屏幕上也出现类别、甜度、冰度几行选项，店员将二维码纸单贴在茶饮杯上，对准身后机器的扫码口，随即在电子屏幕上选点按键，屏幕下方的出料口依次配置出茶汤、果汁等液态基底，整个过程仅约十几秒。

　　“在一些门店已经规模测试了几个月，我们最近一次对比结果显示，单人每小时产能可以提升40%。”相关负责人介绍。

　　有媒体实地观察，下午2点到6点，深圳福田区繁华商圈的奈雪门店正处于高峰时段，前厅人员约3~4人，除去切包、收银，茶饮制作线基本2位员工，交替负责设备的自动出料及摇茶收尾，过程有条不紊。

　　2、120多家门店已使用，“自动奶盖机”等正在规模测试

　　自动奶茶机的使用，对于一线员工来说，最大的好处是不用再死记硬背SOP（标准操作程序），新员工经培训后也能快速上岗。

　　据奈雪的茶方面介绍，虽然设备的前期投入会让业绩短期承压，但也将节省老带新的人力成本，以及至少3个月新员工培训的时间成本，这些都将极大提高运营效率。

　　据了解，“自动奶茶机”由奈雪数字化团队完全自研，从规划到落地，用了约一年时间，设备也已迭代至二代版本。目前该奶茶机已投入广深约120多家门店使用，预计第三季度将在奈雪全国的门店进行全面铺设。

　　与此同时，奈雪还在推进“自动奶盖机”、“自动茶汤匀质器”等系列设备，并已进入规模测试环节。

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　　“手打”变“机打”，

　　茶饮业进入新的效率“比拼战”？

　　自动化设备降低经营成本，这让奈雪在资本市场又有了新故事。

　　不过，这在消费市场引来了一些争议，曾经的新式茶饮就是以“手作”为卖点，让年轻人愿意花30多块钱也要喝上一杯，如今，“手打”变“机打”，融易新媒体，让不少顾客觉得不值。

　　但，在疫情反复、消费力下降、茶饮行业整体增速放缓等诸多因素作用下，奈雪用自动化设备减少人工，也是迫于无奈，毕竟现在人难招，产品又降价了。

　　“对于线下消费来说，2022年是挑战非常大的一年，线下零售企业艰难前行。”奈雪的茶创始人彭心此前表示：“在门店不经营的情况下做出很多创举，是不现实的。现在就是要少犯错，有一些快速的行动，渡过难关。”

　　1、消费力下行，“降价”到中端市场拼刺刀

　　从前各大茶饮品牌都是守着自己的“一亩三分地”，你卖30元一杯，我卖16元一杯，大家聚焦的客群不同，各做各的生意，井水不犯河水。

　　但疫情下一切都变了，顾客变“穷”了，消费能力和消费频次都在下降，高端市场已出现天花板，为了赢得更多顾客，为了更广阔的市场，“降价”成了奈雪们不约而同的选择。

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