制售假驴肉产业链侦查：母猪肉变身驴肉，添加剂超标催生致癌物

2024年年初，新京报记者先后前往河北任丘、吉林长春和天津等地，揭开了一条以母猪肉、马肉为原料，通过添加驴肉增香膏、亚硝酸钠等添加剂煮制成假驴肉的产业链。

“亲戚拉亲戚，朋友拉朋友，跟搞传销一样。”在地处三县交界的河北省任丘市长丰镇，制作假驴肉的手艺成为一些人口口相传的致富秘诀。每个月数十吨的马肉或廉价母猪肉，在这些脏乱差的制假窝点一番加工下，摇身一变就成了价格昂贵的鲜美驴肉，销往全国各地。

为了让颜色更加接近真驴肉，制假窝点就成倍增加亚硝酸钠用量。一份假驴肉样品中检出的亚硝酸钠残留量远超国家标准。有食品安全专家表示，亚硝酸钠本身不致癌，但是它在肉里面会产生致癌物，如果经常吃就会增加消化道癌症的风险。

2023年2月，河北省任丘市长丰镇西杨屯村一家煮肉作坊内，煮好的假驴肉正在冷却，其原料多为猪肉、马肉。新京报记者 韩福涛 摄

数十家假驴肉生产作坊藏身小镇

今年年初，新京报记者以买家身份联系上一处位于任丘市长丰镇西杨屯村的“驴肉”生产作坊，它藏身在居民区内，平时大门紧闭，从外观看与普通民居别无二致，不过当老板打开大门之后，记者才发现，这处作坊比外面看起来要大得多，院内加盖了几百平方米的厂房。此时厂房内摆放着上千斤刚出锅的肉，还有几名工人正在一旁腌制生肉。

厂房内卫生条件极差，现场一片狼藉，地面上血水横流，腌制区还摆放着一台搅拌机，旁边放着几个沾满污垢的白色塑料槽，其中一个白色塑料槽内装着鲜红色的液体，另一个白色塑料槽则放了许多正在腌制的生肉。据老板介绍，他们家每天能加工出1600斤“驴肉”，价位最低的“驴肉”售价每斤仅9元。

随后几天记者又走访了多家生产“驴肉”的作坊，它们都分布在长丰镇所属的多个村里，南庄村的一处作坊就在老板居住的院子里。这里同样环境脏乱，冷藏库与旱厕仅隔一层彩钢板；包装间有台真空包装机，遍地堆放礼盒、桶装添加剂和袋装淀粉；成品库则是一处彩钢房，地面和货架上堆放着一些成品，均是用透明真空袋包装的“驴肉”。老板娘介绍，这些成品的价格按品质从低到高，每斤售价从12元到18元不等。

不过，据多名业内人士介绍，市场上的鲜驴肉价格大约是90元一斤，即便是冷冻驴肉，价格也在大约40元一斤。

那么这些作坊生产出来的“驴肉”，价格为何如此低廉？

这名老板娘道出了其中秘密。“俺们这边没有驴（肉）。”老板娘透露，这些驴肉大多数是用“2号肉”加工而成，除了“2号肉”，他们还会以马肉作为原料，不过价格要高出不少，“骡子（肉）、马（肉），都是鲜的，35（元）一斤。”

据多名业内人士介绍，所谓“2号肉”，特指老母猪前腿的一块肉。“这个部位的肉肉质较老，纤维较粗，口感最接近驴这种大型牲畜。”

距离长丰镇政府只有几百米的一处作坊藏身在一处民居内，老板透露说，无证经营的风险比较大，“我正打算找个大一些的场地，到时候申请个证。”

除了这些无证作坊，记者在侦查中发现一些规模较大的作坊会悬挂食品加工厂的牌子。

任丘市冠友食品加工厂坐落在长丰镇南庄村，工商信息显示，该企业成立于2017年，经营范围为“加工驴肉、马肉、猪肉”。1月下旬，记者以采购驴肉的名义找到冠友公司，询问工厂真驴肉的究竟价格，老板支支吾吾：“俺们没做纯驴肉。”据他介绍，工厂主要加工假驴肉，原料有猪肉和马肉。相比其他黑窝点的老板，这家工厂的负责人要谨慎得多，几番沟通，他才答应去库房拿货，“现在就怕查，不能叫生人去，你在这等着。”

新京报记者侦查发现，长丰镇的假驴肉生意通常以家族关系为纽带，串联起生猪肉供应、煮肉、物流、驴肉火烧门店，囊括整个假驴肉产业链的各环节，圈外人很难进入。记者电话联系了一位假驴肉中间商，对方谨防地追问介绍人的姓名和手机号，“倒腾猪肉的都卖给自己煮肉的亲戚了，煮肉的则销往在各地开驴肉火烧店的亲戚或同乡。”

当地一家食品加工厂的负责人在电话中告诉记者，当地生产假驴肉的作坊非常多，不过由于大多十分隐蔽，很难准确统计，“没有五十家也得有四十家。”