制售假驴肉产业链侦查：母猪肉变身驴肉，添加剂超标催生致癌物(3)

记者连续多日蹲点采访发现，每天早晨8点，天亮之后，电动小三轮、商务面包车和厢式货车穿梭在长丰镇大街小巷。各个煮肉的小作坊用电动三轮车将用泡沫箱或编织袋包装好的假驴肉，拉到街边或者快递物流点，由厢式货车送往全国各地。

长丰镇上一共有五六家快递物流站点，记者暗访了其中两家。其中一家物流点的工作人员介绍，每天该物流点能往外发一两吨肉，“（全国各地）发哪儿的都有。”“一大袋子100斤，（煮肉的）一发发好几袋子，好几百斤。”

冠友公司的老板也说，他的客户遍布全国各地：“北京有好几个（驴肉火烧店）呢。全国都发着（肉）呢，哪儿都可以发，海南都给供着呢。”

除了通过快递和物流向全国各地发货，长丰镇上还有数十辆轻型商务客车，专为北京、天津、山东等周边省市的驴肉火烧店送货。这些轻型商务客车大多为同一品牌的同一车型，车厢的玻璃无一例外贴了纯黑或彩色的防窥膜，看不到内部情况。据知情人士透露，这些送肉的车其车厢都经过改装，后排座椅遭拆除，腾出空间放肉，一辆车可以放1吨肉。

2月1日，新京报记者跟随了一辆满载假驴肉的轻型商务客车。从长丰镇出发后，这辆车一路开往天津，第一站到达西青区王顶堤水产批发市场，在市场内的一家驴肉火烧店附近停了下来，之后卸下几袋疑似假驴肉的物品后就匆匆离开。离开这里后，该车辆又到了天津另外几家驴肉火烧店卸货。

随后，新京报记者从王顶堤市场内的那家驴肉火烧店，购买了几个火烧和半斤切片驴肉，送到检测机构进行基因检测，检测结果显示，火烧里的肉类样品检出猪成分，切片驴肉样品检出马成分，这意味着前者为猪肉，后者为马肉。

“火烧里放猪肉，切盘用马肉，店里一般都是这样卖。”一名业内人士告诉记者，切盘用猪肉的话容易遭人察觉出来，所以要用好一点的马肉，“马肉跟驴肉不仅你们吃不出来，我们也吃不出来。”至于真驴肉，“你备个一包两包的，应付检查用就行。”

2024年1月，长丰镇煮肉作坊驶出的商务车在天津一家驴肉火烧店门口卸下几袋疑似假驴肉的货物。新京报记者 韩福涛 摄

暴利催生，假驴肉产业异地死灰复燃

在北京工作的河间人刘晓光（化名）几乎不吃市面上卖的驴肉火烧。刘晓光家里很多亲戚在做“驴肉”生意，有“驴肉”经销商、有加工酱卤肉的、还有开驴肉火烧店的。“驴肉火烧店吃不到驴肉，夹火烧肉基本是猪肉。”刘晓光说，这在行业里几乎是公开的秘密。

由于从小吃驴肉，刘晓光能轻易分辨出驴肉火烧店里使用的是何种肉类：驴肉的纤维更细一些，口感更有韧性，还有一股自带的清香；而这些假驴肉肉丝粗糙、口感硬，只有浓浓的驴肉香精味儿。刘晓光说，普通人吃不出其中的门道，“大家很难想象，自己进驴肉火烧店，吃的却是猪肉火烧。”

“一个火烧不到十块钱，要是纯驴肉，谁敢这么卖啊，赔死了。”来自河间的驴肉火烧店老板段龙（化名）在北京开店近二十年，最近几年他发现生意越来越难做，原因是周围一些驴肉火烧店售价过低，在他看来已经低于正常的成本价。他给记者算了一笔账，“鲜驴肉一斤九十块钱，每个火烧要用八钱肉，一个驴肉火烧的成本要十块钱，即便是冻驴肉成本也要六七块钱。用成本更低的老母猪2号肉，一个火烧成本不到两块钱。用真驴肉毛利润在30%左右，用假驴肉毛利润能达到70%。”

段龙说，外卖市场更加混乱，有些主打外卖的店，平台满减促销后，一个纯肉火烧的单价可以压低到6元，用的什么品质的肉可想而知，“不赚钱怎么可能卖给你？”段龙说，那些驴肉火烧店定价低的奥秘就在驴肉上，“一般外卖便宜的店，都是用这个猪肉冒充驴肉，一般人吃不出来。”

天津一家驴肉火烧店售卖的“驴肉”火烧，经专业检测，其肉为猪肉。新京报记者 韩福涛 摄

在段龙和一些驴肉火烧行业人士的印象里，行业是一点点乱起来的。

2000年初，一些开在火车站、城中村附近，主要客源为流动客户的驴肉火烧店开始用猪肉掺着驴肉卖，慢慢推广到做固定客流的门店；随着驴肉价格逐年上涨，大家发现，换了肉也没人能吃出来，用猪肉和骡马肉代替驴肉的做法逐渐推广开，在2014年前后最为猖獗。那时，每周都有假驴肉经销商到段龙的店里上门推销货源，鼓动他用更便宜的假驴肉。