2020年国际食品安全与健康大会系列专题会议、培训班成果丰硕(3)

　　2020年，正值《健康中国2030规划纲要》、《国民营养计划（2017－2030）》贯彻实施的关键阶段，而新冠疫情也让公众意识到增强免疫力、维护自身健康的重要性。特殊食品产业、植物基食品作为大健康产业的重要支柱和新风口，呈现出蓬勃发展的生机。

　　特殊食品产业迎来新机遇

　　围绕“后疫情时代特殊食品产业的新机遇”，中国工程院院士、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政教授等来自政、产、学、研的国内外权威专家通过深入交流与探讨，为共助特殊食品产业在后疫情时代开新局、迎新机、出谋划策。专家指出，一是具有优良营养特性的乳制品将迎来发展机遇期。随着特医行业的需求日益增加，特配粉也将进入快速发展期。与此同时，我们也应清醒地看到，整个行业大而不强，品牌建设还需付出更多努力。二是公众对特医食品的认知依然不足，特医食品需规范经营与合理应用。要充分认识到营养是一线治疗，应加强营养科学研究，推动特医食品的规范经营与合理应用。三是探索具有中国特色的标准和监管体系，让产业释放活力。

　　夯实植物基食品科学基础

　　2020年，植物基食品迎来窗口期。与会专家在“植物基食品的科学问题与未来挑战”专题上表示，正处于食品产业风口的植物基食品背后，需要脚踏实地的科学研究。目前植物基食品发展面临的科学问题主要有以下两方面：

　　一是诸多核心技术有待突破。在技术方面，我国植物基整肉的模拟技术尚未达到大规模工业化等级，尚未实现真正意义商业化。而相对技术成熟的碎肉产品，产品品质也参差不齐；在风味方面，通过添加肉味香精等对风味调控，出现肉味香精包埋效果差，香气弱，粉味重，以及大豆蛋白制品容易产生豆腥等异味问题。二是需解决营养素密度低问题。近三、四十年来，我国居民膳食模式发生了极大变化，动物性食物消费不断增加。从营养的角度来说，融易资讯网（www.ironge.com.cn），植物基食品与肉制品相比，需面临很多产品营养素密度较低的挑战，需要研究如何满足对人体健康的需要。

　　安全保障

　　卫生设计要先行

　　新产品的不断问世以及企业对自身管理要求的不断提升，使越来越多的生产企业将重点转移至企业卫生设计和生产过程管理中。为使国内外最佳卫生设计实践案例得以广泛分享，中国食品科学技术学会携手欧洲卫生工程与设计组织（EHEDG），分别召开两场以肉制品、乳制品加工企业卫生设计为主题的培训。与会专家和行业代表就生产过程中应遵循的标准法规和工厂卫生设计原则、案例等内容进行了分享和探讨。

　　与会专家指出，从源头保障产品安全需要企业在生产过程中严格遵循各项法规标准。在生产加工环节，依据已发布的与工厂建设和生产流程相关的标准，规范企业设计厂房和生产流程管理。此外，企业要朝着工艺现代化、装备自动化、制造智能化、管理电子化方向发展，增强企业、行业综合竞争力。