2020年国际食品安全与健康大会系列专题会议、培训班成果丰硕(2)

　　一是食物过敏已成为全球性的公共卫生和食品安全问题。食物过敏是某些食物在部分人群中产生的食物不良反应，在医学临床上属过敏反应，居过敏性疾病致死率之首。在过去几十年中，食物过敏一直呈持续上升趋势。食物过敏不再单纯是某个人的健康问题，WHO已认定食物过敏是一个严重的公共卫生问题和全球性的重大食品安全问题之一。

　　二是避免摄入含有过敏原的食物是防治食物过敏的唯一有效途径。食物过敏尚无特效疗法，避免摄入含有致敏原的食物是防治食物过敏的唯一有效途径。就目前技术而言，想要预防食物过敏，还需要教育患者从日常生活做起，在平时生活中做好进食记录，找出导致过敏的食物并避免进食，才能远离来自食物过敏的危害。

　　三是食物过敏为食品工业创新发展提出了新的技术挑战。为了保障食物过敏患者的安全消费，在食品生产上，食品原料的采购、加工等各环节都需要新的对策，同时，对过敏原致敏性进行消减和控制，研发出满足过敏患者的特殊食品成为食品工业面临的新挑战，也为食品工业的发展提供了新的经济增长点。

　　四是我国迫切需要基于中国人群流行病学调查确定过敏食物清单，为过敏食物的强制性标示提供科学依据。为了更好地认识食物过敏在我国的发病特征，需要开展基于食物激发金标准的实验设计，获得高质量的流行病学数据，为我国过敏食物的监督管理以及食物过敏的防治提供科学依据。

　　五是需要多学科协同创新，提升食物过敏的系统性研究。食物过敏是一个多学科交叉的问题，未来需要在科技资源持续不断地支持下，加大多学科的国内与国际科技合作，夯实食物过敏的系统性基础工作，为保障我国食物过敏人群的健康提供重要的技术支撑。

　　分享实践

　　助力行业高质量、可持续发展

　　近年来，在监管部门、科技界及产业界的共同努力下，中国的食品安全环境持续向好。然而，在食品供应链日益全球化和复杂化的今天，食品行业仍面临新的未知挑战。陈君石院士在大会主题报告中指出，安全的食品是生产出来的，不是监管出来的，更不是检验出来的。我国食品安全法明确规定，食品生产者是食品安全的第一责任人。但由于我国食品产业结构相对落后，存在大量的中小型企业，食品安全问题仍不时发生。为此，食品行业龙头企业应分享其在生产加工、运输过程等方面保障产品安全的成功经验，发挥引领和示范作用。

　　在“国际食品安全最佳实践”主题，专家认为，作为食品生产领域重要环节，做好全产业链供应商管理对食品安全尤为重要。为维护供应商管理的有效性和有序性，与供应商建立共同的认知和价值观，以及共同可以遵守的行为规范，这对推进食品安全文化建设提供有益帮助。此外，在符合相关食品法规的前提下，应根据企业自身发展特点，找准适合企业特点的管理系统、发展模式，做到食品生产的全程可控，进一步提高食品安全管理水平，促进企业发展。同时，在“互联网＋”时代下，食品与互联网的融合越来越紧密，这也为食品行业的快速发展提供了助力。面对层出不穷的新产品，产品如何在早期做好风险识别和评估也显得十分重要。专家表示，食品安全监管工作就是要通过风险监测有的放矢、抓重点。风险管控做到心中有数，能够把控，这样企业在食品安全当中才能有底气、有信心。

　　棕榈油是生产和加工食品的重要原料，来自科技界与产业界的中外专家，围绕“国际棕榈油可持续发展”这一主题，就棕榈油生产、应用、营养、结构、安全等的研究进展以及后疫情时代国际棕榈油市场形势进行了分析。专家认为，全球食品工业需要一个可靠和可持续的油脂解决方案，以满足日益增长的消费需求。棕榈油具有生产效能高、应用范围广、贸易量大等重要优势，随着分提技术的发展和完善，可以提供不同熔点的棕榈油，适用于不同场景。此外，在可持续棕榈油发展方面，中国认证率远低于欧洲等其他国家和地区，可持续棕榈油在中国的推动仍任重道远，需多方合作推动。

　　引领行业

　　关注发展趋势，引领行业未来风向