第二届海峡两岸食品功能分子科学高峰论坛落幕

　　12月5日，第二届“海峡两岸食品功能分子科学高峰论坛”暨“首届闽台海洋科学研究生论坛”在福建农林大学金山校区拉开帷幕。

　　出席本次论坛的有海峡两岸食品科学领域的专家学者、各位企业家代表、教师、学生代表以及因疫情原因通过连线方式参与此次大会的台湾嘉宾，通过论坛进一步深化两岸食品科学领域的学术交流、推动食品科学相关研究的高质量发展。

　　论坛开幕式由国家“万人计划”科技创新领军人才、科技部中青年科技创新领军人才，闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心主任，福建农林大学食品科学学院副院长张怡教授主持。

　　台湾海洋大学产学营运长龚瑞林教授在致辞中指出，希望本次论坛的召开，进一步推动两岸食品工业合作与发展，引领相关的研究与成果转化，迈向新的台阶。台湾海洋大学和福建农林大学的合作是促进闽台人才培养方案交流的重要纽带和桥梁，成功搭建海峡两岸健康食品交流平台。以点触面，促进了海峡两岸食品经济的健康高速发展。

　　新世纪百千万人才工程国家级人选，福建省食品科学与工程一流学科带头人、国家菌草工程技术研究中心主任、福建农林大学副校长郑宝东教授也进行了致辞，他表示福建农林大学依托独特区位优势，长期以来与台湾多所高校在学术交流、学科建设以及人才培养方面建立了互利共赢、长期稳定的合作关系。希望各位专家能够通过本次大会深入交流、增进了解、共谋发展，为促进海峡两岸功能食品的研究汇聚智慧，为推动海峡两岸健康食品产业的发展出谋划策。

　　国家“万人计划”科技创新领军人才、新世纪百千万人才工程国家级人选、国家杰出青年基金获得者，上海理工大学研究生院常务副院长艾连中教授：植物乳杆菌 AR113 的研究

　　艾连中教授详细地讲述了益生菌作为膳食补充剂能够有效地缓解炎症、氧化应激等不良状态，改善机体胆固醇、胆汁酸、脂质代谢等代谢紊乱等。介绍了其研究了植物乳杆菌 AR113 高活性制备技术，发现细胞膜C18:1为冻干存活率关键控制靶点，建立了添加 C18:1、多糖与复合保护剂的冻干保护策略。

　　台湾海洋大学食品科学系系主任，兼任海洋中心副主任及陆生动物实验中心主任吴彰哲教授：藻类多糖于保健食品的开发与应用

　　吴彰哲教授研究发现海藻多糖可抑制癌细胞血管新生因子，降低癌细胞增生及转移；此外，海藻多糖可减少胃幽门螺旋杆菌在胃部定植，减少因幽门螺旋杆菌造成之慢性发炎。从以上的实验结果证实海藻多糖具有许多生理活性，将可发展成相关保健食品之应用。他表示希望借由此次的研究分享，共同推动两岸藻类产业的发展及提升其经济效益。

　　国家杰出青年基金获得者，中国科学院上海营养与健康研究所， 武爱波研究员：食品中镰刀菌、链格孢菌等真菌毒素安全性评价与污染控制

　　本报告中表明针对小麦、玉米等粮食食品中的主要镰刀菌、链格孢菌等毒素，挖掘相关毒性作用通路与关键因子；研究发现与呕吐毒素、链格孢毒素等生物合成相关的新路径与关键基因，阐明相关调控机制；研究基于菌剂、酶制剂等呕吐毒素、链格孢毒素等污染的安全控制新策略，解析相关识别机制。

　　国家“万人计划” 科技创新领军人才、国家优秀青年基金获得者，上海交通大学农业与生物学院副院长，方亚鹏教授：基于食品胶体的减盐降糖技术研究

　　本报告回顾了目前主要的食品减盐降糖理论、技术和实践，在此基础上提出基于食品胶体的食品减盐降糖概念和思路。重点围绕食品胶体-盐离子相互作用（比如海藻糖与 Na+/K+互作）以及食品胶体多级结构设计（如壳核结构的构建），开发相应的减盐降糖技术，评价其在模型食品中的应用及潜在健康功效。

　　国家现代农业产业技术体系岗位科学家，浙江大学求是青年学者，陆柏益教授：食用花卉抗衰老功效机制研究及产品开发进展

　　陆柏益教授团队对四十多种花卉进行研究，花的主要成分黄酮，花青素等，花的抗衰老研究是近几年的研究热点，主要是降低氧化应激损伤，对氧化酶提升的作用，提高抗氧化水平。利用花卉提取物分别从氧化应激调控、炎症调控、关键酶研究、生物大分子损伤、细胞凋亡机制研究及胰岛素通路等方面对抗衰老机制进行研究，同时已经与实际生产相结合，生产出目前市场上相关的护肤品、食品等产品。教授指出当前花卉在食品中的应用还非常有限，待开发前景很大。