后疫情时代中国方便食品产业的迭代创新 第二十届中国方便食品大会在京成功召开(3)

　　方便面  2019年，方便面行业整体竞争格局未变，在129家规模以上企业中，以今麦郎、白象为代表的内资企业发展提速、提质，利润增厚。全行业依赖日益活跃和成功的创新，在高端面上发力，与年轻一代消费群体对接，充满时尚感；低价面的品质与性价比提升。持续的科普使方便面的“污名化”缓解，行业的生态环境向好。

　　据中国食品科学技术学会面制品分会统计数据显示，我国22家主要方便面企业2019年主营业务收入同比增长7.01%；产量同比增长3.18%。在方便面的市场竞争中，高端面的竞争日趋多元；中低价位的竞争成为重点。“就中国方便面整个发展态势而言，总量减少，价值提升，市场资源向优势企业聚集的趋势仍在推进，品牌与价值之争，形成竞争的主轴。”孟素荷教授如是说。

　　挂面  2019年挂面行业向三个方向发展：一是，加速对杂粮米类产品的开发，成为食品行业推进全谷物产品的“第一梯队”。二是，精细化地细分人群，以异形面及“挂面+天然配料”的方式，提升挂面品质，扩大食用场景；生鲜面、半生鲜面的市场稳定、增量。三是，挂面全自动生产线热迁移的规律被破解，对节能降耗形成理论和创新支撑。全自动生产线后端，装箱、码垛的自动化装置得到广泛应用，并在生产操作及生产管理智能化上起步。米粉的自动化装备日臻完善。

　　中国食品科学技术学会面制品分会统计数据显示，从2008年—2019年24家挂面企业产销走势来看，龙头企业的效益持续向好，市场集中度在缓慢提升，地方区域性品牌多渠道渗透。

　　速冻面米制品  2019年，速冻食品行业打破长达十年的沉闷状态，全行业藉“健康中国”发力，进入创新发展的“第二春”，迭代创新特征鲜明。一是，加大对传统优势产品饺子、云吞的精细化提升，产品更加多元、时尚。二是，在团餐供应，与连锁餐饮对接、参与校园供应中渐成气候。三是，自热食品、急冻面点的持续创新，产品稳定增长。四是，通过便利店、自助售货机的方式探索冷藏食品发展路径。从分析情况来看，水饺、云吞销售回暖，休闲和面点全年稳定增长。

　　风味配料  风味配料是方便食品行业创新的支持力量，有三大鲜明特点。一是，生物发酵技术更多地应用于风味配料风味密码的破解和复制中，在支撑方便面行业酸爽型产品的开发和与餐饮业对接的同时，亦加速了“用真实味道原料”的使用比例。二是，植物基人造肉的研制和生产进入活跃期。三是，部分配料企业直接进入终端市场，生产和代加工网红方便食品，并由此催生出更适应市场需求的风味配料。

　　面向未来，科技与产业正深度对接

　　方便食品行业未来的机遇与挑战是决定行业走向的命脉。来自科技界与企业界的诸多权威专家，以俯视产业的视角，从科技与产业两个角度，用敏锐的洞察力深入剖析行业发展中的得与失，探寻我国方便食品行业在经历“疫情”后如何健康的可持续发展，预判新时代下方便食品行业的转型与升级等关键议题。

　　聚焦科技短板——方便食品产业十大科学技术问题首次发布

　　后疫情时代，中国方便食品行业如何抓住机遇，保持稳健发展？科学技术是核心！为此，中国食品科学技术学会通过对数十家方便面、挂面、速冻、休闲食品、咸味香精调味料、机械设备等企业的深入调研，以及与科技界和产业界专家的多层次研讨，形成《2020年中国方便食品产业十大科学技术问题》，助力行业未来健康、高质量发展。

　　揭示创新趋势——本年度方便食品行业八大创新趋势新鲜出炉

　　中国食品科学技术学会已连续多年组织行业专家对方便食品行业创新成果进行分析，并以专家共识的方式形成年度创新趋势，助力行业健康成长。中国工程院院士孙宝国、任发政等专家在评审会上一致认为，2019-2020年度方便食品行业的创新是突破性的，创新夯实了行业的科技基础，而这种创新，也是行业近10年积淀所带来的。

　　汇聚“头脑风暴”——行业领袖深度对话引领未来