注意！山东这32批次食品不合格，涉及农兽药残留、食品添加剂、微生物污染等问题(2)

　　氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告第2292号）中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星（动物性食品中不得检出）。

　　磺胺类药物具有抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的一类人工合成的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，广泛用于防止鸡球虫病。《食品安全国家标准 食品中最大兽药残留限量》（GB 31650-2019）中规定，磺胺类在所有食品动物肌肉中的最高残留限量为100μg/kg，在产蛋期禁用（蛋中不得检出）。磺胺类（总量）超标可能是养殖过程中，没有严格遵守停药期规定，使得兽药残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、家禽及其他动物，在家禽的肌肉中的最高残留限量为100μg/kg，在产蛋期禁用（蛋中不得检出）。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。牛肉中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药，鸡蛋中检出恩诺沙星可能是企业的鸡饲料添加或者家禽疾病治疗中，使用的恩诺沙星积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。

　　氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，氟苯尼考在家禽产蛋期禁用（蛋中不得检出）。

　　克伦特罗属于β-肾上腺素受体激动剂，作为饲料添加剂用于畜牧生产，对动物有明显的促进生长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2010〕50号）中规定，β-兴奋剂类药物（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等）为食品中违法添加的非食用物质，在动物性食品中不得检出。

　　5批次粮食加工品检出食品添加剂超范围使用问题

　　5批次粮食加工品检出食品添加剂超范围使用问题，分别为安丘市万佳百货有限公司（食品部）生产的玉米面馒头和山东老面馒头，安丘市炳庆面食店生产的老面馒头，莱西市莱西富正华食品店生产的铁锅馒头，青岛市崂山区宝光馒头店销售的大馒头，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）均不符合食品安全国家标准规定。

　　脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂被广泛用于食品生产领域。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，发酵面制品中脱氢乙酸及其钠盐不得使用。检出脱氢乙酸的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质，超范围使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。

　　4批次餐饮食品检出微生物污染问题

　　4批次餐饮食品检出微生物污染问题，分别为胶州市长荣菜馆使用的小餐盘和大餐盘，胶州市丹丹酱骨头馆使用的大餐盘和小餐盘，大肠菌群均不符合食品安全国家标准规定。